• Registrerad: 2005-12-06
  • Inlägg: 4

Mäska i dubbla jäshinkar

Jag har tillverkat ett lakningskärl av två jäshinkar på vanligt sätt och undrar hur jag ska kunna använda detta även till mäskning. Det kommer ju hamna cirka tre liter vatten mellan bottnarna, vilket inte kommer i kontakt med malten. Ska man räkna in denna volym i den mängd vatten man normalt använder till mäskning eller ska man lägga till tre liter  till den mängd som rekommenderas i ett recept? Nån som kan förklara hur detta går till? Och vad händer med det vattnet när man börjar laka?

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Mäska i dubbla jäshinkar

Jag har också funderat på det där, och min allmänna slutsats är väl att det inte är något att bekymra sig över. Under mäskningen kommer förvisso en hel del enzymer fastna där nere till ingen nytta, men de enzymer som jobbar ovanför falskbotten räcker gott. Är man inte nöjd med det kan man ju "recirkulera" det mäskvattnet lite då och då under mäskningen via kranen. Jag brukar tappa ur vört till utmäskningsdekoktionen därifrån.

Think globally. Drink locally.
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: Mäska i dubbla jäshinkar

Vet inte hur andra gör men jag brukar göra så att jag fyller upp denna mellanvolym med förvärmt vatten innan jag börjar mäska. Allt för att inte de litrarna som ligger där ska kyla, eller värma mäsken för mycket. Sen kommer det ju att blandas ut med vört allteftersom man börjar laka.

Jag har inte upplevt det som något problem. Man räknar ju ändå ut utbytet genom att mäta OG och slutvolym.

/Fredrik

  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: Mäska i dubbla jäshinkar

En annan poäng tycker jag är att malten hela tiden ska hållas i suspension, och inte pressas mot falskbotten hårdare än nödvändigt då det torde öka risken för igenproppning.

Jag fyller upp med vatten så det är ca 0.5 cm förvärmt vatten upp i i falskbottenhinken för att förhindra detta. Det som Peps skriver om enzymerna är nog också en god poäng. Jag har aldrig testat att inte fylla upp med vatten.

/Fredrik

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Mäska i dubbla jäshinkar

Fredrik skrev:

En annan poäng tycker jag är att malten hela tiden ska hållas i suspension, och inte pressas mot falskbotten hårdare än nödvändigt då det torde öka risken för igenproppning.

Det är en viktig aspekt. Gör för allt i världen inte så att du fyller på den torra malten först i hinken och sedan slår på vattnet, utan mäskvattnet (eller en del av det) måste i först.

För att inte ha ihjäl en massa enzymer vid inmäskningen är det nog vettigt att hälla i några liter säg 55-gradigt vatten så falskbottnen är rejält täckt, och sedan komma upp till ens tänkta mäsktemperatur genom mindre infusioner. Den här metoden funkar väldigt bra för mig, eftersom den liksom automatiskt ger möjlighet till en liten proteinrast.

Think globally. Drink locally.
  • Registrerad: 2005-12-06
  • Inlägg: 4

Sv: Mäska i dubbla jäshinkar

OK, tack för era snabba svar. Det blir ju extra stor andel extra vatten om man gör en mindre sats men det kanske inte är något problem ändå då.

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Mäska i dubbla jäshinkar

Det är väl bara att koka bort vattnet så kommer du ner till ditt förväntade OG?
Jag blir normalt av med c:a 20% av volymen under koket.