knugen skrev:Okej! Tack för svaret. Vad händer om man har för mycket jäst? Blir det en anorlunda smak? Och i så fall blir det en dålig smak eller blir det bara en ny "smakflora"(<-- kom på det nu 
)som är lite ovanlig men god?
Går det att brygga en sån liten sats och få samma resultat som en 50 liters sats? Nästan iaf eller kan det bli skit av allt.
I det allmänna fallet är det väl inte helt enkelt att säga exakt vad effekten blir, men det man generellt kan säga är att ju mer jäst du har, desto snabbare jäser det ut. Så jästiden bestäms inte bara av temperaturen, utan även av bla mängden jäst samt syresättning.
En följd av det är också att man får en högre temperaturstegring i vörten under den mest aktiva delen eftersom jäsningen naturligt frigör en viss mängd värme per mängd utjäst socker. Och temperaturen påverkar jäsningen.
Rent generellt kan man nog också säga att jästen förbrukar en större mängd av vörtens socker under kraftig tillväxt om man ökar jästgivan, vilken kan ha olika effekter.
Saker som kan påverkas är högre alkoholer, estrar, syraproduktion, acetaldehyd etc.
Men jag tror det måste diskuteras från fall till fall, svårt att säga generellt hur det smakar eftersom alla jäster är olika och ökad jästgiva kan ha olika smakeffekt på olika stammar. Mängden jäst kan säkerligen påverka smaken dock, så mycket kan man nog säga, men åt båda hållen! Så jag tror personligen inte man generellt kan säga att varken ju mindre jäst desto bättre, eller ju mer desto bättre. Lagom är bäst, men vad som är lagom är också en smaksak.
En färsk XL påse till 10 liter öl låter utmärkt som utgångspunkt tycker jag. En halv påse torrjäst blir ungefär samma antal celler.
/Fredrik