Annorlunda bakteriekultur?

Hej. Jag vill inte kapa tråden men hur känner man igen autolys i smaken?  /Pål

Jag har upptäckt var det var för något!
Det var varken en bakteriekultur eller någon konstig svamp utan det var helt enkelt en större mängd protafloc som hade klumpat ihop sig och lagt sig på botten (protaflocen kokades förmodligen under för kort tid för att lösa upp sig, eller löser protafloc upp sig?).
Jag märkte nu när jag bryggde ett öl i helgen att protafloc hade klumpat ihop sig och hade svällt lite grann och blev som en liten "kaka" i vörtkokaren/grytan. Det borde nämnas att protaflocen kokades för lite (bara 5 min) eftersom vi glömde bort det.

Jag har oxå fått protaflocklumpar i botten av grytan, och jag brukar lägga protaflocen i blöt när jag väntar på att vörten kokar upp. Brukar slänga i den när det är 15-20 minuter kvar. Har oxå undrat va detta beror på.
Är det nån skillnad på det finmalda protaflocen i 1 kg påsarna och det grövre som man får i småpåsarna? Har aldrig hittat nåt när jag använt det finmalda.

Jag brukar ha i oerhört små mängder men någon gång har jag råkat ha i väldans för mycket utav ren klumpighet

Lite off-topic, jag har mältat själv och det är ganska tidskrävande så jag hoppas du slipper odla kornet själv i alla fall CalleT!

Du kan få en liten jordlott hos mig om du vill börja med kornodlingen... :-)

Tja Calle! Jag är lite nyfiken på malttillverkning. Har du nån bok som beskriver hur man gör eller tips några shyssta webplatser? TYcker att det verkar väldigt intressant. Skulle även vara nyfiiken på att veta hur du gör och veta mer om dina resultat.
Hade gött

@Megen.

(nu börjar vi förvisso bli lite väl off-topic...)
Kollade sidan som Gilgrim angav ovan och den är bra. Tror du hittar den mesta informationen där. En skillnad mot hur jag gör är dock att jag inte har klorin i vattnet (låter väldigt tokigt, större mälterier sätt t.o.m till laktobaciller snarare än försöker ta kål på dem, men det nämns att vattnet som användes i denna sida var "odrickbart" så det kanske innehöll något annant..). Den andra är att jag kör med luftning i vatten med hjälp av en akvariesten på max pump i botten (under kornet) och vid ca 10-15 C. Vatten byter jag två ggr om dagen, och kör tills man ser rot-knodden (se chit-malt bilden på sidan). Tiden varierar med temp, ålder på kornet vattenhalt m.m. så fortsätt tills du är där, ca 2-3 dagar. Jag häller sedan av vattnet och kör "golvmältning" i en balja (obs! mörkt, men med fri lufttillgång). Ju lägre temp desto bättre resultat, men desto längre tid. Återigen är 10-15 C lagom om man inte har bråttom. Räkna med ett par dagar till en vecka. Grodda tills du uppnått lagom modifiering (groddens läng innaför skalet. Den syns igenom). Se sidan ovan. Kör man överkurs kan man "kväva" malten här genom att strypa syret ett dygn först, ger ytterligare modifiering. Torkning har jag gjort i torkskåp vid 40 grader tills malten blir smulig när man krossar den, och sedan höjt sakta upp till 70-80 grader tills den är lika "torr" som köpe-malt. Sedan får man putsa(gnugga) bort rotresterna. Man har nu "lager-malt". Vill man ha mörkare får man flytta över till ugnen och köra vidare ännu varmare. Vill man köra karamellmalt går man direkt från grodd-malten (grön-malten) till ugnen. Kornet mäskar då sig själv inne i skalet, och bildar karamell när det rostas (kan dock börja poppa som pop-corn, så det kan bli lite rörigt i ugnen).
Har även prövat med vete, och det går fortare i alla steg, men verkar lite svårare att få jämn groddning på. Inköpt korn skall förvaras svalt, men inte iskallt, och torrt, samt med tillgång till syre, annars minskar grobarheten fort. Det är en levande varelse i vila.

/Calle