1 Tråd av OP

  • OP
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2010-07-29
  • Inlägg: 10

Återanvända jäst.

Stor risk att jag fått detta om bakfoten, men här följer ett litet
expriment jag tänkt göra inför helgens eventuella bryggning.
I min senaste bryggd silade jag vörten genom en saftsil = en massa
gojs i botten på jäshinken.
Jag tappade om till sekundär igår kväll, och tänkte passa på att
plocka lite av jästkakan i ett försök att skapa en förkultur till
nästa bryggning som då eventuellt sker till helgen.

Jag sparade lite av den sista ”ölen” och rörde upp jästkakan och
hällde på flaska. Idag på morgonen (tisdag) så kokade jag vatten med
lite ekologisk honung i (väldigt lite kanske strax över 1 msk / ca 2
dl) , hällde över den klara delen från flaskan från igår på en ny
flaska och blandade detta med honungsvattnet. Flaskan håller nu alltså
ca 2-2.5 dl och står i källaren, ca 17 grader med al.folie löst över.
Måtten är inte direkt exakta...
Visst är det väl den klara delen man ska ta och inte själva sedimentet
som bildas i botten?

Jag åker till Malmö idag och kommer inte hem förrän torsdag kväll. Jag
tänkte då koka en minbatch men denna gång med DME och göra en
blandning som håller ca 1.04 OG och blanda detta med jästen i flaskan.
(Jag kanske skulle hoppa över honungsvattnet och gått direkt på detta
Jag har kollat på mr malty och fått fram.
1,31 liter starter fick jag fram till ca 15 liter vört. Hinner man få
upp denna mängd under Torsdag--> Lördag kväll?
Jag förstår nog inte riktigt vad man syftar på när om man kikar på
Repitch from slurrry fliken på sidan. Där står att använda 123 ml.
Syftar man då på 123 ml av klar vätska, alltså utan bottensediment,
eller tvärtom?
Det finns en påse jäst till hemma, så jag kanske ska skippa detta
expriment och ta den helt enkelt.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-03-11
  • Inlägg: 496

Sv: Återanvända jäst.

Tyvärr kommer detta experiment troligen inte att bli särskilt lyckat.
1) 98-99.99% av jästen ligger i sedimentet (lite beroende på hur flockulerande just denna jästsort är). Den ligger där tillsammans med proteinfällning, humle rester och annat sediment. Tar man från den "klara" övre fasen får man dels mycket lite jäst, och man har samtidigt selekterat kraftigt för avvikande jästceller som har liten eller defekt flockulering. Jobbar man vidare på dessa celler är risken stor att man får ett mycket avvikande resultat nästa gång, och oftast "grumligt" då man selekterat fram jäst som ogärna lägger sig på botten (flockuleringen).
2) Honung och andra enkla sockerlösningar är mycket näringsfattiga, och riskerar att snarare stressa cellerna än att hålla dem i form. Någon tillväxt blir det inte heller att tala om. Nu var väl tanken att ganska snart föra över dem igen till vört för vidare uppodling, så den delen kanske inte är så kritisk här.

Du kommer alltså att starta från en väldigt liten mängd celler, vilket gör det svårt att odla upp ordentlig mängd på 3 dygn (det går med proffsutrustning, omrörare + syresättning m.m. men det var kanske inte tanken här). Slutligen kommer den jäst du då har även att vara avvikande, då det urval du plockade (från "den klara delen") inte har önskvärda egenskaper.
Mitt råd är att skippa odlingen denna gång, och köra med den andra påsen.

Slurry= "uppslammning" d.v.s gojset i botten (kan avse med eller utan protein/humlefällning)

När man däremot utför en anna teknik s.k. "tvätt" av jästen, och slammar upp sedimentet i exempelvis vatten, och sedan en kort stund låter proteinfällning+humlebitar etc. sjunka till botten, och sedan tar den (kraftigt grummliga) övre fasen för vidare odling, så undviker man att ta "botten-delen", då större delen av cellerna nu istället finns i "vätske-delen" (de sjunker dock igen efter en stund).
Kan det vara så att du blandat ihop dessa tekniker när du planerade?

Som sagt jag rekomenderar den andra påsen, och lycka till med jästsamling näst gång istället. Det brukar fungera fint.

/Calle

  • OP
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2010-07-29
  • Inlägg: 10

Sv: Återanvända jäst.

Det blir helt klart en ny jäst här.. Tusen tack för svaret. du har räddat en batch öl!

Jag tror dock att jag ska försöka se vad det blir av detta och tänker nog odla vidare på dessa små avviknade jästceller som jag då eventuellt har i den där flaskan där hemma.
Jag tänkte att man kan ju köra en liten byggning, 3 liter, vid sidan om och se vad det blir av detta..

Den där Mr Malty sidan.
Om man skriver in att man ska brygga 5 gallons med OG på 1,055 och att man plockat slurryn idag, så får man till svar.
-ml of yeast needed : 94
-Yeast cells needed : 192 billons

Menar man då alltså att om jag plockar upp en del av jästkakan, ja 94 ml då, och denna är i god form, lite trött bara, så har jag den jäst jag behöver för att starta ny jäsning i 19 liter vört

4 Svar av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2010-09-22 17:35:51)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Återanvända jäst.

Har du ingen jäst hemma så finns det en butik i malmö somsäljer
både torr och flytande jäst. Fermentis och Wyeast. Ligger på bergsgatan, affären heter essensspecialisten. Jag bor som bekant i malmö. Har du tid över kan v tröffas en stund och snacka hembryggning.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-03-11
  • Inlägg: 496

Sv: Återanvända jäst.

OP skrev:

Den där Mr Malty sidan.
Om man skriver in att man ska brygga 5 gallons med OG på 1,055 och att man plockat slurryn idag, så får man till svar.
-ml of yeast needed : 94
-Yeast cells needed : 192 billons

Menar man då alltså att om jag plockar upp en del av jästkakan, ja 94 ml då, och denna är i god form, lite trött bara, så har jag den jäst jag behöver för att starta ny jäsning i 19 liter vört

Jag har inte använt Mr Malty kalkylatorn, men det låter ju som om det är det den har beräknat. Kolla runt lite i forumet och se vad andra lyckats med. Själv kör jag vanligtvis via förkulturer.

/Calle

  • OP
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2010-07-29
  • Inlägg: 10

Sv: Återanvända jäst.

Thomas:
Jag tänkte jag skulle hinna gå till bergsg. Idag, men tiden räcker inte. Jobbar antagligen på tok för länge ikväl/natt så jag planerar att gå dit imorgon istället. Tack för inbjudan men denna rundan i Malmö kommer jag inte hinna med annat än att jobba. Troligen så blir det en lite lugnare tur hit nästa vecka också, om de finns tid då så kanske jag hör av mig.

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Återanvända jäst.

OP skrev:

Thomas:
Jag tänkte jag skulle hinna gå till bergsg. Idag, men tiden räcker inte. Jobbar antagligen på tok för länge ikväl/natt så jag planerar att gå dit imorgon istället. Tack för inbjudan men denna rundan i Malmö kommer jag inte hinna med annat än att jobba. Troligen så blir det en lite lugnare tur hit nästa vecka också, om de finns tid då så kanske jag hör av mig.

Gör så jag plockar bort mitt nummer från tråden nu,

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Sv: Återanvända jäst.

ett par länkar med bilder hur det kan se ut när man tvättar jäst.
Brukar kolla lite på dom ibland för att inte glömma

http://www.brewersfriend.com/2010/01/30 … shing-101/

http://www.donosborn.com/homebrew/yeast … st_way.htm


Sen har Mr Weinkeller skrivit en mycket bra step by step i ämnet på bryggforum.nu

http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php? … acad3d6339

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house
  • OP
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2010-07-29
  • Inlägg: 10

Sv: Återanvända jäst.

Då var man hemma från Malmö och möts av en febrig 3 åring..
Bra länkar scaryeyes.
Jag kom på att jag har ju öl på sekundärjäsning i källaren. skulle ju kunna ta jäst från denna och använda i den nya Ölen. Men jag tror nog att jag kör på en ny påse av samma sort och skiljer ca 3-4 liter efter koket och pitchar i de där avvikande jästcellerna som jag lyckats få ur från primären.

Tack för länkarna..