• Registrerad: 2010-07-03
  • Inlägg: 30

Julöl på spraymalt?

Jag sitter här & funderar på att göra en julöl någon dag framöver. Vore ju kul att göra nu, så den får stå & lagra sig fram till december!

Jag tänkte göra av grejer som jag har hemma, och då är det spraymalt samt lite steeping som gäller. Vad jag behöver är lite tips på extraktrecept för ett julöl.

Jag hade tänkt slänga ihop en Bennys Best Bitter (http://www.humle.se/library/recipes/ext … benny.html) då jag har alla ingredienser för detta förutom Northern Brewer som får ersättas med Simcoe eller en större giva EKG.

Tanken är att göra åtta liter julöl, med ungefär dessa ingredienser:

1kg amber extrakt
(ev steep av pale crystal malt)
(ev steep av aromatic malt)
bitter 7g simcoe (60 min)
smak 7g EKG (20 min)
arom 15g EKG (5 min)
Wyeast British ale 2-jäst

Sen funderar jag på om någon eller några av följande kryddor skulle ge en bra julsmak på en annars ganska brittisk bitter:

Pomerans/apelsinskal
Nejlika
Svartpeppar
Ingefära
Honung
Kanel
Enbär

Vad tror ni? Själv känner jag att torkade pomeransskal vid 20min och lite svartpepparkorn samt ev nejlika kan ge en spännande touch. Men vad vet jag, det är första gången jag gör julöl smile

  • Registrerad: 2010-07-03
  • Inlägg: 30

Sv: Julöl på spraymalt?

Jag har förresten Perle-humle som enligt Howtobrew ska vara en bra ersättare för Northern Brewer, så det får väl bli det som bitter, och kanske som smak eller aromkomplement vid sidan av EKG.

3 Svar av scaryeyes Senast ändrad av scaryeyes (2010-08-22 01:53:12)

  • Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Sv: Julöl på spraymalt?

jag bryggde en schwartzbier, men mer moddad till en mörk bock på 9.5 %

Satan vad god den var i fjol. Hoppas på den även i år. Jag hade i nejlika, kanel, kardemumma och enbär. Fast väldigt sparsamt. men jävlar va den smakade bra!

Black Santa heter den.


BeerSmith Recipe Printout - www.beersmith.com
Recipe: Black Santa
Brewer: Mange
Asst Brewer:
Style: Chrismas Brew
TYPE: All Grain
Taste: (40.0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 10.00 L     
Boil Size: 13.00 L
Estimated OG: 1.100 SG
Estimated Color: 46.0 EBC
Estimated IBU: 30.5 IBU
Brewhouse Efficiency: 85.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
1.87 kg       Müncher malt (18.0 EBC)                   Grain        47.2 %       
0.55 kg       Carapale (8.0 EBC)                        Grain        13.9 %       
0.50 kg       Pilsner (3.5 EBC)                         Grain        12.6 %       
0.29 kg       Crystal 100 (100.0 EBC)                   Grain        7.3 %         
0.03 kg       Chocolate Malt (carifa I Spec) (1000.0 EBCGrain        0.8 %         
0.02 kg       Black malt (1500.0 EBC)                   Grain        0.5 %         
12.00 gm      Northern Brewer [10.50%]  (60 min)        Hops         24.0 IBU     
15.00 gm      Saaz [3.30%]  (20 min)                    Hops         5.7 IBU       
15.00 gm      Saaz [3.30%]  (2 min)                     Hops         0.8 IBU       
0.70 kg       Honey (2.0 EBC)                           Sugar        17.7 %       
2 Pkgs        Saflager (Fermentis #S-23)                Yeast-Lager               


Mash Schedule: Decoction Mash, Triple, Lager
Total Grain Weight: 3.26 kg
----------------------------
Name               Description                        Step Temp     Step Time     
Dough-In           Add 6.12 L of water at 21.1 C      21.1 C        15 min       
Acid Rest          Add 4.25 L of water at 74.2 C      40.6 C        20 min       
Protein Rest       Decoct 1.99 L of mash and boil it  50.0 C        10 min       
Dextrinization RestDecoct 4.58 L of mash and boil it  68.3 C        20 min       
Mash Out           Decoct 3.29 L of mash and boil it  76.7 C        5 min         


Notes:
------
Spices:
  10  juniper berrys
  10  dried cloves
    1 piece of cinnamon
   0.5 tsp kardemum

Boil all

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house
  • Från: Lund
  • Registrerad: 2006-11-16
  • Inlägg: 240

Sv: Julöl på spraymalt?

Jag tycker att ditt recept låter kanon. Det svåra blir att dosera alla kryddorna rätt. Vilket OG och IBU hade du tänkt dig? Räcker det verkligen med ett kg extrakt?

Själv bryggde jag en strong ale baserad på Riggwelter i slutet av juni. Halva satsen smaksattes med pepparkakskrydda (kanel, ingefära, kryddnejlika, kardemumma) och rivet apelsinskal som fick koka med i 10 min. Båda varianterna ska i första hand sparas till i vinter och fungera som julöl.

Webbplats

  • Registrerad: 2010-07-03
  • Inlägg: 30

Sv: Julöl på spraymalt?

Arakun: Jo, ett kilo bör räcka till en ok OG om jag också steepar 50g aromatic och 50g pale crystal malt, samt slänger i 100g honung i koket (har sett några andra julölrecept som kör med honung, så jag tänkte ge det en chans också). Då landar OG på 1050 enl Beersmith (ska ju bara bli åtta liter öl).

Har du provsmakat ditt pepparkaksöl? Blev det bra? Låter ju som en kul idé!

  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: Julöl på spraymalt?

Tänk på att pomeransskal ger en hel del beska, så om du använder det bör du kanske överväga att minska bitterhumlen. Färska skal från t.ex. apelsin kan vara bättre eftersom de är mer aromatiska och inte så beska om man ser till att inte få med det vita innerskalet.

  • Från: Lund
  • Registrerad: 2006-11-16
  • Inlägg: 240

Sv: Julöl på spraymalt?

Nefilim skrev:

Har du provsmakat ditt pepparkaksöl? Blev det bra? Låter ju som en kul idé!

Jag provade det vid omtappning och flasktappning men har inte rört det sedan dess. Då var det omoget och hade ingen kolsyra men jag tyckte att det hade en trevlig om än väldigt kraftig pepparkakssmak. Jag vet dock att andra har provat det nyligen och tror jag att utlåtandet var att det smakade väldigt mycket pepparkaka. Nu har det gått 7 veckor så det kanske börjar bli dags för en egen provsmakning snart.

Webbplats

8 Svar av megen Senast ändrad av megen (2010-08-26 01:18:16)

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Julöl på spraymalt?

Jag håller också på med en bitter. Och jag har tänkt använda target som bitterhumle. Fuggle och east kent koldings 50/50 som smak och arom.

15-20liter batch
15g fuggle 20min
15g golgings 20min

15g fuggle  1min
15 goldings 1min

Funkar det som arom och smak?
Resten har jag bättre koll på.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Julöl på spraymalt?

Om ni ska använda skal från citrusfrukter så se till att köpa ekologiska, krav eller liknande och försäkra er om att skalet inte är behandlat med hälsovårdliga kemikalier. Vad jag vet så "vaxar" man citrusfrukterna med diverse ämnen som man absolut inte vill få i sig.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

10 Svar av Nefilim Senast ändrad av Nefilim (2010-09-01 10:15:00)

  • Registrerad: 2010-07-03
  • Inlägg: 30

Sv: Julöl på spraymalt?

Sådär, då var julölen kokt & satt på jäsning. Tyvärr fick jag nog med en hel del druv i jäskaret, men jag hoppas att det sjunker till botten mha protaflocen som jag slängde i koket.

Receptet blev som följer:

8 liter julbrygd

30 minuters steep i 69 grader:
0,5-1g Kalciumsulfat
150g Pale crystal malt
60g aromatic malt
50g rostat omältat korn

Dessa ingredienser steepades tillsammans i en urkokt nylonstrumpa. Totalt 4 liter steepvatten.

60 min kok
Steepvattnet + 4,8 liter vatten, totalt 8,8 liter
1,2kg amber/mellanmörk spraymalt

12g pearle (60 min)
5g EKG + 3g Cascade (20 min)
5g EKG + 3g Cascade (12 min)
15g EKG (3 min)

2g enbär (20 min)
7g sött apelsinskal (20 min)
1 nejlika (20 min)
2g ingefära (12 min)
6g sött apelsinskal (12 min)

Wyeast British Ale 2 1335 Activator (smackad men ej förkultiverad)

Toppade med en liter kokande vatten strax innan jag tog av kastrullen från plattan, för att kompensera för det som kokat bort (mer än beräknat).

Det var det hela, när det hade kokat fick det stå i vattenbad en stund tills tempen var nere på 25-26. Sen åkte det över till jäskaret genom en sil. Tyvärr slarvade jag och fick med druven eftersom jag redan hade mindre vätska än jag räknat med (skulle tillsatt ännu mer kokande vatten innan jag koket från plattan). Silen var en vanlig metallsil. Humlen är i alla fall bortsilad, och säkert en del druv också. Vi får se hur grumlig den blir när den är klar.

Nu står den på jäsning i min nybyggda ölkyl av frigolit. Tempen i frigolitkylen ligger nu mellan 17-18 grader, vilket är väldigt trevligt då temperaturen i lägenheten är 24. Mina tidigare öl har lidit pga att jag inte haft möjlighet att kontrollera tempen. Kan varmt rekommendera en frigolitkyl till alla som har samma trassel!

Slutmängden blev ca 7 liter, vilket är en hel liter mindre än beräknat. OG låg därför på 1063 istället för 1056 som jag siktade på. IBU och ABV blir alltså lite högre än jag tänkt, men det går nog bra ändå.

  • Registrerad: 2010-07-03
  • Inlägg: 30

Sv: Julöl på spraymalt?

Idag var det dags att provsmaka ovanstående julöl för första gången! Den har kallklarnat i tre veckor och därefter stått på kolsyrejäsning i flaska i ca en vecka.

Vad kan man säga? Den blev kanonbra! Mina tidigare öl har blivit lite halvtrista av olika anledningar (främst för varm jäsning), men denna öl hade inga sådana problem. Väldigt rund & fin smak som dominerades av nejlika med lite fräscha apelsintoner och en del humle. Mina två testpiloter höll med om att det var en kanonbra julöl och att den tydliga nejlikesmaken fungerade finfint. Personligen hade jag velat ha lite mindre smak av nejlika så nästa gång blir det nog en halv blomma (eller en dubbelt så stor sats). Jag tror också att man kan höja till 4g ingefära och ha i 4-5g enbär för att skapa lite mer variation i smakerna.

Det ska bli väldigt spännande att se hur den smakar om några månader när den stått på lagring!

12 Svar av scaryeyes Senast ändrad av scaryeyes (2010-10-28 00:32:37)

  • Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Sv: Julöl på spraymalt?

Mycket intressant. Men tänk på att många kryddor mattas genom lagring. Så kanske blir bra ändå.
Den jag presenterade där uppe smakar inte mycket av kryddorna. Kanske pga att dom fick koka med i hela koket.....

Hur kyler du din frigolitkyl? Ska själv bygga en kyl för 4st 5L fat. Bara som hemmabar.

Angående enbären... Risken är att fler enbär endast bidrar med beska. Varför inte en enkvist åxå? Läs lite om gammaldags enbärsdricka. Kommer senare försöka mej på en vinteröl med enbärsdricka/julmust som mål, fast närmare 6%.

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house

13 Svar av Nefilim Senast ändrad av Nefilim (2010-10-28 22:58:08)

  • Registrerad: 2010-07-03
  • Inlägg: 30

Sv: Julöl på spraymalt?

Enkvist låter som en bra idé, kanske får testa det istället för fler enbär då.

Apropå kryddningen i din öl ovan så kan det ju vara att de kokat med hela tiden som gör att de smakar mindre. Tycker ändå att det borde bli en nejlikebomb med hela 10 nejlikor till 10 liter. Jag hade en enda nejlika till 8 liter och det var på gränsen till för mycket.

Frigolitkylen är byggd i två olika delar, ett litet fack i botten & ett större fack ovanpå det. I det lilla facket lägger jag helt enkelt pet-flaskor som jag fyllt med vatten och fryst. Sen sitter det en datorfläkt mellan de två facken som blåser upp den kalla luften från det undre facket in i det övre. Fläkten är styrd med termostat så den går igång när värmen i övre facket stiger över den temp man vill ha.

Jag har ett flertal petflaskor som jag fryser, sen byter jag dem varannan - var tredje dag för att hålla det kallt. Som lägst har jag haft kylen nere på 4 grader tror jag. När ölet väl hade antagit den temperaturen så höll sig kylan väldigt bra eftersom petflaskorna inte tinade lika fort som vid högre temp. Annars har jag jäst vid 18-19 grader och det funkar finemang.