Vattenbehandling.
God afton. När man vattenbehandlar ska man då räkna på dä litrarna vatten som man börjar mä, eller på dom som den färdiga batchen består av?
1 2010-11-22 20:55:20 Senast ändrad av nils-alf (2010-11-22 20:55:38)
Sv: Vattenbehandling.
På den volym du börjar med.
Dvs. om du totalt använder ex. 30 liter till din mäskning och lakning för att uppnå ex.
25 liter vört i grytan innan kok. Är det de totala 30 litrarna du ska beräkna efter. Inte de 25 litrarna du har i grytan innan kok
eller de ca 22-23 litrarna du har i grytan efter koket.
Vatten-salterna påverkar inte bara ölets karaktär utan även mäsk pH med allt vad det innebär.
Salterna behöver alltså vara anpassade till totala mängden vatten som används för att uppnå önskat resultat.
Dessutom går en del av dem förlorade under mäsk och lakning. Vissa bryggare tillsätter därför ibland ca 10-15% extra under koket.
Det är ngt man får experimentera med om man har lust och behov. pH-stickor är ett oumbärligt hjälpmedel när man börjar vattenbehandla.
www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio
www.facebook.com/bryggradio
Sv: Vattenbehandling.
Va bra, tack så mycket. Ja det ä en vetenskap det här ja märkt. Ja ska försöka mig på en porter igen har ja tänkt. Blir nog bra dä här.
Sv: Vattenbehandling.
Följer verkligen saltjonerna med i vattenångan?
Jag har fått lära mig att det är ren vattenånga som dunstar och att koncentrationen av saltjonerna ökar allteftersom man kokar bort vattnet ur vörten.
5 2010-11-23 08:13:53 Senast ändrad av Thomas Fransson (2010-11-23 08:17:07)
Sv: Vattenbehandling.
Nej de följer inte med vattenångan i mäskkärlet eller grytan.
En portion blir kvar i draven och det är den många kompenserar för med en extra giva under koket. Vissa mineraler faller även som bekant ur lösning under kok.
Dom är inte hel lättlösliga dom där mineralerna.
www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio
www.facebook.com/bryggradio
Sv: Vattenbehandling.
Håller på att brygga en Dark Mild idag. Finns det nån anledning att tillsätta bikarbonat och kalciumkarbonat till koket. Har kört på bikarbonat, kalciumkarbonat, magnesiumsulfat och kalciumklorid i mäsken och fått ett bra ph. Tänkte köra på bara magnesiumsulfat och kalciumklorid i koket. Blir det tokigt då?
På flaska: London Porter, Dark Mild
På jäsning: Ordinary Bitter
På planeringsstadiet: mera brittiskt
På jäsning: Ordinary Bitter
På planeringsstadiet: mera brittiskt
Sv: Vattenbehandling.
Sent svar, men det låter väl tvärtom jättebra. Det är ju i mäsken du vill justera upp pH, resten handlar ju bara om att få mineralbalansen rätt.
Think globally. Drink locally.
Sv: Vattenbehandling.
Precis. Vissa salter har man för smakens skull och då kan det vara poäng att tillsätta dem till både mäsk- och lakvattnet, alternativt i koket. Andra salter är mest för att få rätt pH i mäsken (främst om de innehåller karbonater eller kalcium) och då behöver man inte ha det i lakvattnet.
I regel brukar jag ha kalciumkarbonat och kalciumklorid enbart i mäskvattnet. Kalciumsulfat, magnesiumsulfat och natriumklorid i både mäsk- och lakvatten. Och så mjölksyra i lakvattnet för riktigt ljusa öl så att inte pH:t stiger för mycket under lakningen.