• Registrerad: 2010-10-14
  • Inlägg: 14

jästemperatur för cider

Hej,
Jag var på Rosenhill och mustade en blandning av fem äppelsorter för en vecka sedan och fick musten i en 30 liters jäshink från Humlegården. Detta är mitt första försök att brygga cider. Nu medan jäsningen pågår som bäst har jag börjat fundera över vad som är optimal jästemperatur för cider. Hinken står för närvarande i husets varmaste rum, som håller dryga 20 grader. Jag har hört något om att man kan flytta jäshinken till ett svalare rum när jäsningen kommit igång. Är det lämpligt och i så fall varför?
Mvh,
David.

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: jästemperatur för cider

Vad har du för jäst?

  • Registrerad: 2010-10-14
  • Inlägg: 14

Sv: jästemperatur för cider

Jag har använt 5g torr vinjäst: Lalvin EC-1118. Jästen, löst i fingervarmt vatten, tillsattes sen eftermiddag torsdagen 7 oktober och jäsningen kom igång efter kanske ett dygn. Efter ytterligare ett dygn var det omfattande aktivitet i jäskärlet och så fortskred det i några dagar. smile De senaste dagarna har det lugnat ner sig och nu på morgonen kluckar det bara i jäsröret var tionde eller femtonde minut. Då jäshinken är av genomskinlig plast kan jag se att brygden klarnat något jämfört med tidigare och att det finns någon centimeter hög grå jästfällning i botten. Är det redan klart? Kanske dags för mätning och eventuell omtappning?

  • Registrerad: 2010-10-14
  • Inlägg: 14

Sv: jästemperatur för cider

En ytterligare fråga: bör jäsningen ske mörkt eller kan hinken stå i dagsljus? Hinken är av transparent plast... Ska jag täcka över den med en filt eller dylikt?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: jästemperatur för cider

Ställ den utan kontakt med solljus. 15-20 grader kan vara en bra temperatur med den jästen. Låt det jäsa två veckor till åtminstone, finns ingen anledning att stressa. Du får en renare äpplesmak vid en lägre temp och jäsningen tar längre tid.

  • Registrerad: 2010-10-14
  • Inlägg: 14

Sv: jästemperatur för cider

OK, tack! smile Jag flyttar omgående upp jäshinken på vinden, där det är svalare. Det är alltså inte bråttom att tappa om för klarning när det jäst klart?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: jästemperatur för cider

Nej, vänta tills det mesta har sedimenterat innan du tappar om. Det tar ett bra tag för drycken att ta smak av bottensatsen, vi pratar månader i såna fall.

  • Registrerad: 2010-10-14
  • Inlägg: 14

Sv: jästemperatur för cider

På lördagen 6 november var det dags för omtappning till den andra jäshinken. Vid öppning av jäshinken var lukten bra. Avbröt omtappning efter cirka 22 liter, då jästfällningen hade grumlats ut i kvarvarande vätska och denna luktade nu lätt av vinäger. Jäsmätning: FG=1000 +/- 1 grader Oechsle. Provsmakning av jäsmätningsprovet: drycken har potential, sötman tycks ha blivit alkohol, smaken är torr och syrlig med lätt bitter anstrykning och lite jästsmak.
Provsmakning av vätskan som inte tappades om: vinägersmak och kraftig bismak av jästfällning.
Bar ner nya jäshinken till källaren, som tycks hålla mellan 10 och 15 grader.
I förrgår (13 nov) gjorde jag en rutininspektion och noterade ett gråsvart tunt lager vid ytan inuti jäshinken. I övrigt är innehållet i jäshinken klart. Vad är det som hänt?

  • Registrerad: 2010-10-14
  • Inlägg: 14

Sv: jästemperatur för cider

På måndagen 22 november var det dags för buteljering. Jag bar upp jäshinken från källaren och då försvann det gråsvarta lagret. Antingen löstes det upp i jäshinkens övriga innehåll, eller också var det gråsvarta en synvilla; någon sorts ljusfenomen som uppstod i den skumma belysningen i källaren. Hursomhelst luktade brygden ok, så jag beslöt mig för att genomföra buteljeringen. Det blev 29 champagneflaskor och tre ölflaskor med cider, som förhoppningsvis smakar bra framåt våren efter lagringen i källaren. Tillsatte 3/4 tsk socker per champagneflaska och ½ tsk socker per ölflaska för att få lite kolsyra. Att sätta på korkar och kapsyler gick otroligt smidigt med kapsyleringsverktyget "FIW" från Humlegården. smile