En hoegarden klon på extrakt
Hej.
Någon som har förslag på hur jag kan göra en typ hoegarden på axtrakt, kan man blanda spraymalt med nån veteprodukt från ICA?
Nån som har ett recept på en god weisbier på extrakt?
Sv: En hoegarden klon på extrakt
Jag har brygt en sydtysk veteöl på torkat vetmaltextrakt en gång när jag inte hade tid med mäskning m.m.
Tycker det blev helt ok. Det är en färdig blanding av extrakt från både vete- och kornmalt, så det är
bara att tuta och köra. Koka upp med vatten och humle, kyla, klart ! Blir kanske en svag nyans mörkare
än en Hoegaarden, och smaken av omältat vete är ju inte där, men den kan du inte få om du inte gör
en riktig mäskning. Det går inte att bara "extrahera" från omältat spannmål. Det blir bara stärkelse
och grums i ölet.
Det är dock mindre viktigt då smaken på Hoegaarden främst kommer från (1) rätt jäst!!! (2) koriander (3) torkat
apelsinskal. (4) måttligt med humle.
Något konkret recept har jag inte, men sök bara på "witbier" i någon receptdatabas.
http://shop.humle.se/se/art/torkat-vete … grp=342331
/Calle
Sv: En hoegarden klon på extrakt
Torkat apelsinskal: http://en.wikipedia.org/wiki/Laraha
Ska tydligen vara det som används i hoegarden.
http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/
Sv: En hoegarden klon på extrakt
Chubb skrev:
Torkat apelsinskal: http://en.wikipedia.org/wiki/Laraha
Ska tydligen vara det som används i hoegarden.
Jag har köpt sådana torkade skal från Belgien (Brouwland) och de är extremt aromatiska och trevliga. Helt klart bästa alterantivet. Ligger i arom som en kraftfull kombination av pommerans, apelsin och grapefrukt (vilket kanske skulle kunna vara en bra ersättningsblandning). Det är också superviktigt att koranderfröna är i bästa form och nymalda, annars blir det en ganska trist och dammig smak som förstör hela intrycket.
/Calle
Sv: En hoegarden klon på extrakt
Pommerans och apelsinskal finns ju torkade i välsorterade livsmedelbutiker? Finns grapefruktskal med? Eller får man torka det själv, eller skulle färskt skal fungera kanske?
http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/
Sv: En hoegarden klon på extrakt
Tror på torkade skal. Har mixtrat en del med "råa" skal innan jag köpte torkat, och det fanns alltid den där svaga tonen av terpentin som finns i färska skal med hela vägen. Passade inte riktigt. Tror denna dunstar bort vid torkning.
/Calle
Sv: En hoegarden klon på extrakt
Hmm har du använt ekologiska skal då? Undra om det ens går att få tag på ekologiska grapefrukter.
http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/
Sv: En hoegarden klon på extrakt
Det är skalen själva som innehåller dessa lättflyktiga ämnen (brandfarliga också, prova att klämma ett skal framför en låga så "spraymolnet" som kommer när man klämmer når lågan. Används även som lösningsmedel i en del processindustri). Bör ju inte vara någon skillnad på ekologiskt eller inte vad gäller detta, men det kan ju vara skönt att slippa eventuellt extra gift ändå (men de torkade du köper lär nog vara tämligen icke ekologiska).
/Calle
Sv: En hoegarden klon på extrakt
Helt OT, men är inte det bästa med vintern clementiner och tända ljus?
/hobby-pyromanen
http://www.bazingabrewery.se
Sv: En hoegarden klon på extrakt
Vad jag läst så vaxas icke-ekologiska citrusfrukter med något ämne (kommer inte ihåg vilket), för att förhindra mögel, som inte alls är särskilt nyttigt att få i sig. Ekologiska citrusfrukter vaxas med, men med naturliga ämnen. Därför det brukar rekommenderas att man alltid använder ekologiska citrusfrukter när man ska använda sig av skalet till matlagning.
http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/
Sv: En hoegarden klon på extrakt
Det stämmer säkert som du säger om anti-mögelbehandling, och jag kör alltid själv med ekologisk frukt när jag använder skal, men vad jag menade var bara att det nog inte spelar någon roll för den där "terpentin" smaken. Ekologisk grapefrukt borde ju finnas i alla fall tycke man, men nu när du säger det, så har jag nog aldrig kollat.
/Calle