• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Jäst till amerikanskt barley wine

Har funderingar på att brygga ett barley wine med mycket amerikansk och nya zeeländsk humle. Har tänkt mig en ganska simpel maltgrund med mest pale ale malt och kanske 2*3% amber malt och carabohemian. Har tänkt landa nånstans runt 9% inklusive flaskjäsing.

Hur som helst, jag är rätt klar över hur receptet ska formuleras. Det enda som jag är osäker över är själva jästen. Vilken jäst skulle ni använda till följande öl. Kravet är att den måste klara över 9% och helst ska den ha en låg grad av flockulering för att klara jäsa ut ordentligt.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Registrerad: 2008-06-14
  • Inlägg: 655

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

us-05 är väl det givna valet tycker jag iaf

"You can't be a real country unless you have a beer and an airline. It helps if you have some kind of football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."- Frank Zappa

3 Svar av Flasktömmaren Senast ändrad av Flasktömmaren (2011-01-16 02:20:16)

  • Registrerad: 2008-06-14
  • Inlägg: 655

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

jäser du vid lite lägre temp, 15-17 kanske, ger den en citruston som borde passa bra i ett sånt här öl.. och med högt OG är det ingen dum idé att hålla nere temp heller, så du slipper massa högre alkoholer.. hmm ska nog prova själv.. smile

"You can't be a real country unless you have a beer and an airline. It helps if you have some kind of football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."- Frank Zappa
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

Jag vet inte om jag vågar använda us-05. Har använt den en gång och det är den enda batch öl som gått åt helvete! Den vägrade jäsa kolsyra på flaska. Var inget starkt heller, og 1055...

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

Chubb skrev:

Jag vet inte om jag vågar använda us-05. Har använt den en gång och det är den enda batch öl som gått åt helvete! Den vägrade jäsa kolsyra på flaska. Var inget starkt heller, og 1055...

Det var skumt. Du måste haft otur bara. Us-05 har alltid varit klockren och 100% tillförlitlig. Jag har nog avänt den 6-7 ggr. Och jag är helnöjd.

  • Registrerad: 2008-06-14
  • Inlägg: 655

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

ja det där handlade nog inte om jästen, us-05 är en bra jäst, mkt tillförlitlig..

"You can't be a real country unless you have a beer and an airline. It helps if you have some kind of football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."- Frank Zappa
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

Kan iof inte se så mycket annat än att jästen fått problem som skulle kunna orsaka det. Så känns ju inte så roligt att använda en jäst man har haft problem med innan... Andra tips mottages gärna!

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Registrerad: 2008-06-14
  • Inlägg: 655

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

men om du brygger barleywine bör du ju ändå tillsätta lite jäst vid prim, men du gör förståss som du vill! smile

"You can't be a real country unless you have a beer and an airline. It helps if you have some kind of football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."- Frank Zappa
  • Från: DK
  • Registrerad: 2009-01-20
  • Inlägg: 35

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

Jeg har anvendt en WLP001 (som jeg mener er ca. det samme som US-05) til en diplomvinder ved seneste DM. Jeg supplerede op med WLP099 efter ca. 10 dage for at være sikker på at jeg ikke endte med en for høj FG. Jeg er ikke sikker på om det var nødvendigt.

Hvis du sikter på 9%, så tror jeg godt at du kan klare dig med US-05 alene, selvfølgelig i rigelig mængde. Husk gærnæring, iltning og alt det andet. Hvis du gærer i den lave ende af temperaturområdet for gæren, så vil jeg råde dig til at bruge lidt mere gær.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-03-11
  • Inlägg: 496

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

Jag har sett US-05 jäsa till 11-12% utan problem flera gånger, och utan problem med högre alkoholer etc. Se bara till att ha nog med jäst och jäs inte för varmt. US-05 ger helt rätt smakprofil för en Am barley wine. Jag brukar vanligen rekomendera (och använda) flytande jäst till mina öl, men här skulle jag inte tveka att köra torrjäst i form av US-05.

/Calle

  • Registrerad: 2010-09-15
  • Inlägg: 34

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

Jag skulle också rekommendera US-05 om du inte vill bygga upp en starter med 2-3 paket 1056. Köp ett extra paket och tillsätt innan flaskning om du låter ölen stå länge på sekundär, för att vara på säkra sidan. Jag har alltid US-05 hemma som basjäst för spontan bryggningar, och har alldrig haft några problem med den. Jag har jäst upp till 13% med den big_smile

  • Från: Karlskrona
  • Registrerad: 2009-01-17
  • Inlägg: 557

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

+1 på US-05
Gjorde nyligen ett barleywine som jag jäste med denna. Gick från 1,090 till 1,008 (10.75%). Sen drygt ett gram jäst vid primingen.
Smakar redan mycket gott, ska bli intressant att se hur det är om 6 månader.

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

Jag får nog vika mig och så många använt us-05 med så gott resultat. Hur många påsar till 12 liter öl tror ni på?

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Registrerad: 2010-03-03
  • Inlägg: 105

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

Jag gjorde också en barley/2ipa och den jäste ut mer än väntat så den blev över 11%.
Jag hälde över 1,5 liter i en petflaska som inte fick plats i fatet, och primade.
Den klarade tydligen att jäsa ut det sockret också, det hade jag inte väntat mig.
Ett litet paket us-05 på 12 liters batch

8þ Mats
  • Registrerad: 2010-09-15
  • Inlägg: 34

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

Ett paket borde vara tillräckligt. Men kolla med mr maltys kalkylator. Vilken OG och FG har du siktat på?

  • Registrerad: 2009-11-17
  • Inlägg: 171

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

Nottinghamjästen Använder en del till barley wine har jag läst...
mvh H

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

Som det ser ut nu så satsar jag på OG 1094 och FG borde hamna på runt 1022-1024 ungefär. Malt profilen kommer antagligen se ut som följande för en batch size på 12 liter:

5kg pale ale malt
0.2kg carabohemian
0.5kg maltextrakt vete

Humlingen är rätt öppen men funderar på att göra en liten skåprensning och designa humlingsschemat efter vad jag har hemma. En hel del torrhumling iaf.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Jäst till amerikanskt barley wine

Enligt Mr: Malys Calculator så räcker ett paket