Receptförslag: Porter (Sida 1 av 2)

Om du är inne på vattenbehandling så rekommenderar jag dig att ta lite (c:a 2 ml) bikarbonat och lika mycket kalciumkarbonat i mäsken.
Det ger dels att pH inte går ner för lågt och mer munkänsla "mouth-feel".

Är dina öl tunna i smaken eller är det låg restsötma?
Tycker dock att ditt recept borde ge tillräckligt med restsötma.

OK, då kan vattenbehandling vara något att titta på.
Salter av olika slag förhöjer smaken och munkänslan, jämför med saltad och osaltad mat.
Det knepiga är att inte "salta" för mycket så att det tar över.
Kalciumklorid och även natriumklorid är något som jag också ibland använder mig av för att öka smaken.

Hur mycket är lite upp till en själv.
Det finns riktmärken för vad som är lämpligt i olika öltyper.
Men man kan alltid testa gränserna.

Jag brygger ju i Göteborg och här är profilen för mitt vatten (ppm):
Ca: 1,2
Mg: 1,6
Na: 19,0
SO4: 24,0
Cl: 11,0
HCO3: 22,0

^^^^^^^^^^^^
OBS STÄMMER EJ KOLLA LÄNGE NER I TRÅDEN

Hmm jag kommer inte ihåg vart jag fick dem siffrorna faktiskt, jag hittade dock denna rapport nu, från jan-augusti 2010:
http://www.goteborg.se/wps/wcm/connect/ … 3d2a09bb7a

Följande siffror i ppm:
Ca: 21
Mg: 1.5
Na: 14
SO4: 24
Cl: 11

Frågan är dock, hur räknar jag ut HCO3 från den rapporten?

Det dokumentet hade ingen info om vare sig karbonater eller alkalinitet. Hittade dock följande:

http://www.goteborg.se/wps/wcm/connect/ … 3d2a09bb7a

Man får räkna om från mmoll/l via molvikten för HCO3 (61 g/mol), och då får man 19,5 mg/l. Så dina siffror ser ut att stämma, och jag måste uppdatera mina. Vilken tur att det kom på tal!

Jag vill passa på att slå ett slag för en av mina och Hugos favoritmalter - Ambermalt
http://shop.humle.se/se/art/amber-malt- … l-1-kg.php

Den i kombination med en blandning av ljus  och vanlig chokladmalt från Thomas Fawcett bör
göra underverk för smaklökarna. Lägg sedan till lite Maris Otter och lite engelsk karamellmalt.

Brygger just nu en "American Brown" korsad med en brun porter.

82,9% -  Maris Otter Pale
2,6 %  -  Amber (TF)
8,3%   -  Crystal (TF)
2,1%    - Chocolate (TF)
4,1%   -  Special B

25g Chinook    @ 45 min
70g Cascade    @ 0 min
70g Centennial @ 0 min

Humlegivorna får du kanske byta ut till ngt mer passande för stilen

Slopa Special B och öka på amber samt chokladmalten en aning och jag tror du har en öl väldigt snarlik Fullers London Porter i karaktären.
Ambermalten ger oerhörd karaktär och smak som drar åt bröd och rostat. Man skulle nästa kunna göra en Pale Porter med ambermalt

Hmm Ambermalt lät intressant ska jag definitivt fundera på! Funderar på att steppa upp lite och göra en "Robust Porter" istället men vi får se.

Hemrostad brunmalt har jag funderat på men skulle nog vilja göra någon form av brown ale första gången jag använder det  så att jag kan lyckas urskilja smaken brunmalten tillför. Kanske drunknar rätt rejält i en porter.

Håller på att rosta havregryn atm! Luktar riktigt gott!

Pale chocolate upplever jag som "chokladigare" än vanlig chokladmalt. Den senare ger snarare toner av kaffe än av choklad. Mer chokladighet och lite mindre rostad smak blir således resultatet.

Pale chocolate är riktigt trevligt i porter. Jag gillar det så mycket att jag knappt kan minnas när jag använde vanlig chokladmalt. Jag kör oftast med bara pale chocolate upp till 10%, och ölen får en djäkligt snajsig mahognysvart färgton.

vad beräknade du för ebc värde för havregrynen?

ok, men hur smakade det? Kände du smaken av havregrynen?

/Peter