• Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Mäsktemp - utjäsning

Finns det nån räknare på vad man kan förvänta sej för utjäsning vid en viss mäsktemp? Alltså vid en given mängd malt och olika temperatur.
Hade varit intressant... men iofs svårt att räkna på, om man har karamell malter odyl....

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house
  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Mäsktemp - utjäsning

Jag har lagt upp detta tidigare.
http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=2110

Det är en förenklad bild då man använt 100% pilsnermalt.
Men det ger ändå en bra uppfattning om hur mycket av olika sockerarter man får vid olika mäsktemperaturer.

Tänk på att det är skillnad på skenbar och verklig utjäsning.
Den skenbar är vad man mäter med en hydrometer/saccarometer.
Det verkliga tar hänsyn till att etanol är lättare än vatten.
Det finns formler för det, och även en del sidor på nätet.
Till exempel http://shbf.se/wiki/index.php/Utj%C3%A4sningsgrad

Om du har till exempel 20% dextriner och räknar med att 80% jäser ut så är det den verkliga förjäsningsgraden
För ett OG på 10 Plato (SG c:a 1,040) som jäser ut 80% verkligt så ger det ett slutvärde på 2 Plato verkligt.
Ger ett synbart FG på 1,001
Nu är detta rent teoretiskt och under labförhållanden, men borde ändå ge en fingervisning för hur mäsktemperaturen och utjäsning förhåller sig till varann.

för diverse beräkningar se även http://www.realbeer.com/spencer/attenuation.html

3 Svar av jrm Senast ändrad av jrm (2010-10-06 07:44:00)

  • jrm
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Ljusdal
  • Registrerad: 2008-10-17
  • Inlägg: 384

Sv: Mäsktemp - utjäsning

Jag har märkt att utjäsningen kan skiljer ganska mycket beroende på jäst. Jag gjorde ett test där halva vörten jäste med S-04 som jäste ut till 1.015 med en skenbar förjäsning på 70%, och andra halva med S-05 som jäste ut till 1.012 med en skenbar förjäsning på 75-76%.

Sen är jag lite tveksam till hur exakta mätinstrument vi har som hembryggare i almenhet. En vanlig, billig termometer kan nog lätt diffa en grad eller två från verkligheten - om min diffar +1 och din -1 lär det väl bli lite tok... Jag tror det bästa sättet är att lära sig sin utrustning genom att upprepa ett basrecept vid olika mäsktemperaturer och jäsa med olika jäststammar... Inte att jag själv är bra på att föra ut min teori i praktiken då jag vill dricka lite "olika" ;-)

Webbplats

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Mäsktemp - utjäsning

Absolut så har jästen en lika stor betydelse som mäskschemat.
Det är helt klart så att olika jäster har olika svårt att jäsa ut maltotriosen (dextriner kan inte någon ren öljäst jäsa ut)
I praktiken är det också så att det har en stor betydelse hur pass mycket jäst man har och i vilket skick den är i.