• Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Tistel Märzen 2010: jubileum och tradition

Hej Bryggarvänner!

Sedan mitt första år som hembryggare har jag bryggt en Märzen på våren för att avnjutas när Oktoberfesten pågår i München i slutet av september.  På något vis dämpar det avsaknaden av att inte vara där i person.  Dessutom är de moderna Oktoberfestöl som Münchenbryggerierna pumpar ut till Oktoberfesten inte annat än en uppalkoholiserad Helles. Inget vidare.  Äkta Märzen är bärnstensfärgad, vällagrad, maltig och go.  Nej, tacka vet jag traditioner. Både traditionsrik öl som gammeldags Märzen såväl som min egen Märzentradition.  Varje år har jag bryggt ett nytt recept efter eget huvud, lite data:

- 2007: OG 1,052; ABV 5,3%; EBC 28; IBU 27 - betyg: 4/6
- 2008: OG 1,056; ABV 5,5%; EBC 22; IBU 26 - betyg: 4/6
- 2009: OG 1,055; ABV 5,3%; EBC 24; IBU 25 - betyg: 2/6

Förra året blev fiasko.  Jag lagrade på hink i över 5 månader och var således tvungen att ta till ny jäst för att få igång jäsningen.  Det gick inget vidare, jäsningen tog lång tid och ölet förblev grumligt.  När det väl var färdigkoarbonerat och någonlunda ren och len så var Oktoberfesten sedan länge över och ölen passerat sitt bäst före datum.  Men, man lär sig av misstagen och går vidare.

Årets Märzen är dessutom ett 50-öls jubileum! Denna bryggning blev min 50:nde sedan jag började brygga öl den 19:de november 2006 (en Brown ale som blev en Mild).  Jag hade ett drygt års uppehåll under 2008 då andra saker i livet var viktigare eller bara snodde tid av mig.  Förra årets Märzen blev min comeback efter uppehållet, kanske inte så konstigt att den inte blev helt bra?  Så årets traditionsenliga Märzen är alltså också ett jubileumsöl - nummer 50 i ordningen!!!

Årets Märzen är tämligen annorlunda än förra årets Märzen:

- Ville ha en ljusare bärnstensfärgad öl denna gång - riktmärke 20/21 EBC
- Mindre mörk karamellmalt i ölet, bara 2% denna gång
- Lite mer bett i humlen, något högre bitterhet och aromhumle
- Mindre Wienermalt och mer Münchenermalt
- Och så provade jag den mörka Münchenermalten (II) för första gången

Namn: Tistel Märzen 2010
Typ: Märzen/Oktoberfest
Mängd: 21 liter
OG 1.055
IBU: 26
EBC: 21
Est FG 1.013
Est ABV 5.5%

42% 2110gr Pilsner malt
20% 1000gr Münchener malt II
14% 700gr Münchener malt
11% 570gr Wienermalt
8% 400gr Carapils
2% 100gr Melanoidin malt
2% 100gr CaraMunich II

Vattenjustering:
- Gypsum, CaSO4, 1,2gr
- Calciumklorid, CaCl2, 1,2gr
- Kalk, CaCO3, 0,90gr

Bryggvatten:

Ca - 65
Mg - 4
NA - 10
SO4 - 66
Cl - 39
HCO3 - 77

Malten stegmäskades enligt följande: 42C: 30 minuter; 60C: 45 minuter; 65C: 30 minuter; 69C: 15 minuter; 77C: 15 minuter

Humle:
FWH - 3gr Hallertauer Mittelfrüh (4,3%) - kottar
60 minuter - 20gr Hallertauer Tradition (6,8%) - kottar
20 minuter - 15gr Hallertauer Tradition (6,8%) - kottar
5 minuter - 10gr Tettnanger (4,1%) - kottar

Andra tillsatser:
10 minuter - 0.5ml Protafloc
10 minuter - 2gr Wyeast Nutrition

Jäst: 4 pkt Wyeast 2633 Oktoberfest Lager Blend, tillsatt med rikligt med syre vid cirka 10grader C.

Jäsningen kommer att ske i kylskåp, vid 8-12 grader.  Tanken är att buteljera innan midsommarafton och flasklagra ölet tills Oktoberfesten börjar.

Återkommer med rapport

Mvh
Jubilaren Pål

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.
  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Tistel Märzen 2010: jubileum och tradition

Grattis till jubiléet! Du har hunnit brygga på ganska bra ändå, fler batcher än jag under bältet trots att jag började nästan två år före. Men jag hade ett uppehåll på nästan 3 år mellan 2006 och 2009...

Receptet ser naturligtvis prima gott ut. Har blivit ganska förtjust i den där Münchner II från Weyermann. Nästan så man skulle skaffa sig en rejäl säck...

Bryggde själv en Märzen för ett litet tag sedan (i månaden März) i samma syfte, plus att min fru fyller jämnt nu i oktober. Här är mitt recept:

25 liter
OG 1,058
FG 1,014
25 IBU
25 EBC
5,8% ABV

Malt (samtliga från Weyermann)
5 kg Pilsner
1 kg Münchner II
0,25 kg Melanoidin
0,05 kg Carafa III

25g Northern Brewer (10,5% alfa) 60 min
10g Mittelfrüh (4,1 % alfa) 20 min

Vatten (mg/l): Ca 45, CO3 61, Mg 2, Na 31, Cl 63, SO4 46

Mäskschema: 52°C 15 minuter - dekoktion - 65°C 90 minuter - dekoktion - utmäskning 75°C

Jäst med Wyeast 2308 Munich Lager vid 13°C. Står just nu i sekundär och väntar på buteljering.

Observera att detta är mitt första försök på en Märzen, så hugande bryggare i jakt på recept bör nog kika på den mer märzförfarne Påls recept ovan snarare än mitt.

/Per

Think globally. Drink locally.
  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Tistel Märzen 2010: jubileum och tradition

Hej och tack, Per.

Tidigare år har jag följt traditionen och bryggt i mars jag med, men i år fanns inte tid. När jag gick över till all grain och 20 liters satser blir det färre bryggningar.

Ditt recept ser mycket gott ut. Jag antar att svartmalten är med för färgens skull? Jag har tidigare fått mycket av färgen från karamellmalten, men när jag nu dragit ner på den blev det ett något ljusare öl. Skkulle vara kul att höra hur det blev.

Mvh
Pål

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.
  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Tistel Märzen 2010: jubileum och tradition

Jo, jag hade svartmalten för lite färg. Efter att nu ha provat min münchner (som också hade svartmalt av samma anledning) känner jag att den nog borde uteslutits. Den där rostade tonen är verkligen inte på sin plats, även om den är mycket dämpad. Skulle nog åtminstone ha använt Carafa special.

Jag rapporterar vidare. Skall försöka få den på flaska snarast möjligt, så jag inte hamnar i situationen du hamnade i med din fjolårsmärzen. Det är ju bara så segt med buteljering...

Think globally. Drink locally.
  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Tistel Märzen 2010: jubileum och tradition

Då blir det till att ta ett par semesterdagar under oktoberfesten om ölet ska konsumeras i samma kvantitet som i münchen wink

Jag är nyfiken på att höra vad du tycker om ölets smak ungt resp. långlagrat till oktober.
Om du har tid och lust, lägg gärna upp smakanteckningar i tråden allt eftersom ölet mognar.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Tistel Märzen 2010: jubileum och tradition

Will do, Thomas!

När jag smakade av vörten innan den jästsattes i hinken var den kalasgod.  Jag har märkt att det ofta är så att en färskbrygd vört ibland smakar bättre än den färdigjästa ölen!  Under bråkdelen av en sekund funderade jag på att skippa jäsningen helt och hållet och använda vörten som en slags alkoholfri Märzen.  Men så slog det mig att det kanske inte blir någon riktigt rolig Oktoberfest med alkoholfri öl?  Så jästen åkte i trots allt.

Mvh
Pål

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.
  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Tistel Märzen 2010: jubileum och tradition

Hahaha! så har jag tänkt ibland också smile

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: Tistel Märzen 2010: jubileum och tradition

Varför Münchner II istället för mer Münchner I och mindre pilsnermalt? Jag har aldrig provat den.

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Tistel Märzen 2010: jubileum och tradition

Allright, jag buteljerade min i kväll. Puh, det var ett tag sedan jag buteljerade en hel 25-literssats. Ölen är ganska blank, det mesta man ser på bilden är antagligen köldgrumling. Vid ett tillfälle frös hela dunken till is, så jag vågade inte lite på jästen som var kvar för priming, utan jag kröjsade med lite prima färsk jäst av samma art.

http://www.humle.se/punbb/images/upload/marzen.jpg
Ser ut ungefär som wienerölen jag bryggde när den var i samma stadium. Men det är ju också meningen, Wiener och Märzen/Oktoberfest är ju nära släkt.

http://www.humle.se/punbb/images/upload/marzen_butelj.jpg
Har tagit upp min gamla modell med kapsyletiketter, det ser ganska trevligt ut. Praktiskt och enkelt.

Smaken är redan nu god, brödig och maltig, och färgmaltens rostade toner finns bara som antydningar bakom melanoidinerna. Faktiskt inte särskilt mycket jästsmak kvar i ölen, det tidiga datumet till trots.

Nästa rapport blir väl om någon månad, skulle jag tro.

/Per

Think globally. Drink locally.
  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Tistel Märzen 2010: jubileum och tradition

fresta skrev:

Varför Münchner II istället för mer Münchner I och mindre pilsnermalt? Jag har aldrig provat den.

Hej Fresta.

Inte jag heller.  Har dock läst på andra forum att Munchen II är ännu lite mer maltigare och yummy, så jag tänke att varför inte prova?  Köpte ett kilo och drog ner på melanoidinmalten.

Tyvärr tog min wienermalt slut när jag vägde upp, så jag fick improvisera med mer pilsner- och vanlig munchenermalt.  Jag tycker, dock, att för mycket münchenermalt i en Märzen får den att smaka mer som en Dunkel.  Skall bli spännande att se hur smaken påverkas av den mörka münchenermalten.

Mvh
Pål

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.
  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: Tistel Märzen 2010: jubileum och tradition

OK, det låter vettigt. Ofta blir det ju ett mer komplext och sammansatt resultat när man blandar många maltsorter, utan att man kan sätta fingret på vad som ger vad.

Jag bryggde en wiener förra året med enbart wienermalt och melanoidinmalt. Den fick en väldigt god maltig smak men blev för ljus så i år har jag bytt ut en del av wienermalten mot münchner (ca 30%). Men precis som du skriver tycker jag det blir lite för mycket åt dunkelhållet. Fast den kan behöva någon månads lagring till så det kan ändra sig.

Det är synd att det är så svårt att få tag i någon bra wiener att köpa och jämföra med. Jag köpte några Sigtuna Oktoberfest i höstas som var riktigt bra, de kanske var i närheten men jag är inte säker.

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Tistel Märzen 2010: jubileum och tradition

Har fått för mig att Nils Oscar Kalasöl är en wiener, det är litegrann den jag benchmarkat min wiener emot.

Think globally. Drink locally.
  • jrm
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Ljusdal
  • Registrerad: 2008-10-17
  • Inlägg: 384

Sv: Tistel Märzen 2010: jubileum och tradition

Enligt NO's hemsida är Kalasöl en Märzen, men med en stamvörtstyrka på 12,7 Plato och en alkoholhalt på 5,2% är den ju i alla fall på papparet inom ramarna för en wiener.
=> http://www.nilsoscar.se/index.php?optio … 92478c3510

Webbplats