När mäta OG?

SG (Specific Gravity) är ett mått på "specfika vikten" oavsett när man mäter.
OG (Original Gravity) (OG) är värdet på den ojästa stamvörten (jmf stamvörtstyrka).
FG (Final Gravity) är slutvärdet på ölet när det jäst färdigt.

Dvs
SG = OG när man mäter den ojästa stamvörten
SG = FG när man mäter det färdigjästa ölet.

Som peps skriver så kan man mäta SG efter lakning för att se vilket utbyte (effektivitet) man fått.
Det är dock viktigt att se till att sötvörten är homogen annars får man väldigt avvikande värde.

Mäter man SG efter kok och humling så brukar det kallas brygghuseffektivitet, dvs hur mycket färdig stamvört (vikt och volym) som man fått. Det försvinner en del vätska i humlen vilket gör att man får ett lite lägre värde på utbytet.

Själv så brukar jag kolla brygghuseffektiviteten eftersom det är det som är intressant för min del.
Dessutom så är OG värdet mer intressant om det är så att jag vill späda om stamvörtstyrkan är för hög.

Det beror på hur kraftigt du kokar, alltså hur mycket värme som tillförs vörten. Runt 10% per timme är det väl på ett ungefär. Förmodligen kommer din bortkokade volym ligga konstant om du använder samma utrustning och värmekälla. Så efter första gången vet du.

Men på ett ungefär:
OG=SG/0,85 för ett 90min kok
OG=SG/0,90 för ett 60min kok

Nej, nu har du fått det om bakfoten. Utbytet är SG * volym. När vattnet kokar bort ökar SG men volymen minskar. Utbytet förblir detsamma.

Brygghuseffektiviteten är _hela_ bryggprocessens effektivitet fram till jäskaret, alltså inklusive förluster vid transfereringar, saker som blir kvar i humlen, druv etc. Effektiviteten man mäter efter mäskning och lakning talar bara om hur effektiva dessa processer varit.

Många bra svar här, tänkte tillägga -

SG är det mest intressanta värdet, tätt följt av FG/SG(final/slut) om man brygger allgrain i vart fall.
Brygger man extrakt så kan man klara sig undan lindrigare om man tänker ett varv när man formulerar sitt recept.

Att mäta SG och volym när vörten kommit upp i kok tycker jag är den bästa metoden. Genom att göra detta kan man enkelt se om du kommer att pricka rätt volym och OG. Med denna metoden vet du redan när koket börjar vilka eventuella justeringar du behöver göra för att få den vört du förväntar dig.

En liten "lektion"

Du har mäskat ut och vörten har precis kommit upp till kok. Du mäter nu volym och SG. Den mätningen ger dig följande info - Volym 25 liter SG 1.047. Ditt recept har ett OG på 1.050 och ska ge 20 liter färdig vört.

Genom att räkna lite snabbt på följande vis kan du få reda på vid vilken volym du nått ditt önskade SG  -
25*47/50 (nuvarande volym och SG gångas och delas sedan med önskat SG) 25*47/50 = 23,5L

Alltså 3,5 liter mer vört än planerat. Det är inget glädjebesked i sig utan kräver receptjustering för att få den förväntade vörten/ölen.

Dina humlegivor är baserade på 20 liter färdig vört. Kör du bara vidare kommer du alltså att råka ut för följande
1. Ditt öl kommer inte att ha önskad beska, i öl med lägre beska kan detta spela en stor roll.
2. Utjäsningsgraden kan påverkas
3. Kokar du ner till 20 liter landar din SG på nästan nio punkter över förväntat vilket alltså kommer ge ett betydligt
    starkare och lägre beska

Man får alltså antingen dumpa ett par liter vört i vasken eller använda till ngt annat, eller öka sina humlegivor så att de är anpassade till 23,5 liter vört istället för 20 liter.

Hur blir det såhär då?
Well, en viktig faktor som redan nämnts i tråden är sk. brygghuseffektivitet. Receptet du fått är kanske beräkat på 75% effektivitet och din effektivitet ligger då högre ex. på 77-78%.

Därför är det viktigt att hålla koll på alla dessa bitar både med egen utrustning och recept, men även när man brygger andras recept...

Annars kanske du inte alls fattar varför Jamils recept vunnit medaljer
Effektivitet och vilka formler som används ska man alltid kolla upp.

ah Kenneth jag tror jag missförstod dig där. Väldigt bra info i denna tråd nu!

Hur brukar ni göra med volymerna vid kok? Räknar ni på hur mycket som kommer avdunsta? Själv så ändrar jag ofta väldigt mycket mellan bryggningarna så jag har väldigt svårt att uppskatte hur mycket avdunstning jag kommer ha. Jag gör så att jag ser till att jag har den SG jag vill ha efter lakningen och kollar hur stor volym jag har. Sedan späder jag med kokande vatten (kokande för att inte koket ska avstanna) 1-3 gånger under kokets gång för att bibehålla samma volym (och SG).

Om man har en förkultur på ungefär 5% av den totala volymen. När ska man då mäta og? Före eller efter man häller i hela förkulturen?