Receptförslag: Pale Ale (Sida 2 av 2)

Magnesium är precis som du skriver viktigt för jästen, men det behövs inte mycket, och malten bidrar med alldeles tillräckligt så du behöver normalt inte tillsätta någon till vattnet. Natrium har vad jag förstår ingen funktion i bryggningen alls, så du kan lika gärna strunta i den. Anledningen till att den finns med i listorna är antagligen att den är billig och lätt att få tag på när den sitter ihop med kloridjonen som är mycket mer intressant ur ett bryggarperspektiv.

Jag förstår hur du tänker, och jag tycker också det är lurigt. Har tidigare haft svårt att få till ljus öl överhuvudtaget med Göteborgsvattnet, men på senare tid har det gått bättre. Men så har vattenprofilen i Gbg förändrats ganska mycket de senaste åren. Jag har också börjat använda mjölksyra i lakvattnet för att hindra pH att gå upp för mycket när jag gör ljus öl.

Allright, men då missar man ju det ändrade vattnets påverkan på mäsken.

Imorn smäller det! Ska äntligen till att brygga denna. Inga störra ändringar i receptet förutom vattenjustering och lite caraamber tillagt.

Batch size 12 liter.

Malt
3kg Viking Pale Ale Malt 96%
125g Caraamber 4%

Humleschema
First wort hop - 1g - Rakau
15min - 10g - Riwaka
10min - 20g - Rakau
5min - 20g - Riwaka

Torrhumling:
30g - Riwaka
30g - Rakau

Jäst
Jäst uppodlad från Sierra Nevada Pale Ale

Vattenjustering
Inte riktigt klart här, många olika argument i denna tråden. Verkar som jag nog kör på det enklaste, 2 gram kalciumklorid och 2 gram kalciumsulfat löst i en del vatten och sedan tillsatt vid kok.

Kommer mäska vid 66°C i 60min sedan satslaka med en temperatur av 75°C.

Några sistaminuten synpunkter? Förövrigt, som inte är så akut, tror ni 60gram torrhumling blir för mycket? 5gram / liter blir det... Hade tänkt torrhumla i ca 2 veckor.

Som goddang är inne på så är 2 veckors torrhumling väl mycket. Vill du torrhumla ordentligt gör det istället i två omgångar a 4 dagar.

/Peter

jag har kunnat känna en antydan till syrlighet i mina förkulturer. Men har aldrig smakat och direkt slagits av att den är sur. Har aldrig haft en öl som har surna dock. Peppar, peppar. I mitt fall tror jag att jag letar efter felsmaker så att jag nästan beslutar mig för att dom finns där fast dom inte ens gör det. Jag använder akvariepump å det smakar mer illa då än om man skakar som jag förr gjorde.

kanon.

Lyssnade på ett avsnitt basic brewing men kommer inte ihåg namnet. Någon som gjort experiment med olika metoder för förkultur. Om man sätter folie istället för vattenlås får man en betydande bättre tillväxt av jästen då folie tillåter en funktionell diffusion. Bara en tanke ang bilden. Jag har också boken yeast hemma men har inte läst avsnittet ang. Jästpropagering så vet inte vad den drar för slutsatser. Detta är ju ingen jästtråd men ändå. Jag har ingen bra kommentar ang syrligheten tyvärr.

Mvh love

Var det inte från Sierra Nevada-flaskor du tagit jästen?

WLP 001 Californa Ale, Wyeast 1056 American Ale och torrjästen US-05 ska vara samma jäst och komma från Sierra Nevada.

Chubb, i en annan tråd för länge sedan kom vi överens, ja alltså inte du och jag men andra på forumet, att försöka ange vilka PPM värden vattnet du använde fick.  Tanken var att när man bara anger hur mycket tillsatser man använt har den som läser receptet ingen aning om vad de betyder. Det är mer intressant att se på vilka värden du fick efter justeringen. Ett tips i all vänskaplighet.

När det gäller torrhumlingen kan jag bara instämma med andra att 2 veckor är lång tid för torrhumling. Jag är verkligen ingen expert i ämnet men jag har själv aldrig torrhumlat längre än tre dagar.  Jag skulle inte gå mer än fem dagar, personligen.

Jag tror på din förkultur.   Lycka till!

Pål

För att anknyta till den ursprungliga problemställningen innan tråden blev ytterligare en av många intressanta sådana över vattenjustering, så måste jag också få tillföra att grundproblemet här verkar vara jästen.  Visst kan man mäska vid för höga temperaturer pga av dassiga termometrar etc, men FG så högt som 30, 22 och 20 är mer vanligt vid öl med riktigt högt OG eller öl med för trött eller för lite jäst.  Min problemsökning skulle börja där.

Min gissning är att ni använder för lite jäst (alltså för få paket eller inte tillräckligt stor förkultur, eller både och), för trög jäst (ingen förkultur alls) och/eller olämplig miljö för jäsningen (för kallt, för dragigt, för stora temp.skillnader under dygnet/dygnen). 

Mvh
Pål

Jag tror definitivt att problemen med OG 30 och även 22 har med jästen att göra. Men våran sista bryggning då vi fick OG 20 vill jag hävda inte är jäst relaterat. Detta var en stout med ganska lite basmalt utan en massa amber, brown, rostad, chocolate, carafa I som också påverkar FG har jag lärt mig så sent som denna veckan.:)

Nästa öl för våran del kommer bli en råg IPA. Vi kommer denna gången mäska vid 67 grader även om jag tror att just en råg ipa skall man nog mäska något högre för att få fram en större fyllighet från rågmalten.

Så mitt förra inlägg om mäsktemperatur skall helt klart ignoreras, den gången hade jag faktiskt fel.