• Registrerad: 2010-07-03
  • Inlägg: 30

Tillsätta kokt, kallnat vatten vid omtappning?

Hej på er,

Jag bryggde för fem dagar sedan en julale som enligt beräkningarna skulle landa på 8 liter. Tyvärr kokade mkt mer vätska bort än jag räknat med, så jag fick istället sju liter, efter att humle & annat skräp var bortsilat. Detta innebär ju att beska & alkoholhalt kommer vara högre än beräknat, vilket jag såhär i efterhand tycker är lite tråkigt. Jag har under de senaste dagarna funderat på om detta går att justera vid omtappning till sekundären, genom att helt enkelt tillsätta en liter kokt, svalnat vatten då.

Bortsett från kontamineringsrisken, vad ser ni för problem med detta? Kan det påverka smak, hållbarhet osv? Jag slangar givetvis i vattnet med desinficerad hävert, för att minska syretillförseln.

/Thomas

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Tillsätta kokt, kallnat vatten vid omtappning?

Beskan kommer väl snarare att vara lägre eftersom utbytet av humlen blir lägre än beräknat.

Jag ser inga problem med att spä ut din öl i efterhand om du tycker den är för koncentrerad. Frågan är varför du inte gjorde det direkt efter koket om du tycker att du hamnade för högt?

  • Registrerad: 2010-07-03
  • Inlägg: 30

Sv: Tillsätta kokt, kallnat vatten vid omtappning?

Jag spädde faktiskt på med en liter eller mer i koket, strax innan jag tog av det, men det måste ha kokat bort bra mkt mer än jag beräknat i beersmith då det ändå bara blev ca sju liter kvar när jag hällt över i jäskaret (min kastrull har ingen måttmärkning inuti så jag märkte det först i jäskaret). Då hade jag inget kokt, svalnat vatten att tillsätta och ville inte hälla i kranvatten. Jag tänkte att "äh en liter gör ju inte så mycket", men nu en vecka senare har man tänkt om. Vill gärna att framförallt ABV ska hamna på utsatt styrka.

Jag kokade i två kastruller (6,6 och 2,2 liter vardera) så antagligen gjorde det att mer vätska kokade bort än om jag bara kört med en kastrull. Utbytet av bittergivan borde väl ha blivit ok, eftersom jag kokade med 8.8 liter från början?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Tillsätta kokt, kallnat vatten vid omtappning?

Så länge du inte har kontaminerat kranvatten så går det utmärkt att spä med kallt kranvatten, särskilt om det är precis i början av jäsprocessen eftersom du får lite tillskott av syre som behövs för jästens tillväxt. Efteråt kan det väl vara mindre vettigt även om jag inte tror att det gör någon större skada.

Utbytet blir ju säkert inte så lidande, men om mer vätska kokat bort, har du fått en mer koncentrerad vört under koket vilket leder till ett sämre utbyte. Hur många IBU det handlar om eller om det gör någon skillnad i ditt fall är svårt att svara på, kanske 5-10% lägre på 10 oechslegrader. Troligen kommer ölen smaka helt ok, kanske t.o.m. bättre än om allt gick enligt plan. Det är det som är det fina med ölbryggning. Sällan går allt som det ska enligt teorin men ofta har det en underordnad betydelse gentemot resultatet.

  • Registrerad: 2010-07-03
  • Inlägg: 30

Sv: Tillsätta kokt, kallnat vatten vid omtappning?

Ok, tack för dina informativa svar! Ska se om jag kan läsa på lite mer när det gäller utbyte och vörtkoncentration, känner att jag inte har grepp på det.

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Tillsätta kokt, kallnat vatten vid omtappning?

Hur mycket vätska förlorade du i kalldruven och humleresterna osv?
Vilket SG hade du efter koket?

Det var väl inte så att den förlorade litern åkte ut med kalldruv och humle?

Precis som Weinkeller skriver så finns det en del syre i kranvatten, ska du späda, speciellt i sekundär eller längre fram är det därför
en väldigt god ide att koka vattnet först för att inte tillsätta syre till ölet vilket då kan leda till oxidation.

En annan grej jag jag råda dig Nefilm är att göra dig en mätsticka till dina grytor. Då slipper du gissa och blir inte heller otrevligt överraskad
efter koket är avslutat...

Vilken pinne som helst går bra, ta sedan lämpligt verktyg för att göra markeringar i denna.
Sedan är det bara att fylla grytan liter för liter och göra en markering. Om du inte har en helt symetrisk gryta och enkelt utgår från måtten i ex.
X antal cm/liter osv...

Tänk att en pinne kan vara till sådan nytta wink

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Registrerad: 2010-07-03
  • Inlägg: 30

Sv: Tillsätta kokt, kallnat vatten vid omtappning?

Hej Thomas!

Jag läste om din mätsticka nån annanstans här på forumet och har redan planer på att göra en sådan! Utmärkt idé måste jag säga smile

En del vätska försvann förstås med humlen, men jag slarvade lite med kalldruven och råkade hälla med i stort sett all vätska ur grytan ner i jäskaret. Jag tror att vätskeförlusten beror på att jag använde två kastruller och att det därigenom försvann större mängd vätska än om allt kokat i samma kastrull (detta är inget jag har några belägg för, men verkar vettigt).

Jag mätte SG efter att jag tappat över vätskan till jäskaret. Den låg då på 1063 istället för på tänkta 1055.

Hur som helst så kommer jag självklart att använda kokt vatten just för att slippa syretillförsel. Men vi får se, kanske struntar jag helt enkelt i den där extra litern & låter ölen vara lite starkare. Den skulle ha landat på 5.4 enl beersmith men blir nu 6.2 procent istället. Ingen massiv ökning, kan man ju tycka, men ibland vill man ju att saker landar där man har tänkt sig smile

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Tillsätta kokt, kallnat vatten vid omtappning?

Det är ditt öl och dina beslut wink

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats