kandissocker!

Detta är inte kandisocker utan inverterat socker .
Kandisocker är sockerrörssocker som har fått svalna mycket långsamt o därmed bildat mycket stora kristaller .

fint, tack för infon om socker AboJake. hur som haver blev det en finfin karamell som ska bryggas med idag. får se hur det blir.

som svar till megen så som jag förstått det så hjälper citronsyran till att karamellisera sockret (och då även hjälp till att stelna). vet dock inte exakt hur, men det verkar funka prima.

Om man ska använda det i bryggning så blir det inte någon skillnad vad jag kan förstå om det är stora kristaller eller inte.
Beståndsdelarna torde vara desamma, fruktos o glukos.
Jag brukar själv använda vanlig sirap i mina belgo-recept (eller andra starka specialöl)
Till och med erfarna öldomare kan inte skilja på om man använt kandisocker eller karamelliserat/inverterat socker.
Resultatet blir detsamma, gott öl

Hej i julstöket!

Vill gärna på minna om Daniscos Brödsirap,
den innehåller 20% maltextrakt vilket torde passa in väl i sammanhanget
Johnny Stomper och jag har kört med den ett par ggr med gott resultat.

Mvh Candy-Boy Raasken

Hej igen!

Har jag möjligen hört att liten gnutta salt ökar på maltigheten i brygden?

1% av förpackningens nettovikt  menas det väl då? Borde bli 750g/100=7,5g = 1,5 tsk ....rimligt saltinnehåll i en flaska sirap?

Har en äldre och en sprillans ny förpackning brödsirap och på ingen av dem står något om salt öht??

Kan "Belgaren" avslöja sin informationskälla?

Mvh **-boy Raasken

**=NaCl

Jo då, min källa är en hembryggare i belgien som jobbar på westmalle bryggeriet. Jag tror att det även nämns i BLAM, men min källa står närmare källan. Det är han som häller i sockret i koket
Det samma gäller westvleteren. 12an innehåller inga rostade eller karamellmalter, så det ända sättet att få färg är karamellfärg.

Jag måste ha varit helt borta och blandat ihop med en ennan tråd om kandisocker :oops:
Min källa till daniscos sirapnär daniscos kundtjänst. Jag mailade dem ett tag sedan och frågade hur mkt salt som fanns i sirapen.

Väldigt stora kristaller består mest av socker (det är ju så man renar fram sockerkristaller ur melass), så de har ganska lite smak. Karamellsirap innehålelr mycket mer smak och färgämnen. Är tanken mest att bara höja sockerhalten så går det lika bra med strösocker direkt (för t.ex. en trippel). Tanken är väl att det är bortkastade pengar/tid att göra/köpa de där stora kristallerna, då de innehåller så lite smak och färg, och ändå skall lösas upp i koket ändå. Vill man ha det mörkt och karamelligt går man via karamellsirap (egen eller köpt), och vill man bara ha socker, så kör man strösocker (eller icke-karamelliserad färglös invertsirap om det är billigast/finns färdigt).

/Calle

Det finns ljust , mellanmörkt  och mörkt kandisocker och det beror på graden av karamellisering . Ju längre man kokar sockret ju mörkare blir det , men det är väl ingen hemlighet för någon . Man kan nå exakt samma grad av ljust , mellan och mörkt med helt vanligt strösocker och för jästen är det exakt samma sak om man matar den med kandi eller vanligt strösocker  .  Kandisocker är på intet sätt inverterat socker .Man kan lätt invertera både vanligt strösocker och  kandisocker  genom att koka dessa med ett gram citronsyra per liter sockerlösning (sockerlösning = sockret blandas med lite vatten så att det löser sig )
Jästen älskar att bli matad med inverterat sockerlösning  ,den  jobbar mycket lättare , grundligare och även snabbare , dessutom gillar jästen att få maten tilldelad i flera omgångar i stället för allt på en gång ,( vilket inte många hembryggare gör eller kanske känner till )  ,  speciellt när man har att göra med öl med hög OG .