Well, det finns ju en rad faktorer som spelar in, mäskning, vatten, pH, malt, jästemp, öppen vs. sluten jäsning osv.
Dessutom skiljer sig ofta de jäststrängarna man köper via ex. wyeast, whitelabs, fermentis, danstar osv. från orginalen pga.
olika anledningar. Även om de i grund och botten kommer från samma källa.
Hur ett bryggeri eller en jästtillverkare behandlar sin jäst påverkar jästen och hur den kommer att uppföra sig.
En jästtillverkare "rensar" ofta upp en jäststräng från saker som inte ska vara där och/eller svagare celler osv.
Torkning (torrjäst) påverkar cellerna.
Bryggerier återanvänder sin jäst och denna kommer därför att förändras under resans gång iom. att den vänjer sig och anpassar sig till
det jobb den ska göra till skillnad från en färsk pitch från en förpackning...
Vissa bryggerier ex. veteölsbryggerier håller igång sin jäst 24/7 och kör runt den hela tiden generation efter generation av diverse anledningar.
Den typen av jäst är ingen jäst man plockar ur bottnen av sin jäshink/tank och pitchar om till nästa batch iom att den jästen som sjunker till bottnen av kärlet inte har samma egenskaper som den som fortfarande finns kvar i veteölet och gör det grumligt...
Genom att skörda jästen från bottnen kommer man alltså med tiden att förlora jästens karraktär genom att välja bara en viss typ av celler.
Det leder även till att ölet kommer att bli klarare och klarare efter varje återpitch osv.
Veteölsjäst skall därför alltid skördas från ytan. eller från tre olika ställen i kärlet om det är möjligt, bottnen, mitten och toppen.
www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio