Fruktig jäst

Generellt är det väl så att högre temperatur eller hög vörtstyrka ger fruktighet. Försöker man dock kombinera dessa samtidigt rusar oftast produktionen av högre alkoholer fortare och mer än de hinner estrifieras och man riskerar eldig "finkel-öl".
Antar att du menar jäst som ger frukt utan kryddighet/fenoler (annars är ju belgisk jäst ofta väldigt fruktig tillsammans med kryddigheten. I synnerhet saison-jäst). Det som blir kvar är väl då främst brittisk ale-jäst. En som sticker ut bland dessa är Ringwood, som (om man lyckas) ger en mycket påtaglig fruktig och blommig ton (Ibland för mycket tycker en del). Har inte helt lyckats bemästra den, men tror att kombinationen lägre vörtstyrka men lite högre temperatur ger trevligaste fruktigheten utan för mycket finkel. Även Scottish kan ge behaglig fruktighet om man kör den varmt, men den slår ganska lätt över i eldig finkel om man inte passar sig (har hänt mig).

/Calle