• Registrerad: 2010-12-30
  • Inlägg: 34

Acetaldehyde "gröna äpplen" smak?

Hejsan.
Jag har en fråga: jag har buteljerat en 25 liters batch pilsner. Innan buteljeringen var smaken i mitt tycke ren & fräsch. Provsmakade efter 4 veckors lagring i ca 4 grader & då har en tydlig "gröna äpplen" smak infunnit sig.
Är detta en smak som klingar av efterhand vid lång lagring, eller är det ett tecken på att sekundärjäsningen varit för kort?
Kan nämnas att pilsnern jäst från  1060 till 1008 och stått på sekundär nästan en månad. Jäsningen hade avstannat avsevärt vid buteljeringen.
/Kenneth

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-03-11
  • Inlägg: 496

Sv: Acetaldehyde "gröna äpplen" smak?

Om det är så att du flaskjäste ölen (?) så kan det vara så att jäsningen gått långsamt eller avstannat i flaskan. Då ölen vid all form av förnyad jäsning går igenom en kortare eller längre period med förhöjd acetaldehyd kan det vara just där du är nu. Får du bara fart på jästen igen så borde den bryta ned acetaldhyden. Ställ flaskorna lite varmare och skaka upp jästen igen. När smaken försvunnit kan du fortsätta kallagring.

/Calle

  • Registrerad: 2010-12-30
  • Inlägg: 34

Sv: Acetaldehyde "gröna äpplen" smak?

Det lät hoppfullt! Ska göra detta!
/Kenneth