• Registrerad: 2010-07-03
  • Inlägg: 30

Rosta omältat korn?

Hej,

Jag har en påse korn hemma från Saltå Kvarn som innehåller skalat, okrossat korn. Vad jag har läst så rostas omältat korn och används som färg- och smakgivare i bl.a. stout och andra mörka öl.

Jag funderar därför på om det går bra att själv rosta korn i ugnen, och hur man då bäst går tillväga? Detta ska alltså inte användas som malt, utan just som rostat, omältat korn. Någon som vet hur man bäst går tillväga för att rosta? Temperatur, tidåtgång, ev blötläggning osv?

//Thomas

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Rosta omältat korn?

Det går utmärkt.
Lägg kornen i en långpanna och rosta på 250 grader tills dess att det blivit kolsvart.
Vänd kornen då och då, säg var 10 minut.

Varning! Det kommer att osa och ryka och lukta brand.

  • Registrerad: 2010-07-03
  • Inlägg: 30

Sv: Rosta omältat korn?

Hej och tack för svaret! Jag läste dock nånstans att man ska vara försiktig med att bränna kornen, då de förkolnas istället för att "bara" rostas. Kan det vara värt att börja på lite lägre temp och sen höja mot slutet, så att kornen får en längre rostningstid utan lika stor risk för förkolning?

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Rosta omältat korn?

Visst kan det vara en idé att ha lite lägre temp men köra en längre tid.
Vet inte riktigt vad som skulle vara skillnaden på förkolna eller rosta när det gäller så hårt rostat korn.
De tar inte eld vid 250 grader.

  • Registrerad: 2010-07-03
  • Inlägg: 30

Sv: Rosta omältat korn?

Jag antar att rostningen bidrar till nötigare, lite mjukare toner än om kornen bränns/förkolnas? Det måste ju bli väldigt beskt & strävt om det förkolnar, tänker jag. Men vad vet jag, det är första gången jag gör detta som sagt smile

Kan säga att det funkade fint att köra på lite lägre temp (150-170) för att höja successivt till 230 under ett 30-minuters förlopp. Jag rörde ganska mycket när tempen steg och man kunde se en tydligt mörkare nyans på kornen. De är nu mörkt bruna (inte svarta) istället för den ljust beige färgen de var från början. Ska bli kul att prova i en öl!

6 Svar av Nefilim Senast ändrad av Nefilim (2010-09-04 10:56:54)

  • Registrerad: 2010-07-03
  • Inlägg: 30

Sv: Rosta omältat korn?

http://www.humle.se/punbb/images/upload/korn%20%28Small%29.jpg


För den som är intresserad blev mitt omältade rostade korn såhär, jmfrt med det orostade ljusa kornet. Det luktade nötigt & gott med tydliga kaffe- och chokladtoner efter att ha svalnat. Jag använde som sagt bara liten mängd för att göra min julöl lite mörkare, men någon gång får det bli en stout med mer av samma vara i.