sidan 50 - http://www.bjcp.org/docs/2008_stylebook.pdf
Crystal ger så klart sötma, men du justerar ju även förjäsbarheten och jäsningen genom mäsktemperatur och val av jäst.
Genom att använda en lägre mäsktemp ex. 62-64C (och längre tid) får du en mer förjäsbar vört. 67C och uppåt bildar i regel en mindre förjäsbar
vört. Dvs. De enzymer som arbetar mest i mäsken producerar antingen mer eller mindre sockerarter som jästen kan äta. Mer förjäsbara = torrare
öl, mindre förjäsbara = mer restsötma eftersom dessa sockerarter blir kvar i ölet efter utjäsning...
Jag gjorde ett par barley wines förra vintern som jag lade runt 60 - 65 IBU på en 10% öl, det tyckte inte jag var för humligt alls...
Gillar du humliga öl så antar jag även att du önskar att dricka ölen så snart som möjligt? (även om du kanske planerar att lagra ett par flaskor en längre tid)
Läste i ngn bok att välhumlade barleywines blev drickklara snabbare än moderat humlade diton så det var utgångspunkten för mina bryggder.
Jag bryggde en välhumlad och en "mindre välhumlad" och tesen verkade stämma enligt mina smaklökar...
Old Ale är ju en kusin till barleywine så jag antar att tesen stämmer även där...
Så 50-55 IBU tror jag borde vara mer i lagomområdet för en så pass kraftig öl och 70 om du gillar välhumlade öl och dessutom vill lagra lite av ölet. (Humlebeskan avtar under lagring, så vill man ha ett långlagrat öl med bra beska så får man kompencera för detta bortfall med 10-20 extra IBU beroende på öl och lagringstid)
En annan grej jag upptäckte var att Mitt Barley wine bryggt på TF hade en kraftig mandelarom
http://www.thebrewingnetwork.com/forum/ … nd#p200762
Som med tiden har avtagit. Jag är inte spiksäker på att denna bismak (enligt mig) kom från malten eftersom jag testade en för mig ny jäst då...
Utifrån det så skulle jag därför föreslå en blandning av TF och W som basmalt. Ambermalten skulle jag hålla till ca 4-6% och DC på ungf samma nivå, kanske aningen högre beroende på hur snart du vill ha den drickklar...
Välj en jäst som klarar alkoholstyrkan bra och tillsätt rätt mängd och ev. lite i överkant för att vara säker på att den jäser ut ordentligt om du nu vill ha den torrare med mindre restsötma. Syresätt gärna två ggr en innan pitch och en gång till inom 8-12 timmar om vörten inte visar tecken på jäsning. (Dvs om det ploppar i jäsröret)
www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio