Hej!
Kan du sätta fingret på vad du inte är nöjd med?
> 1. När ni tillsätter förkulturen till vörten, häller ni i allt? alltså med
> sedimentet eller lämnar ni det kvar i flaskan?
Det är sedimentet som innehåller mest jäst, det ska inte hällas bort, då blir det tokigt för då häller du bort den jäst du kämpat för att odla upp.
Ska du hälla bort något är det den klara vätskan och bara använda sedimentet.
> 2. Ni som tappar på pet-flaska, hur mycket socker tillsätter ni för
> att få en bra kolsyrning till 1,5 L öl?. (helst i xx- teskedar)
Jag tappar förvisso min öl på PET flaskor, men ej kolsyrad. (Jag kolsyrar när jag dricker.)
Som en tumregel kan man säga att 1 gram rent socker ger ca 2.7 dl ny kolsyra. Sen kan man själv räkna ut hur mycket ha vill ha i beroende på storlek på flaskorna, hur mycket som redan finns i efter jäsning, och vilken slut vol/vol CO2 man vill ha.
Men 9g socker per 1.5 liter öl borde ge rätt ok kolsyra (ca 2.5 vol/vol eller så).
9g socker strösocker borde vara ca 2 tsk.
> 3. Hur viktigt är det med en omtappning?
Inte nödvändigt. Det kan finnas både fördelar och nackdelar med omtappning. Vissa tappar om, vissa inte. Det säger väl en del om hur "viktigt" det är 
Du kan gott låta det jäsa ut och klarna i samma kärl.
/Fredrik