• Från: Julita
  • Registrerad: 2005-11-16
  • Inlägg: 297

WEIZEN/WEISSBIER (jag är nybörgare)

jag tänker brygga min första egna öl och valet föll på 25L vete öl (mums)

efter diverse letande bland recept så beställde jag följande från humlelagret

0033  Safbrew S-33 (Fermentis torrjäst, 10 g) 
41134  Hersbrucker humlekottar, 100 g, 2004, 3,0% alfasyra
5962  torkat vetemaltextrakt (Munton & Fison, England), 

jag kokar en förkultur på 100g vetemaltextrakt och 1L vatten.
jag tänker ta undan 250g vetemaltextrakt till carbonering av flaskorna (SKA MAN KOKA ÄVEN DEN SATSEN CA 20 MIN?)

kvar blir då 3.65kg maltextrakt

är det för mycket för en typriktig WEIZEN?
jag fattar inte hur man räknar ut  innan kokning.
jag vill ligga runt 5.2% alkohol.

hur räknar man ut humlegivorna
jag vill ligga på max bitter fast fortfarande inom typramen 10-15 IBU
samma sak med smak och aromhumlen.

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: WEIZEN/WEISSBIER (jag är nybörgare)

Hmm, jag har ingen koll alls på extraktbryggning, men en weissbier bryggs ju på upp till 50% vete (malt eller omältat), resten pilsnermalt (alltså mältat korn). Att använda bara vetemalt funkar säkert, men det blir kanske inte exakt vad du tänkte dig. Men det skulle vara roligt att  höra hur resultatet blir om du provar.

Förkulturen som du beskriver låter bra. Till karboneringen är det naturligtvis bra att koka grejorna, för renlighetens skull. Själv hade jag struntat i det och tillsatt extraktet torrt i flaskorna.

Vad gäller humlegivan är det komplicerat, men dunka i 40 gram av din Hersbrucker och koka i en timme så hamnar du nära 15 IBU. Rätta mig gärna någon om jag har räknat fel.

Think globally. Drink locally.
  • Från: Kälvesta
  • Registrerad: 2004-12-08
  • Inlägg: 142

Sv: WEIZEN/WEISSBIER (jag är nybörgare)

Hej,
Det torkade vetemaltextraktet från Munton & Fison består av 55% vetemalt och 45% kornmalt, vilket är helt ok.

  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: WEIZEN/WEISSBIER (jag är nybörgare)

3.65 kg extrakt i 25 liter vört blir OG 1.056.

Jag har aldrig bryggt på 100% veteextrakt så jag vet inte exakt vilken förjäsbarhet den har, men gissningsvis kring 65% som den andra. I såfall bör du haman kanske

kring FG 1.012/5.8vol% - 1.019/4.8% beroede på jäsprestanda.

S-33 är rankad som en måttlig utjäsare så om jag måset gissa skulle jag tro att du inte kommer ned så lågt som 1.012. Hamnar du tex på 1.016 så får du dina 5.2 vol%.

/Fredrik

5 Svar av Blåkulla Senast ändrad av Blåkulla (2005-11-17 19:19:07)

  • Från: Julita
  • Registrerad: 2005-11-16
  • Inlägg: 297

Sv: WEIZEN/WEISSBIER (jag är nybörgare)

ok och tack för tipsen

jag provar så här

3.65kg extrakt kokas med 15L vatten 60 min
40g Hersbrucker humlekottar, 100 g 3,0% alfasyra 60min
10g Hersbrucker humlekottar, 100 g 3,0% alfasyra 0min

jag återkommer med OG efter kokning och kylning

  • Från: Julita
  • Registrerad: 2005-11-16
  • Inlägg: 297

Sv: WEIZEN/WEISSBIER (jag är nybörgare)

OG hamnade på 1.056    helt enligt Fredriks beräkningar

jag smakade på bryggden efter kylning och spädning till 25L och den var redigt bitter och sötsliskig

nu åkter jästkulturen i så jag återkommer om hur det går

  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: WEIZEN/WEISSBIER (jag är nybörgare)

Lycka till!

/Fredrik

8 Svar av Blåkulla Senast ändrad av Blåkulla (2005-12-01 21:52:31)

  • Från: Julita
  • Registrerad: 2005-11-16
  • Inlägg: 297

Sv: WEIZEN/WEISSBIER (jag är nybörgare)

Tappade om idag och stoppade i mätaren som stannade på 1.021
så det blir att vänta lite till på flasktappning

tror ni jag behöver tillsätta mer jäst för kolsyrejäsningen i flaskorna?

  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: WEIZEN/WEISSBIER (jag är nybörgare)

Spännande!

S-33 är visserlien rankad som låg relativ utjäsare, men detta till trots är det ändå något låg utjäsning tycker jag.

Fast å andra sidan har jag inte så stor erfarenhet av muntons vetextrakt, bara det vanliga ljusa extraket, så det är ju väl rimligt trots allt. Kanske är förjäsbarheten lägre i veteextraktet.

Annars kan det hände att det sjunker ytterligare ett par punkter till så det kan vara klokt att avvakta lite.

/Fredrik

  • Från: Julita
  • Registrerad: 2005-11-16
  • Inlägg: 297

Sv: WEIZEN/WEISSBIER (jag är nybörgare)

mätaren stannade på 1.018 i dag

smaken var klart syrligare i dag

  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: WEIZEN/WEISSBIER (jag är nybörgare)

1.018 börjar låta mer inom rimliga nivåer.

/Fredrik