Jäst igen. Bryggradioavsnitt

Hej Scaryeyes!

Ståltråden jag nämner använder jag för att plocka upp jästen till förkulturen från en agarplatta, eller för att stryka ut jäst på en platta, som på följande bild:
.
Men det har man ju bara användning av om man vill odla jäst på plattor.

Om man återanvänder jäst kn man mäta volymen, dt stämmer. Det är ca 2,5 miljarder celler per ml. och det samma gäller kultiverad jäst. Jag tror jag nämnde det, men jag är ledsen om det blev otydligt.

Du har rätt att det blir rätt stora volymer när man räknar enligt mrmalty, framför allt om man brygger lager. Självklart är det inte bra att ha 5 liter förkultur till 20 liter öl. För att komma över det kan man låta förkulturen stå i kylen som du nämner. Det brukar jag göra.Jag gör oftast 1,5 liter kulturer och låter jästen sedimentera, sedan häller jag på 1,5 liter ny vört osv tills jag har tillräckligt med jäst. Den sedimenterade jästen kallas även thick slurry.

sammanfattningvis: om du vill odla eller återanvända jäst, räkna med 2.5 miljarder celler per ml sediment. Om du inte har lust att lägga tid på jästodling, använd då torrjäst eller flytande jäst. För mig är det en hobby inom hobbyn, men jag vet att det inte gäller alla. Vissa giller att meka, andra gillar att odla...

/Maarten

Tjena. Jag har ett inlägg i jästtvättarfrågan.

I länken du bifogade samt flera andra länkar jag sett i ämnet, så sparas vattnet och bottensatsen slängs (?) vid jästtvättning. Detta går stick i stäv med hur tvättningen beskrivs i tex. The Brewers Handbook (Ted Goldammer). Där hälls döda jästceller och "grums" bort med vattnet och bottensatsen tvättas upprepade gånger. Död materia brukar ju pga naturliga nedbrytningsprocesser bli lättare..

I mitt tycke känns det alldeles bakvänt att spara "tvättvätskan" och hälla bort tvättad, flokulerad jäst..

Nån som kan komma med goda argument för varför bottensatsen skulle hällas bort och vätskan sparas.

God fortsättning!

En klurig fråga tycker jag. Det finns duktiga bryggare som säger olika saker.. vilket grumlar mina funderingar. :-)

Skulle det vara samma förfarande med över och underjäst?

Hmm... Nu tror jag att jag att jag hoppar av diskussionen... Jag är ingen erfaren bryggare, och jag har bara hörsägen att gå på. Men kommer mycket intresserad att följa utvecklingen av denna tråden.

Jag har själv inte läst boken du nämner men det låter som en annan metod än tex den som beskrivs i "How To Brew" (J. Palmer). Troligen är det ett helt annat tidsspann än minuter det handlar om i Teds bok. Metoden jag tar upp i länken ovan rör i huvudsak tvättning av en jästkaka från tyngre partiklar än jäst. Och metoden tycker jag fungerar ganska bra även om det är svårt att få bort alla oönskade partiklar. Efter några dagar när vätskan börjar klarna kan man dekantera vätskan för att bli av med lågflockande jäst som beter sig lite annorlunda än den största mängden jäst som flockat på botten. Dock tycker jag att det kan vara svårt att bedöma när och om man ska göra det. Det beror ju lite på vad man ska använda jästen till för öl senare. Bäst jäst tycker jag man får av att skörda från kreusen, pigg och ren.

Scaryeyes beskrev det bra tidigare tycker jag. Helst vill man bara ha det där rena och  fina jästen i mittenlagret av kakan, det är väl där koniska jästankar kommer in i bilden...

Gammal tråd men aktuellt ämne...

Hur gör ni andra rent praktiskt för att hantera er jäst? Efter jästen sedimenterat och det är dags att hälla av vörten och tillsätta nytt vatten och ev glycerol för att spara jästen. Hur gör ni? Så klart är det givetvis smart att spara ex 5 cl tjock slurry för 20L lager bryggd och hälften för ale. (det var ett ex utan att ta hänsyn till OG)
Men hur flyttar man 5cl tjock slurry från den behållare (tex pet som kanske innehåller tex 8cl) till ett provrör eller liknande?

Om man nu ska ha en liten bank i frysen är det helt opraktiskt att ha 30 st 2L petflaskor med några cl jäst i botten. Men nen tjocka slurryn låter sig inte så lätt hällas ut och samlas upp, utan att allt sitter på flaskans väggar......

Vilken utrustning är billigast/smidigast att skaffa hem? E-kolvar och magnetomrörare är naturligt vis bra, men sen?

Ännu tvättar jag jästen i 1½ L coca flaskor. Sen in i ölkylen för sedimentering

Jag gör på lite olika sätt.

När jag köpt en jäst och har hällt upp denna för att göra en förkultur, så finns det alltid lite jäst kvar på kanterna i smackpacket.
Här använder jag mig av ett egenhändigt tillverkat verktyg (bit av en rostfri 316iS svetselektrod som jag bankat till med en hammare på ett skruvstäd så den är platt i ändan). Detta flammar jag av med en butanbrännare och kyler genom att sticka verktyget ner i maltagarn innan jag sen använder verktyget för att sticka ner i smackpackpåsen och efter det stryka ut på samma sätt som belgaren visade i sin illustration på maltagarn i petriskålen.

När jag sen jäst ut en öl och transporterat denna till sekundären så slår jag på kanske en liter destillerat vatten på kakan och skakar om för att sen när det sedimenterats påbörja tvättning.

Jag plockar oftast också jäst från sekundären, krävs mycket mindre ansträngning för att ta hand om denna jäst. Beroende på hur ren den ser ut så antingen så kör jag samma procedur med lite destillerat vatten och sen tvättning. Eller så kör jag destillerat vatten och sen slår jag detta i en sedimentationskon.
När jag kör sedimentationskon så använder jag en 25 ml pipett för att suga upp det jag är intresserad av (det vita fina, lite tjockare lagret av jäst).

Om det är en jäst som jag ska använda inom kort, så låter jag den tvättade jästen stå på burkar i kylen.
Annars så använder jag mig av 10 ml flaskor som jag fyller med pipett till 8 ml och fyller resterande 2 ml med glycerol och ställer in i en låda i frysen efter det att den blivit uppmärkt med datum, källa (primär/sekundär), generation och naturligtvis jästsort.

Varför destilerat vatten?