• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Recept: En röd IPA

Igår var det bryggdag! Lite mer smått och gått om brygningen kan ni läsa på:  http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Här kommer receptet:

Batch Size: 10.2 Liter
Original Gravity: 1060
Estimated Final Gravity: 1015
Estimated Bitterness: 81.1 IBU
Estimated Alcohol: 6.0%
Estimated Color: 34.2 EBC

Malt
2.10 kg Pale ale Malt
0.5 kg Carared
0.25 kg  Caraaroma
0.15 kg  Vetemalt
0.46 kg Spraymalt, extra light.

Humleschema

Mash hop 10g  Pacific Gem
30min  10g Amarillo
25min  30g Cascade
20min  30g Amarillo
15min  15g Cascade
10min  15g Amarillo
5min   15g Amarillo, 15gm Cascade
1min  20g Amarillo
0min  20g Cascade

Jäst
1 paket Wyeast American Ale II

Bryggningen gick hyfsat, drog ner på maltextraktet rejält i den här batchen.  Har några frågor som kom upp under bryggandets gång:

Först och främst, effektiviteten. Vi fick ut ett väldigt lågt OG och kunde bara späda till 10 liter istället för 12 liter som jag tänkt mig för att bibehålla det tänkta OG på 1060. Vi fick en effektivitet på 63% vilket känns ganska lågt. Har ni några tips på hur man kan öka sin effektivitet?

Andra saken: Spädning. Vörten reducerades rejält under koket, vi hade strax över 5 liter kvar och jag tror att vi började på ungefär 9 liter. Vi fick alltså späda rejält efteråt. Hade det varit bättre att tillsätta vatten under själva koket för att bibehålla en konstant volym koket igenom?

Annars verkar allt ha gått bra, det luktar till och med trevlig citrus om man luktar vid vattenlåset!

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

2 Svar av Portugisen Senast ändrad av Portugisen (2010-05-08 12:43:03)

  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Recept: En röd IPA

Hej Chubb,

för att svara på frågan om effektiviteten behöver vi veta hur du mäskade och lakade.  Med maltpåse eller i kylbag?  När jag själv delmäskde med maltpåse brukade min effektivitet ligga mellan 55% och 65%.

Hade precis som du/ni väldigt hög avdunstning när jag bryggde mina 10 liters satser och fick precis som du/ni späda i efterkant.  Problemet med att späda efteråt är risken för kontamination (säger man så på svenska?) om man inte kokar vattnet först och sedan kyler det - något som jag varken hade lust eller kastruller till. Fördelen med att hälla i mer vatten under koket är ju att det inte blir någon risk alls för infektioner.

Nu fick jag emellertid aldrig någon infektion på detta sätt men i och med att jag visste hur mycket som kom att dunsta bort under koket började jag att koka upp ett par liter vid sidan som jag hällde i kokkärlet efter 50 minuter och sedan vid 10 minuter.  Jag inbillar mig också att smaken påverkades positivt på detta sätt.  Men tänk på att inte hälla i kallt vatten under koket för att kompensera svinnet, det stoppar bara koket.  Vattnet som du häller i skall vara kokande.

/Pål

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Recept: En röd IPA

Jag glömde visst skriva med hur vi mäskade, vi använda en kylbox för första gången. Här kommer det saxat från bloggen:

Såhär mäskade vi:

Malten, total vikt 3kg, hälldes i mäskingsboxen.
8 liter vatten tillsattes, temp 67°C efter omrörning. Detta höll temperaturen i 30min då tempen föll till 66°C.
Efter 30min tillsattes 0.5 liter kokande vatten varpå temperaturen på mäsken blev 68°C efter omrörning. Temperaturen höll sig stadig i 30min till.

När totala mäsknigstiden uppnått till 60min påbörjades lakning. Den första litern vört hälldes tillbaka i mäskningskärlet. Vörten tappades ur och lakades med 3 liter vatten vid 76°C.

Lite fina bilder och sånt från själva bryggningen hittar du på http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Recept: En röd IPA

Har själv upplevt att jag fått några procent lägre effektivitet när man gör små satser men kan inte säkert säga att det beror på det. Brukar i princip alltid ligga på 69-72% med mäskning och batchlakning i kylväska vid 23l satser. Gör jag halva satser har det flera gånger hamnat några procent under särskilt vid starkare öl.

Tror även att det kan vara smart att tillföra vatten till koket vid mindre kok eftersom vörten eventuellt reduceras mer än man vill vilket ger ett mer karamelliserat mörkare öl med sämre utbyte från humlen.

Intressant recept förresten smile

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Recept: En röd IPA

En grej du kan prova nästa gång är att satslaka i stället för att laka kontinuerligt.

Proceduren är enkel, när du är klar med mäskningen tappar du efter recirkuleringen ur allt all vört från mäsken till kastrullen. Sedan fyller du på med den mängd hett (76° som du själv skriver) lakvatten du behöver för att komma upp i din slutgiltiga kokvolym, rör runt och väntar en stund, varefter du recirkulerar igen och tappar ut allt lakvatten till kastrullen. Du borde hamna på minst 75% effektivitet på det viset.

Fördelen med satslakning är att det är lätt att räkna på volymerna, så man kan få exakt så mycket man vill ha i kastrullen. Efter man tappat av allt mäskvatten är det bara att se hur mycket mer vatten man behöver och fylla på så mycket lakvatten. Dessutom går det fort, eftersom du kan tömma ut vörten så fort du vill.

Viktigt att poängtera att man måste tappa ut all vört både vid första och andra batchen, annars blir metoden oberäknelig och ofrånkomligen mindre effektiv.

Nackdelen brukar sägas vara att den potentiellt maximala utbytesgraden vid satslakning är lägre än vid flödeslakning. Men enligt min mening finns det inget positivt med utbyten över 75%, risken att få med otrevliga tanniner ökar markant när man börjar närma sig 80%.

Exakt vilken procentsiffra man får på utbytet är ju inte så hemskt viktig, malt är ju billigt, det viktiga är att det är samma siffra varje bryggning, så man inte bommar totalt med volym och OG.

/Per

Think globally. Drink locally.
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Recept: En röd IPA

Satslakning låter intressant så ska nog testa det vid nästa bryggning. Vilket malt/vatten förhållanden brukar ni ha och hur påverkar den siffran effektiviteten?

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Recept: En röd IPA

En till fråga som poppade upp nu är: Hur mycket vatten brukar man räkna med på ett ungefär att absorberas i malten?

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Registrerad: 2009-11-09
  • Inlägg: 69

Sv: Recept: En röd IPA

Här har du en tråd om satslakning, jag provade denna metod i onsdags

http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=1655

//ulf

  • Registrerad: 2009-11-09
  • Inlägg: 69

Sv: Recept: En röd IPA

Chubb skrev:

En till fråga som poppade upp nu är: Hur mycket vatten brukar man räkna med på ett ungefär att absorberas i malten?

ca 1 liter/kg malt

//Ulf

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Recept: En röd IPA

UMB65 skrev:

Här har du en tråd om satslakning, jag provade denna metod i onsdags

http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=1655

//ulf

Ah tack för länken, ska helt klart testa detta vid nästa bryggd! Eftersom jag gör satser på 10-12 liter så borde detta vara en rätt bra metod för mig.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats