• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-04-28
  • Inlägg: 129

Kaffe och Kardemumma. När? Var? Hur?

Vi har precis extraktbryggt något åt (imperial) Porter-hållet;

Amount Item Type % or IBU
3,50 kg Amber Dry Extract (24,6 EBC) Dry Extract 52,24 %
2,00 kg Extra Light Dry Extract (5,9 EBC) Dry Extract 29,85 %
0,40 kg Chocolate Malt (689,5 EBC) Grain 5,97 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC) Grain 2,99 %
0,10 kg Black (Patent) Malt (985,0 EBC) Grain 1,49 %
40,00 gm Pearle [8,80 %] (60 min) Hops 14,7 IBU
40,00 gm Northern Brewer [9,30 %] (30 min) Hops 11,9 IBU
2,00 tsp Yeast Nutrient (Boil 10,0 min) Misc 
15,00 gm Irish Moss (Boil 15,0 min) Misc 
0,30 kg Dememera Sugar (3,9 EBC) Sugar 4,48 %
0,20 kg Molasses (157,6 EBC) Sugar 2,99 %
2 Pkgs Safale US-05 (DCL Yeast #US-05) Yeast-Ale 

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,088 SG
Measured Original Gravity: 1,094 SG
Est Final Gravity: 1,025 SG Measured Final Gravity: 1,022 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,30 %  Actual Alcohol by Vol: 9,45 %
Bitterness: 26,6 IBU Calories: 927 cal/l
Est Color: 63,2 EBC

Verkar på pappret iaf bli en maffig sak.

Tanken är att krydda den med kaffe och kardemumma. I vilket skede och hur mycket? Skall man mala bönorna? Hälla i bryggt kaffe?

Vi skall rosta bönorna själva och vi har både grön och "vanliga" kardemummakärnor.

Någon som har några erfarenheter och/eller tips?

Kortedala Enskilda Hinkbryggeri
http://kortedalaenskildahinkbryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Kaffe och Kardemumma. När? Var? Hur?

Ska först påpeka att jag inte har testat varken kaffe eller kardemumma själv.

Jag gjorde en liten research på kaffe, det verkar som att det finns två huvudspår som bryggare tillämpar.
1. Brygga Espresso och tillsätta till sekundären
2. Mala bönor och tillsätta sekundären.

Jag tror att det första spåret är vanligast. Jag planerar att brygga en porter med kaffe i till hösten och som jag ser det är nog det viktigaste att man inte övergör själva kaffesmaken. På ditt recept ser jag att du har rätt mycket choklad och svartmalt vilket kommer ge massa rostade toner som är ganska liknande de rostade toner som kaffebönor har. Det kan ju vara nått som förespråkar att brygga espresso på bönorna och tillsätta. Det som jag dock tänkt en hel del på är den där otroliga aromen när man öppnar en påse bönor av god kvalitet. Den aromen skulle jag vilja ta vara på i en öl men kan tänka mig att det är rätt så svårt.

Vad det gäller kardemumman så skulle jag ha i den sista minuterna av koket eller i sekundären. Varning här är ju att kardemumma lätt kan ta över smaken på vad som helst väldigt snabbt. Är lite av ett kardemummafreak, älskar alla slags bakverk med kardemumma i, kaffe med kardeumma i, glögg osv... Men när jag gått bananas och haft i lite för mycket kardemumma så blir det lätt för mycket. Kan tänka mig att det är ganska lätt hänt att smaken även tar över i en öl även om det är många andra smaker i just den här ölen du tänker brygga. Ett annat alternativ vore att göra extrakt på kardemumman i lite vodka eller liknande och sedan tillsätta precis innan flasktappning. Börja tillsäta några droppar till ett glas och sedan skala upp det till hela batchen när du fått ett resultat du är nöjd med. Men detta är fegistaktiken enligt mig tongue

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: Kaffe och Kardemumma. När? Var? Hur?

Gör essens genom att låta några kardemummakapslar dra i sprit några dar och sila av. Jag har gjort en centiliter sån essens nu för att testa om det passar i en wit. Kardemumma verkar lätt slå igenom och bli för mycket så det är nog det säkraste sättet att få bra balans.

  • Registrerad: 2008-06-14
  • Inlägg: 655

Sv: Kaffe och Kardemumma. När? Var? Hur?

http://www.youtube.com/watch?v=UO2dh0gi … re=related

"You can't be a real country unless you have a beer and an airline. It helps if you have some kind of football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."- Frank Zappa

5 Svar av scaryeyes Senast ändrad av scaryeyes (2010-07-06 23:10:02)

  • Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Sv: Kaffe och Kardemumma. När? Var? Hur?

jag bryggde en svart lager som julöl för ett år sen

Till 10 liter hade jag:


  10  enbär
  10  nejlikor
    1 kanelstång
0.5 tesked kardemumma

Den blev fantastiskt god. Nu var detta en lager på ca 9% liknande en schwartzbier, men med lite julmust karaktär.
Ja det var ett försök till julmumma. Men har sen läst att där finns bara kardemumma, så min var lite annat. Dessutom är mumma en ale. Men i vikingaöl hade dom enbär.

Jag hällde bara i kryddorna i koket och lät det koka med. Innan dess hade jag en annan öl som jag bryggt, som jag testade med. Kokade ett par decilliter vatten med olika mängder kryddor som jag sen tillsatte till ölet. Därifrån fick jag fram ungefärliga mängder.

Det blev inte en öl man sitter och dricker en lördagskväll, men till julmaten är den helt underbar. Hoppas bara den blivit ännu bättre nu efter ett års lagring. Ska öppna en flaska när ja kommer hem från mexico, annars blir det att brygga en ny, fast ännu bättre!


EDIT:
Jag tror kardemumman fajtas ganska mycket med humlen. Jag humlade min öl rätt bra, så kardemumman fick stryka lite på foten. Enbären bidrog mest med bitterhet, inte så mycket smak som jag hade hoppats på. Man bör nog använda färska enbär om man ska det överhuvud taget i en bryggd

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house

6 Svar av mangster Senast ändrad av mangster (2010-07-07 09:10:01)

  • Från: Luleå
  • Registrerad: 2007-09-20
  • Inlägg: 323

Sv: Kaffe och Kardemumma. När? Var? Hur?

Kan dela med mig av mina erfarenheter kring en kaffestout. Använde mig av båda metoderna som chubb nämner. Jag körde på färskkrossade bönor av typen skånerost i sekundären. Tyckte det bara gav en rätt obehaglig arom av gammal kaffesump.  Kan dock vara min personliga smak, eftersom flera rekommenderar denna metod

Sedan blandade jag i kaffe innan flaskning. Skånerost har ganska brända toner, vilket gjorde att resultatet smakade på tok för rostat så om du använder dig av rostad malt så rekommenderar jag att ta det försiktigt med både malten och kaffet samt att använda kaffe som inte har så mycke bränd smak och arom

edit: stavning

  • Registrerad: 2008-11-12
  • Inlägg: 168

Sv: Kaffe och Kardemumma. När? Var? Hur?

Kaffe kan gärna tillsättas i både sekundären och vid tappningen. Men istället för att brygga kaffe genom en kaffebryggare eller dylikt så är det bättre att "kallmäska" kaffet över natten. Mattias Hammelind ifrån Sigtuna brygghus påstår detta likaså gör även Håge Wiktorsson ifrån Närke Kulturbryggeri detta. Närke Kulturbryggeri har en öl vid namn Pannknektarnas Porter som är en kaffeporter där kaffet har "kallmäskats").

Genom att kallmäska kaffet så drar man ut de flyktiga aromämnena utan att de går till spillo (som med torrhumling).

Metoden är simpel, låt kaffet ligga och dra i kallt vatten över natten, sila av och tillsätt.
Nästan samma tillvägagångssätt som Chubb skriver om förutom det att man silar ifrån kaffet efter ett 12-16 timmar vilket vi kan hoppas förhindrar smaken utav kaffesump.

Angående val utav rostningsgrad på kaffe; välj ett aromatiskt lättrostat kaffe eftersom du får nog med rostad karaktär ifrån malten (mal gärna bönorna själv också).

Mvh Rikard Ramberg