Receptförslag: Porter (Sida 2 av 2)

Har tappat portern på flaska nu, allt om just denna porter kan läsas på http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/ … g%20Porter

Får vänta tills om 2-3 veckor för att avgöra om den blev god eller inte, dock kändes det vid smakprovet att detta nog kan bli en toppenöl. Har glömt att skriva det slutgiltiga receptet i denna tråden. Här kommer det:

Batch Size: 12 liter, blev 10.5liter
OG: 1060
Est. IBU: 42

Malt
2kg Pale Ale Malt
1kg Munich I
0.4kg Carabohemian
0.3kg Caraamber
0.2kg Havregryn, som jag rostat själv
0.1kg Crystal 100 EBC
0.4kg Pale Chocolate Malt
0.1kg Black Malt

Humleschema
60min - 5g EKG
30min - 30g EKG
10min - 10g Chinook, 10g EKG

Vattenbehandling
0.7 tesked Bikarbonat - Mäsken
1.4 tesked Kalciumklorid, 33% - Mäsken

Jäst
Wyest Irish Ale, 1084

Primning
5,2 gram socker per liter

Min tillsats av CaCL2 var siktat på 0,4 g/liter och bikarbonat 0.25 g/liter. Nu vet jag inte riktigt hur man ska se det, ska jag tänka på min slutgiltiga batch size som jag får i jästunnan eller på den totalt vattenmängden jag använder på bryggdagen?

Hur som helst, jag räknade på batch sizen.

60-90 minuter (på AXAs havregryn) kan nog ses som en lagom tid, tror jag körde 70-75min med 150 grader och varmluft.

Jag körde 100°C i 60min och sedan 130°C i 30min. I "vanlig" ugn.
Före:

Efter:

Nu såg ja att det var lite vattenbehandling inblandat.
Till en porter skulle haft lägga karbonatnivån runt 200-250 ppm.
Du behöver även få upp kalsiumhalten i vattnet, så antingen tillsätter du kalsiumkarbonat för att slå två flugor i en smäll = både kalsium & advokat i ett och samma preparat. I ditt fall borde det finns ok.

Alternativ 2 är att tillsätta vanlig bikarbonat, samt kalsiumklorid och kalsiumsulfat för en kalsiumhalt upp mot 100-150.

Restsötma och kropp är som bekant som kuddar och morötter, två olika saker. Många typer av icke förjäsbart socker är i regel inte speciellt söta utan ger mest kropp åt ölet precis som proteiner gör. Därför får man klura lite med den infon i bakhuvudet när man vill formulera ett recept och planerar sin mäsktemp. Dvs vilken typ av socker man vill ha kvar i ölet..
Ett ex. Om du smakar på en jäsande vört eller på en vört där jästen lagt av i förtid så kommer den att vara söt. Men jäser den ut så är den inte söt längre...

Jag kan tänka mig att utan vattenbehandling så har många av dina öl upplevts lite syrliga och "flabby" tunna?