Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Syramalt i veteöl
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Har funderat på att brygga en veteöl med Citra och funderar på att slänga med lite syramalt typ 5% av maltmängden för att få lite syrliga öl, har inte riktigt förstått hur syramalten fungerar för att sänka pH på ölet egentligen. Är det någon som har testat att brygga veteöl med syramalt här förut och kan dela med sig av resultatet?
Nu kanske jag skriver något jätte dumt, men jag testar ändå... Jag uppfattar syramalt som ett sätt att justera ph-värdet i mäsken i överensstämmelse med "das Reinheitsgebot"... Huruvida det kommer att ge ett syrligt öl beror nog mycket på ditt vatten/mäskförhållanden i övrigt.
Sant.
Lägg istället krut på receptet och välj en bra jäst som tar dig dit.
Se till att mäska på en låg temperatur för att få en vört som är mer förjäsbar, då kommer ölet att bli torrare och friskare.
typ
55-60% Vetemalt
40-45% Pilsnermalt
Jäst ex.
wyeast 3333 German Wheat
Vill du ha en extrem syrlighet så kanske du även ska överväga att tillsätta lactobacilus/mjölksyrebakterier
Antingen i form av en ren kultur, eller genom att tillsätta lite malt i en del av vörten efter kok, eller skippa koket och tillsätt rejält med jäst.
Tillsätter du en näve malt i vörten efter kok så rekomenderar jag dig att ta av en del av vörten och göra detta steg separat för att undvika
kontaminering av hela batchen ifall ngt skulle gå snett. Vörten tar du av efter att du ser att den börjat jäsa eller tappar över ett par liter (beroende på batchstorlek) till sekundär och tillsätter malten där i.
Sedan blandar du de två batcherna vid flaskning.
Smaka dig gärna fram i liten skala först och se hur mycket du behöver tillsätta för att uppnå önskad syrlighet.
Dvs. ta ut ett prov på ex. 200ml osyrad vört och tillsätt sedan syrad vört i 10ml-steg tills du är nöjd. Sedan är det
bara att plocka fram miniräknaren och gånga med XX och blanda allt i flaskningshinken.
Ah det du beskriver Thomas har jag funderat på men inte vågat mig på än, täntke göra den här veteölen rätt snabbt så den blir färdig att dricka i sommar 
Anledningen till att jag frågade om syramalt är att jag läser radical brewing just nu och där tipsar Randy Mosher om att man kan använda syramalt som ett simplare alternativ till det du just beskriver. Tänkte att det kanske var nån här som faktiskt testat det med gott resultat.
Så vitt jag vet är syramalt malt som fått surna och torkats så den har mjölksyrakristaller på och i sig. Den orena icketyska motsvarigheten är mjölksyra på flaska.
Det är ungefär som med spetsmalten. Ersättaren till den kallas omältat korn.
Faktiskt är biologiskt framställd mjölksyra inte samma sak som syntetisk framställd mjölksyra, men med största sannolikhet är den mjölksyra vi kan köpa gjord av bakterier.
Om du inte är tysk, kör på mjölksyra. Det kan man även strax innan flasktappning justera syrligheten med. Jag fattar inte reinheitsgebot, mjölksyra är ju mkt renare än syramalt, inte?
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Syramalt i veteöl