Idéer om om god folköl

Stora kommersiella bryggerier gör ofta så som du säger. Det är inte ovanligt att de brygger en öl på runt 8-9% som sedan späds.
För deras del handlar det om plats och driftkostnader. Dvs de kan producera större volymer som samtidigt tar upp mindre volym i jästankar osv.

Jag är ingen erfaren lagerbryggare, men mina synpunkter på receptet är oberoende av jästval.
Skulle vilja säga att du kan skippa 57C steget och mäska på 67-70C direkt och hålla karamellmalten till runt 10-15%

Hur nära du kommer kan du givetvis räkna ut med penna och papper eller ett bryggprog eller online.
Sedan får du givetvis ta ett FG och vara berädd att eventuellt späda vörten någon procent för att dina vänner ska kunna ta bilen hem.
Men ett par procents spädning (om det är nödvändigt) är inget du ska vara rädd för.

Ta även en titt på våra vänner i england, de har en lång tradition av att brygga öl med just den styrkan du siktar på.
En titt på den typen av recept kunde kanske vara en ögonöppnare?
Fördelen med dessa öl är maltdrivna och att jästen lämnar mer smak och restsötma efter sig än en lagerjäst vid lagertemp.
Vilket gör det möjligt att brygga en än mer smakrik öl åt dina bilburna vänner.

Nej helt alkoholfri blir den inte.

Sedan handlar det ju givetvis om vilken öl man utgår från och hur noga man är när man töar upp osv.
Att försöka göra ett barley wine på 12% alkoholfritt är ju bara dumt och inget annat.

En öl på 3-5% är nog det bästa att utgå från.

Tackar för allt ert engagemang!
Spännande idé med att sjuda bort alkohol i efterhand - räknar man in arbetstiden blir det om inte annat världens dyraste lättöl/folköl, eller hur?
Hur som helst, ingen har direkt avrått mig så jag har bestämt mig för ett försök med 30% karamell och snabbt upp till 70 graders mäsktemperatur. Om försöket inte blir riktigt som jag tänkt mig prövar jag en gång till, enligt Thomas rekommendation, med 10-15% karamellmalt och inmäskning vid 67 grader, en kortare rast och sedan upp till 70 grader.
Jag lovar att återrapportera hur försöket går!
Och om ölet skulle bli lite starkare än folköl lär jag knappast hälla ut det bara för den sakens skull...
/Lars

Tur att man inte tar betalt för sin egen tid när man utövar sin hobby

Om du vill ha mycket kropp och restsötma får du inte glömma bort att balansera det med lite extra humle så det inte blir en dessertöl
Skulle det bli ngt starkare så kan du ju alltid späda ut det lite med vatten innan pitch. Men ditt recept är väl iofs beräknat på rätt volym och OG
så det ska väl inte vara några problem. Ta ett pre-boil-OG när vörten kommit upp i kok och räkna hur mycket du måste koka bort för att landa på rätt OG, då vet du även i förväg om du träffat rätt med din mäskning osv.

Säg att du börjar med 23 L vört på 1.030 och ska ha ett OG på 1.035
Räkna då 23(liter) X 30(OG) / 35(Önskat OG) = ca 19,7L

Märker du att du hamnar under 19,7 liter så är det bara att späda med vatten till 19,7L och vips så har du rätt OG och förhoppningsvis rätt FG om ett par dagar

Bästa redskapet för detta är en graderat mätpinne som du ställer ner i din tomma kokgryta, slå i ex 2 liter vatten, sätt ett sträck på pinnen vid nivån. Slå i två liter vatten till och sätt en ny markering.

Det är lätt det bästa verktyget jag har i mitt hembryggeri, och det mest primitiva också för den delen

Med anledning av den här tråden kände jag att det var dags att utvärdera mina två försök nu under våren att brygga just "folköl". En av anledningarna till att jag ville brygga lite svagare öler är att jag gärna dricker öl som måltidsdryck men helt saknar ölsinne. Därför ville jag ha någonting som inte orsakade så mycket "yrsel". Eftersom jag är ett stort fan av bitter och av brittiska öltyper i allmänhet så valde jag att brygga en Ordinary Bitter och en Skotsk 60/–.

Just dessa stilar känns ganska svåra att utvärdera då jag inte har så mycket att jämföra med. Sen vet jag inte riktigt hur mycket jag faktiskt kan förvänta mig av en "folköl" och det blir väldigt lätt att jämföra dem med deras starkare varianter.

Här följer recept och kommentarer (med planerade värden inom parentes):

=== Kusk Ordinary Bitter ===

Bryggdatum: 2010-01-27
Mängd: 20 liter
Startdensitet: 1,041 (1,037)
Slutdensitet: 1,015 (1,011)
Alkohol: 3,4 vol% (3,5)
Beska: 30 IBU
Färg: 20 EBC (mörk bärnsten)

Extraktgivare
  2700 g  81,8 %  Pale ale-malt  6 EBC
  150 g  4,5 %  Caravienna  50 EBC
  300 g  9,1 %  Crystal-malt  130 EBC
  150 g  4,5 %  Ambermalt  100 EBC

Humle etc
  15 g  Target  12,0 %  60 min
  15 g  East Kent Golding  4,2 %  20 min
  15 g  East Kent Golding  4,2 %  1 min
  7 g  East Kent Golding  4,2 %  torr
  0,3 g  Protafloc    20 min

Jäst: Safale S-04

Procedur
  Försockringsrast vid 68°C i 16 l vatten i 90 min; lakar med 13 liter.
  Primärjäsning 4 dagar, sekundär 9 dagar.

Jag använder satslakning och mäsken gjorde jag väldigt tunn: 16 l vatten till 3,3 kg malt, dvs 4,8 l/kg. Det verkar ha gett resultat. Receptet beräknades för ett utbyte på 70 % men jag fick närmre 78 %. Jag lät densiteten ligga några steg högre och tur var väl det för Safale S-04 gav mig problem med utjäsningen igen. Jag hade hoppats på 1,010–1,012 men fick 1015 – sött, men inte så farligt att jag tycker det förstör ölet. Det ska dock sägas att ölet skummar något enormt – lika mycket som mina veteöl. Inte så att det skummar över flaskan men när man häller upp det så blir det i princip bara skum i galset.

Receptet är jag nöjd med överlag. Malten ger en vacker färg och en mild, rund och något rostad brödighet. Humlen känns dock lite klen och jolmig. Aningen så är arom- och torrhumlegivorna för små eller så beror det på att humlen började bli för gammal. Det kan även bero på att jag tycker att Golding är rätt jolmig i allmänhet och att det är så här det ska smaka. Eftersmaken har en viss syrlig metallisk smak som jag brukar förknippa med lätt- och folköl.

=== 60 (70?) skilling ===

Bryggdatum: 2010-03-31
Mängd: 21 liter (20)
Startdensitet: 1,039 (1,035)
Slutdensitet: 1,010
Alkohol: 3,8 vol% (3,2)
Beska: 14 IBU
Färg: 30 EBC (koppar)

Extraktgivare
  2000 g  61,5 %  Golden Promise pale ale-malt  5 EBC
  400 g  12,3 %  Münchnermalt  15 EBC
  400 g  12,3 %  Caraamber  70 EBC
  400 g  12,3 %  Crystal-malt  130 EBC
  50 g  1,5 %  Chokladmalt (Carafa I Special)  900 EBC

Humle etc
  25 g  East Kent Golding  4,2 %  60 min
  0,3 g  Protafloc    20 min

Jäst: Safale US-05

Procedur
  Försockringsrast vid 67°C i 16 l vatten i 90 min; lakar med 12 liter.
  Primärjäsning 5 dagar i ca 21°C, sekundär 23 dagar.

Receptet använder som synes en stor mängd karamellmalt. Mäsktekniken är samma som förra gången och ger ytterligare lite högre utbyte. Denna gång valde jag att i alla fall späda till 21 liter. Av olika anledningar blev ölet stående på sekundär i 23 dagar vilket bara var bra eftersom US-05 flockulerar så pass långsamt.  När det väl tappades på flaska så hade det hunnit bli klart och fint. Det har dock tagit längre tid än vanligt för ölet att utveckla hyfsat med kolsyra.

Färgen är återigen tjusig men lite mörkare hade inte skadat. Maltaromen drar åt bröd och mörk sirap men känns ganska klen. Jag hade gärna sett lite chokladkola och torkad frukt. Humlen däremot är förhållandevis kraftig. Hade det inte varit så att det lätt hade gått att känna igen EKG-smaken så hade jag nästan kunna tro att det var en belgisk bruin jag drack. Den syrliga eftersmaken finns också i det här ölet men inte lika tydligt. Jag får nog återkomma när det här ölet stått till sig ytterligare.

Hej Lars!

Lite nyfiken är man allt på hur det gick. Smakat än?