• Från: Julita
  • Registrerad: 2005-11-16
  • Inlägg: 297

Olika styrka på humlen

Jag har fått fullständigt hjärnsläpp och har snurrat in mig på olika alfasyravärden på humlen.

Jag har ett gammalt recept där humlen har låt säga 5%alfa. Och vid beskagiva så är det ju självklart att när man har en humle med högre alfa% så får man minska givan. Och motsvarande höja vid lägre.

Det jag snurrat in mig på är om det är likadant vid smak och aromgiva?

Om jag har ett gammalt recept med 50 gram 5% alfa i 0 minuter och jag vill använda en 2,5 % alfa, är det då så enkelt som att dubbla även vid aromgiva eller är det mängden och inte alfan som styr vid aromgiva??

Samma frågeställning gäller ju vid smakgiva?

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Olika styrka på humlen

Inte nödvändigtvis, de sakerna har med oljeinnehållet i humle att göra. Bortsett från åldern givetvis.

Det är dock svårt för oss hembryggare, och även vissa kommersiella bryggerier att få tillgång till dessa uppgifter, så om jag hade varit du så skulle ut nog bra justerat för beskan.
Blir det inte som sist så öka eller minska nästa gång.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Olika styrka på humlen

Vid aromgivan har du inget direkt bidrag till bitterheten i brygden om inte koket har en mycket lång kylningsperiod innan jäsningen tar vid. Vad som däremot betyder något i sammanhanget är mängden aromatiska oljor som humlen innehåller. Smakhumlen är en tradeoff mellan bitterhet,smak och arom så där har alfasyran också betydelse. Sedan tycker jag karaktären av humlen varierar ganska mycket mellan olika "liknande" sorter vilket gör att man helt enkelt måste prova sig fram till ett bra resultat och inte enbart lita på teorin. Cascade/Centennial eller Fuggle/Target är tex två exempel där den sistnämnda i paret kan innehålla dubbelt så mycket aromämnen men ändå ha en liknande karaktär. Har man samma sorts humle som receptet anger men med annan alfasyrahalt så kan man nog behålla aromgivan hyfsat intakt och justera smakgivan något för ett liknande resultat.