primärjäsning i två veckor?

Finns nog inget som är så svårt att avgöra som jästiden, så det där med två veckor kan du ta med en nypa salt. Lita inte heller alltför mycket på bubblorna i jäsröret, det finns alltid en risk att jäshinken inte håller helt tätt.
Dom första dagarna stormjäser det ganska rejält, ibland jäser den då ut helt och vid andra tillfällen går den ner i styrka och småputtrar ganska länge. Allt beroende på temp, jästmängd, OG, mängden syre i vörten osv osv.
Det bästa du kan göra är att kolla på ytan på vörten om det är helt täckt med skum eller bara små "öar". Ta också ett FG-test och kolla hur låg nivån på sockret är. Enligt ditt recept ska det ligga på 1012, men det är inte alls säkert att du hamnar där (men troligen ganska nära, om allt gått som det ska).
Det är heller ingen fara att låta den stå lite för länge på primären.

Jag har just nu en mörk belgare stående på primärjäsning. Den har ett högt OG: 1095, och hade avstannat på 1040. Jag tog då en lång slev och rörde om ordentligt så att jästen i botten kom i ny kontakt med vörten. Den kom igång igen, men vet inte än hur mycket det har påverkat smaken. I ditt fall skulle jag undvika det, med tanke på att risken är stor att vörten tar för mycket smak av jästen.
Ta ett prov och bida din tid.

Hej Sheffe (Jefe?),

Jag börjar med att meddela att WLP013 oc Wyeast 1028 är samma jäst, Worthington White Shield.  Känd som en rejäl, årt arbetande och pålitlig arbetshäst.  Alltså är det mindre sannolikt att din jäsning har avstannat än om du bryggde med exempelvis Ringwood som är en oerhört kinkig jäst, eller London Ale III som har så svårt at jäsa ut om man inte skakar och donar jämt, eller Chimayjästen som bara brukar stanna mitt i.

Sedan vill jag eka det som alla andra har sagt, sannolikt är allt OK och ölen är inne i sin post-kruessen fas eller så är primärjäsningen över. Det allra enklaste du kan göra är att låta ölet stå de två veckorna du hade planerat.

Om du är orolig och otålmodig, då är det enda du kan göra är att ta en avläsning med hydrometer. Har du en tapp på hinken tappar du försiktigt ut det du behöver och mäter, har du det inte blir det att rengöra häverten och slangen.  Om jästen har stannat spelar det ingen roll om du kommer på det nu eller om en vecka. Däremot ökar risken för infektion otroligt mycket varje gång du lyfter på locket!  Har jästen stannat finns det åtgärder, rör om, skaka, ställ varmare och i med ny färsk jäst (evt tappar du om innan du tillsätter ny jäst osv). Starta en ny tråd då så hjälper vi dig, här finns det många råd - alla har råkar ut för detta någon gång.

Skaka inte hinken eller rör om innan du vet vad som har hänt med primärjäsningen. Är allt OK så är syresättning av ölet ett stort NEJ. Det kan bidra med trista papperssmaker och annat tråkigt. Avläsning först, sedan botemedel.  Doktorn kapar ju inte benet först och kollar blodet efteråt?

Själv hade jag låtit ölet stå de två veckor och sedan tappat om, för jag tappar alltid om mina öl efter primärjäsningen. I samband med det mäter jag hur jäsningen har gått.  Om jag då inser att jäsingen inte nått hela vägen fram gallskriker jag, svär så det ekar i huset, sedan tar jag fram en "räddningsjäst" och sätter den snabbt som attan på förkultur.  Så fort den börjar visa aktivitet så häller jag i den och skakar av bara attan (och av ilska). 

/Pål

Mögelsporer och smuts är störst risk att få i ölet med hjälp av gravitationen, därav väldigt liten risk att du skulle få en infektion av att ta ett prov från kranen. Däremot ifall du skall tappa ölet genom kranen senare så bör den vara ren och desinfekterad. Lättast är att spreja Star San upp i kranen efter du tagit provet, så brukar jag göra iaf.