Julöl 2010 (Sida 1 av 3)

På fredag blir det nog till att brygga en (vinter värmare) Imprial Oatmeal Stout med mycket Chokladmalt OG runt 1.082
Har inte bestämt om det får bli en vaniljstång i sekundären än.

Till julbordet tänkte jag något rött (öl) med en del meladonia eller aromatic i 4-4,5% intervallen, varför inte lite kryddpeppar.

Hej alla

Min bastardbelgare har stått på primärjäsning i två veckor nu och det är snart dags att tappa om:

6,0 kg pilsnermalt
2,5 kg münchen
1,0 kg puffat vete
0,5 kg Special B
0,1 kg Carafa III (svartmalt)

100 g Fuggles (50 min)
75 g Hallertauer Mittelfrüh (2 min)
En liten bit torkad ingefära och några kryddneljilkor (10 min)

W3711 French saison

En grundlig stegmäskning och en jästemp på 24 gr gör att det jäser riktigt fint. Den där jästen är ju omtalad här sedan förut. Bryggvolymen är på dryga 30 liter, OG hamnade på 1,100 jämnt och är nu nere strax under 1,020.

Detta blir ju inget för julbordet. Snarare en framför brasan-dryck. Min tanke är att kombinera mulligheten i Special B med den lite fränare smaken av det omältade vetet. Kanske något åt Nostradamushållet, men starkare, vi får se. Lite lägre beska och en subtil kryddning.
   Det skall bli spännande att se vad FG slutar på. Det kan ju tänkas slå i taket på vad jästen fixar, men å andra sidan gör det ingenting om det hela inte blir knastertorrt. Kruxet blir kanske att få till en lyckad kolsyrejäsning på flaska. Hoppas på god tur där...

JP

Hej jag tänkte också brygga en julstout. En mildare krämig rackare med ett OG runt 1.050. Tänkte köra med chokladmalt ev lite rostat korn, men bara lite, slänga i lite havre i mäskningen och krydda koket med juliga kryddor. Eventuellt kaffe och kardemumma?

Lakrits låter intressant, hur har du tänkt göra den kryddningen?

Gölgg: julkryddad barley wine som ska drickas varm. Vad tror ni?

Jag ska ta och inviga mitt firkinsfat med en northern english brown som julöl. Jag har numera en inglasad balkong som jag hoppas håller en lagom öltemperatur till jul
Perfekt med 40L öl där det bara är att öppna kranen.

Två julöl eller öl till i jul ska bryggas här, en weizenbock och en westvleteren 12 klon. Två härliga utmaningar somjag ser fram mot att brygga.

Trappist high gravity 3787 är precis den jag ska använda till Westvleteren-klonen.

Jag gillar att blanda öl, det är inte alltid det blir lika bra som man önskat, men ibland får man till det.

Passade på att stajla lite i bryssel för ngn vecka sedan på ölfestivalen

Jag och Joel ska inte brygga en julöl till i år - den har vi visst landat i form av en amerikansk barley wine. Däremot ska vi till december brygga en julöl som ska bryggas till nästa år. Det blir en satans imperial stout med OG 1158, som ska delmäskas och jäsas med champagnejäst och belgisk vildjäst (brett. lambicus). Vi kommer använda oss av vetemaltextrakt som bas, samt förstås chokladmalt, rostat korn, crystal malt - tror också cara red men är inte helt säker (joel har receptet hemma hos sig och jag kan inte hitta mina anteckningar). Humlen har jag även glömt bort men i allafall slängar vi i bitterhumle som får koka med 1 timme, och en liten mängd aromhumle som får koka 5 minuter. Dessutom kommer vi att krydda med lakritsrot.
Jag och Joel vi har lite svårt att förstå människor som är homo-fobiska (vilket ju passar sig bra nu när SD tyvärr är i riksdagen enligt mitt tycke) och därför får denna öl ett namn som skämtar på denna fobi. Den kommer heta S.C.O.T.C.H. vilket står för Santa Came Out of The Closet as Homosexual. Visserligen har vi World Wide Stout och Mikellers Black i tankarna, men ändå blir det helt sin egen pga vildjästen FG tänkar vi ska landa på omkring 1030 för att bära upp alkoholstyrkan. Tanken är förstås att göra en extrem öl, men även att den ska vara god och smakrik och inte bestå av spritsmak - förstås värmande, tung och hardcore mäktig men avsevärd mindre sprittig än arboga 10,2 - för nu att uttrycka sig så

/Jan

Lägger in mitt julrecept, kryddat med lakrits och apelsinskal, som bryggdes förra helgen. Smakar i dagsläget något i stil med bitter apelsin.

Batch Size: 8,00 L
Boil Size: 9,16 L
Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 71,00

Ingredients
0,80 kg Viking Münchermalt (18,0 EBC) Grain 41,24 %
0,70 kg Viking Pale Ale (4,6 EBC) Grain 36,08 %
0,29 kg Viking Crystal 100 (100,0 EBC) Grain 14,95 %
0,10 kg Viking Viennamalt (7,0 EBC) Grain 5,15 %
0,05 kg Viking Carapale (8,0 EBC) Grain 2,58 %

6,00 gm Northern Brewer [10,50 %] (60 min) Hops 16,9 IBU
4,00 gm Pearle [8,20 %] (60 min) Hops 9,8 IBU
8,00 gm Pearle [8,20 %] (10 min) Hops 7,1 IBU
7,00 gm Pearle [8,20 %] (2 min) Hops 1,5 IBU
7,00 gm Cascade [7,00 %] (2 min) Hops 1,1 IBU
4,00 gm Lakrits (Boil 10,0 min) Misc 
13,00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 10,0 min) Misc 
1 Pkgs London Ale III (Wyeast Labs #1318) Yeast-Ale 

Single Infusion, Medium Body, No Mash Out Step Time Name Description Step Temp
45 min Mash In Add 5,06 L of water at 73,5 C 67,0 C

Nästa vecka bryggs denna. Det är min variant av Barkaröl Julbrygd som vann SM 1994.

Ölnamn    Bryggare    OG    FG    Beräknad OG
Pontes Julebrygd    Pontus Olsson    1064    1012    1,064
Klass/Öltyp    Volym (l)    Maltmängd (kg)    Volym alk. (%)    Effektivitet
Julöl    10    3.06    6.8    68.00%
Vatten    IBU    SRM    Öschleliter   
Helsingborg    43    36    308   
År    Humlemängd (g)    Pris (kr/liter)       
2010    55    kr 9.02       
               
RECEPT               
Mängd (kg)    Extrakt    EBC    Öschleliter    Mängd (%)
2.6    Pilsnermalt    3.8    310    84.97%
0.24    Caraplus 150    150    300    7.84%
0.05    Münchnermalt    18    293    1.63%
0.04    Chokladmalt    525    234    1.31%
0.13    Honung    1    300    4.25%
Mäsk    Rast    Temp (°C)    Tid (min)   
Hela mäsken    Inmäskning    40    20   
Hela mäsken    Inmäskning    50    30   
Hela mäsken    Försockringsrast    68    90   
Hela mäsken    Utmäskning    78    0   
Steg    Mängd (g)    Humle    Alfasyra (%)    Tid (min)
Kokning                15
Kokning    15    Willamette    5.50%    60
Kokning    10    Cascade    6.30%    30
Kokning    6    Willamette    5.50%    20
Kokning    14    Cascade    6.30%    10
Kokning    10    Cascade    6.30%    5
Metod    Jäst    Temp (°C)    Tid (dagar)   
Primärjäsning    Safale US-05    20    21   
Sekundärjäsning               
Lagring               
Tillsatt i/vid    Mängd    Övrigt    Typ    Tid
Kokning    1 ml    Protafloc    Klarningsmedel    10 min
Tappning på flaska    6 g / liter    Primning    Socker   
Kokning    1 g    Kanel    Kryddning    5 min
Sekundärjäsning    20 g    Färska apelsinskal    Kryddning    2 dagar
Sekundärjäsning    1 g    Pommeranskal    Kryddning    2 dagar
Sekundärjäsning    1 g    Nejlikor    Kryddning    2 dagar
Vatten    Mängd (liter)    Vattenbehandling    Typ   
Lakvatten    8.5           
Mäskvatten    7           

Någon som har några kommentarer på denna eller sista-minuten-tips?

Verkar som det blir back to extraktbryggd för mig, har lite körigt i skolan men vill ändå hinna med en liten julöl. Funderar på det här receptet:

Batch Size: 12 liter

Malt
1.5kg ljust spraytorkat maltextrakt
0.2kg Dark Crystal Malt, stöpt.
0.2kg Muscovadosocker

Humle
60min - 5g Chinook
30min - 5g Chinook

Jäst
Belgian Ardennes, 3522

Kryddor
En liten bit av en kanelstång
2-3 kryddpepaprkorn.
Tillsätts när 5min är kvar av koket.

EDIT: Detta är tänkt som något som skall fungera väl till julmaten eller kanske avnjutas efter ett julbord. Tänker nog brygga en riktigt vintervärmarporter lite senare i höst med.