• Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Ev. vattenjustering porter eller stout?

Hej!

Bor i Östersund som har en vattenprofil på kommunens hemsida.
Enl. den har vattnet dessa värden:
Ca 20-25
Mg: 0,7-0,8
SO4: 3,0
Cl 3,0

HCO3 står inte angivet men alkaliniteten är angiven till ca 60.
Na står inte angivet.

Nu står jag i startgroparna att brygga en porter alt. en stout. Om jag förstått det hela rätt kan det händas att bryggden blir lite låg i pH med den där skrala alkaliniteten (som väl står för buffrande förmåga?). Frågan är om jag bör justera detta eller om jag ska köra ändå? Det är ju enkelt att tillsätta lite bikarbonat men jag tänker bara göra det om det är nödvändigt. Jag har sett en del som haft lite klent med alkalinitet som justerar detta med att sätta till de mörka malterna sista 20 min av mäskningen för att pH inte ska bli allt för lågt men jag tänker att något måste man väl förlora på det. Men är det en enklare/bättre väg?

Annars antar jag att ljusa öl, pilsners, lager, ljusa ales passar min profil bäst. Men som vanligt kan jag ha fått allt om bakfoten.

Mvh
Love

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Ev. vattenjustering porter eller stout?

Alkaliniteten är antagligen angiven i mg HCO3  per liter, 60 är en rimlig siffra. Så du kan räkna med den siffran.

Du behöver tillsätta kalciumkarbonat (CaCO3) för att få upp pH i mäsken. Då får du dessutom lite välbehövligt kalcium (det rekommenderas en halt högre än 50 mg/l för alla öl).

Hur mycket du skall tillsätta beror förstås på hur mörk din porter är. Det finns två vägar att gå: dels kan du ladda hem John Palmers excelblad för beräkning av "residual alkalinity" och beräkna behovet på vetenskaplig väg (länk finns någonstans på forumet, du får söka). Dels kan du välja ut en bryggarstad och försöka kopiera den vattenprofilen; för porter brukar man använda Londons profil, och för stout Dublins.

Think globally. Drink locally.
  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: Ev. vattenjustering porter eller stout?

Tack för hjälpen!

  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: Ev. vattenjustering porter eller stout?

Jag brukar tillsätta CaCO3, det behövs definitivt med det mjuka Östersundsvattnet. Jag har en burk CaCO3 som jag inte har kommit långt på efter en 15 år eller så. Så du får gärna lite av mig när vi ses.

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: Ev. vattenjustering porter eller stout?

Man tackar för det fresta!

Just nu är jag lite lur på om jag ska använda kakan av min varmlager till en schwarz bier. Varmlagern (california lager) är inte utjäst ännu, bubblar flera ggr/min i 18-19 grader. Det tråkiga är att den för ett par dagar sedan började lukta lite fis. Skummet ser dock fint ut och äölen ser klar ut. Antar att att det är sån svavellukt som kan komma av protein och aminosyranedbrytningar men det finns ju också en liten risk att den är infekterad. Ska smaka när primären är klar och avgöra om jag törs använda den till nästa öl. I så fall slår jag dig en signal och hoppas att du inte sitter på älgpass!

Mvh
Love