Brygg direkt på gamla jästsörjan

Jag återanvänder nästan alltid jäst. Faktum är att jag numera betraktar den första ölen på en jäst som en upparbetningsbatch. Jag bryggde i våras fem lageröl i serie med samma jäst, och det gick jättebra.

Det är dock en god idé att "tvätta" jästslurryn i sterilt (uppkokt avsvalnat) vatten för att bli av med druv och död jäst.

Tyvärr så måste jag säga att om man inte sköter renligheten så står man snart där med en batch infekterad öl.
Då är det inte roligt

Visst kan man återanvända jästen många gånger, men se till att tvätta jäst och utrustningen mellan bryggningarna.
Varför chansa, så mycket jobb är det inte.

+1 för Kenneth. Precis vad som hände mig.

Ett par andra roliga saker att tänka på när man pitchar på jästkakan utöver det Kenneth nämner är att:

Man utöver bakterier även ett väldigt rikt sediment av all sjöns bråte ex. Polyfenoler osv.

Räkna sedan att mängden jäst i vart fall vara fem gånger större än vad man vill ha i en normalstark ale. Att pitcha förmycket jäst är inte bättre bättre än att pitcha för lite..

Jag tycker att man istället gör bättre i att kreusa bryggd nr två om man kan. Eller plocka ut den friskaste jästen ur kakan och tillsätta rätt mängd av denna.

Att tvätta jästen innebär att man avskiljer den från oönskade saker.
Tänk såhär, när vörten befinner sig i jäskärlet kommer en del druv och annat lägga sig på bottnen. Där har du ditt första lager. Efter någn dag kommer det att fyllas på med ytterligare skräp får vörtproduktionen. Sedan kommer jästen att börja sjunka till bottnen, de första cellerna som kastar in handsken vill man inte ha, man vill åt de celler som jobbar bra. Dessa kommer hamna i mitten ungfb högst upp hamkar de celler och annat skrot som flockar dåligt och arbetar långsamt. Dom vill man oftast inte ha, med ett fåtal undantag ex. Om man gör en weizen...

Det man vill åstadkomma med en tvätt är att vaska fram det vita lagret i sedimentet som är frisk jäst. Man gör det genom att skaka upp sedimentet i en bwhållare och låta det sedimentera ingen, dekntera översta laget som finns löst i vätskan (gärna dest eller  osmosvatten eller i vart fall kokt kranvatten) syftet är att skaka och vaska fram/avskilja det ljusa lagret som är jästen.

På så vis minskar man föroreningarna i sin jästkultur.

Sedan pitchar man den nu tvättade jästen i csin nya vört et voila!

Man kan även använda en syrabas till att tvätta sin jäst med. Syftet med denna är att syran tar död på div bakterier medan jästen överlever syreattacken. Kommer inte ihåg exakt ph men kanske runt 3.2.. eller är det 4,3?

Problemet med denna behandling är att jästen tar en del stryk så man måste verkligen ha dom vita handskarna på... annars riskerar man att sänka den och bjuda in potentiella infektioner efter pitch.

Låter knixigt, men kan va kul att prova