Mjölksyrebakterier, misslyckat?

Det där ser väldigt väldigt mycket ut som mögel, och då är det bara
att hälla ut. Mögel kommer mycket fort om inte pH är lågt, samt om
de har god tillgång till syre. Det troligaste är att mjölksyrabakterierna
aldrig tog sig, samt att det är massvis av luft i hinken. Lactobaccillus
ger knapt någon koldioxid alls, och den låter syret vara. För jäst är
det precis tvärtom, och det är därför man ytterst sällan får mögelangrepp
under alkoholjäsning. Att stänga ute syret helt och samtidigt misslyckas
med mjölksyrajäsningen kan dock ge riktigt otäckt resultat (det är det som
händer i "konservburks" förgiftningar och dylikt), så det gäller att ha
koll på syran om man skall experimentera.

/Calle

Det viktiga är som sagt att bibehålla en tillräcklig syrlighet hela tiden
för att i det längsta undertrycka invasion av oönskade mikrober. 
Viabiliteten på Wyeast mjölksyrabakterier verkar vara väldigt låg ganska
snart efter att de skickat dem (även om bäst-före säger annorlunda). Jag
testade en påse en gång och det var väl ungefär 1:1000 av cellerna som
levde när man testade att odla ut dem på en testplatta, så det tar tid innan
de vuxit till sig igen. Vad man bör göra är att inte späda kulturen för mycket
så att den syra som redan finns fortsätter att skydda. När syran väl
börjar öka, kan man även öka på volymen. Desvärre måste man i
princip ha antingen ett mikroskop eller använda filtrerad vört (och följa
hur disigheten ökar) för att följa hur bakterierna växer. De gör inte
mycket väsen av sig. Dock är ökningen av syra en mycket god indikator
som duger bra att följa.

Angående din Berliner, så kan du ju försöka göra en separat sats med
syrad vört igen, fast expandera den i flera steg. Fast har du kommit
så långt, kanske det är bättre att göra en helt ny ?

/Calle