Odla jäst

Hej.

Jag tror du gör en liten tankevurpa här.
Mängden celler som växer till (när det jäst färdigt) är i princip
enbart beroende av mängden tillsatt näring, förutsatt att cellerna
har fri tillgång till luft.
2 liter förkultur (av samma styrka) ger alltså alltid ungefär samma
antal celler.
I steg 1,2,3 du berskriver råkar den mängd celler som tillväxer
vara ungefär det dubbla från det du startade. Du får alltså en
"fördubbling".
I steg 4,5,6 kommer det växa till sig ungefär lika många celler
igen (så många som det finns näring till helt enkelt). Men nu
blir det så klart inte en "fördubbling" eftersom du började med
fler celler (näringen räcker inte för att alla skall kunna växa till
lika mycket). Grovt räknat blir det snarare i närheten av en
total tillväxt på 3 ggr mot det du startade med (efter steg 6).
Envisas man sedan med att mata en allt större mängd celler
med samma volym igen och igen kommer man snart till en punkt
att det knappt räcker alls för att de skall dela sig. De vaknar
bara till, och sedan är det svält igen. I längden kommer detta
bara att stressa cellerna. Det är dock helt okej att göra för att
just "väcka dem" innan de skall över i den stora slutvolymen.

Summa: Du måste hela tiden skala upp volymerna om du skall
få en ordentlig ökning av friska celler i rätt antal.

I det här fallet är det nog ett gränsfall om det är bättre att köra
steg 1-6 och sedan en gång till, eller om du skall ta av halva
till 3/4 av mängden jäst (i en annan "burk" el. dyl.) efter steg 6
och köra igång den ytterligare expansionen med mindre celler för att
få bästa tillväxt. Det beror även på hur bra luftning/omrörning
du kan ordna (utan att infektera under alla steg).

Man måste inte heller ha en "labb-flaska" för att göra förkulturer.
Det går utmärkt med vad som helst som kan pastöriseras med
värme, och som håller flugor och större kryp borta. Fundera på
om du inte har något annat kärl.

/Calle

Jag har försökt förstå hur Mr Malty och Wyeasts kalkylatorer funkar men jag har inte lyckats med det.

MrMalty verkar räkna med att en påse Wyeast Activator i 1 liter förkultur ger 50% mer jäst, och 2 liter ger 120% mer. Sedan beror det också på andra faktorer som t.ex. om man använder omrörare.

Wyeast anger 85% för 1 liter och 150% för 2 liter.

Jag håller med om att under idealiska förhållanden borde tillväxten vara direkt kopplad till mängden näring. Men olika källor anger ändå väldigt olika tillväxt. Här är t.ex. en text skriven av en jästexpert som anger tillväxtfaktorerna faktor 3 för omskakning och 9-18 för magnetomrörare! Det verkar lite väl extremt men kanske går i lab med precis rätt förutsättningar.

Hej. Det är otroligt hur mycket kunskap det finns i det här forumet!

Så vad är då det bästa sättet för mig?  Att tillsätta ett paket till 4 liter förkultur (alltså 400gr DME)?  Eller måste jag börja räkna antalet hypotetiskt levande jästceller?  Jag kan ju alltid använda en 10 litersdunk, eller använda 2 smackpack i varsinn omgång förkultur.

/Pål

...glöm som sagt inte heller att bara ta själva jästen, och
häll bort den utjästa vörten. Kör man med fri syretillgång
och omrörning smakar det inget vidare. Fullt med estrar
, finkel och acetaldehyd....
Turligt nog är det också så att de flesta jästsorter ökar sin
flokulering enormt när man växer dem på detta sätt, så
kyler man bara lite så brukar de lägga sig på några timmar
eller över natt. En del brittiska flockar så hårt att de inte
ens kan hålla sig i suspension under omrörning, utan far
runt som stora flak.

Ja. Jag måste bara instämma.  Ett stort tack, CalleT!