Sämre/mindre smak efter några veckor

Jag har också upptäckt samma sak i mina mer välhumlade drycker de smakar kanon i början men blir snabbt ganska intesägande. Har kommit på att dylika drycker med en massa smak och doft snabbare blir sämre på fat än flaska troligen för att det kommer in kolsyra i fatet och att aromerna späs ut så antingen konsumera snabbt eller tappa på flaska. Om drycken står orörd i fatet håller det också bra.

/Anders

Hmm, det låter som att det kan vara det. Brukar kolsyra på en gång, och det brukar kunna bli rätt mycket.
Annars vet jag inte, det står inte i solljus, det är inte infekterat (inte på något uppenbart sätt iaf), det står kallt så det borde inte kunna jäsa mer och var helt utjäst innan, var försiktiga med att inte oxidera det (och det smakade ju bra från början), och vi pratar bara om 1-2 veckor senare, inte månader.

Visste inte att kolsyran kunde förändra resultatet så mycket

Okey, det är jag med på. Men jag trodde inte att det skulle påverka maltigheten på samma sätt, utan bara dofter. I mitt fall handlade det mest om just smaken, doften var relativt lik

Vissa smaker avtar absolut med tiden, och förr eller senare blir all öl dålig. Men jag undrar allt om den typen av smakförsämring går så fort som är fallet här. En ljus ale och en veteöl borde ju vara på sin smaktopp 4 veckor efter bryggdatum, och stanna där i alla fall en månad, beroende på hur den är förpackad.

+1 för att få upp ölen i temperatur lite, och se om lite fyllighet och kropp återvänder. Jag tänker inte insistera på mina observationer angående överkarbonering, det verkar inte vara någon annan på forumet som dragit liknande slutsatser.

/P

Du är inte obstinat, jag tror också att någonting är fel och vi behöver hitta vad det är. Det är ju vad forumet är till för.

Vilken vattenjustering gjorde ni, och vad blev den resulterande vattenprofilen?

Angående att dricka den lite varmare så tänker jag att eftersom ju varmare ölen är, desto sämre löser den kolsyra. Alltså ett litet tjuvknep för att se om det är just kolsyran som är boven.

/P

Peps - Jag håller med dig angående överkarbonering, har upplevt det fenomenet.

Angående serveringstemperatur så är det ett faktum att en låg serveringstemperatur inte bara håller kvar kolsyran i ölet, utan
även gör det svårare att uppfatta smaker. Varje öl och öltyp har sin optimala serveringstemperatur, och de är ofta långt över de
temperaturer som Spendrups och Carlsbergs installatörer vrider ner tempen till på sina kylanläggningar. Temperaturer anpassade
för massproducerad lageröl som smaka lite och göra kunderna törstiga på en till och en till och en till och en till... 
Tom. Guinness har hakat på denna trend och sänkt serveringstemperaturen på sista tiden. En väldigt kall öl smakar alltså inte bättre, utan mindre.

Engelsk ale skall ju tex. serveras  källarsval och inte kall. 12-15C är ofta en lagom temperatur för dessa.
Utöver serveringstemperaturen så är glaset väldigt viktigt. Betänk att i ex. Belgien måste du välja en annan öl om det i stunden
inte finns några lediga eller rena glas till den ölen du beställt Ett bra öl förtjänar ett bra glas och ett dåligt behöver det.

Lägg sedan till det faktum att ölet precis som vin på ett magiskt, mystikt sätt förändras med tiden, det enda man kan hoppas på är att man kan dricka ölet
då det befinner sig på sin smakpeak och inte efter

Andra tänkbara orsaker till smakförsämring.

1.
Oxidering pga. syreupptagning vid omtappning och fyllning av fat. Att fylla fatet med kolsyra innan fyllning är ett sätt
att minska ölets kontakt med syre. Montera ex. gasslangen på en ölkoppling på fatet och fyll det med kolsyra underifrån genom stigarröret.
Oxidation blir mer och mer framträdande med tiden.

2.
När ett öl placeras kallt fälls bla. proteiner ut i ölet, dessa tillsammans med andra komponenter ex. tanniner, iso-alfasyra(IBU), jäst mfl.
fälls ut och sjunker till bottnen av fatet eller flaskan. Förutom det faktum att en massa saker som fanns i ölet inte längre finns där utan
nu är en del av en gegga i bottnen på fatet/flaskan gör en stor skillnad på smak och munkänsla. Lägger man dessutom till det faktum att
när dom här sakerna flockulerar och sedimenterar även "klistrar på sig" smakrika komponenter som du eg. vill ha i ölet. Då är en än mer
förståligt att smaken förändras och minskas. Det man kan göra åt detta är att justera sitt recept och bumpa upp vissa maltsorter eller humle,
och på så vis dra på med lite extra så att man har en förlustmarginal ner till önskad smak.

3.
Det sediment som bildats som jag skrev om under punkt 2, kommer så sakta att börja brytas ner eftersom det är organiskt material.
När detta bryts ner/ruttnar avger detta smak. Det kan vara köttbuljongstoner, soya osv. Eftersom ölet dras från bottnen av fatet precis
där denna "kompost" befinner sig innebär det att varje centiliter öl gör låga inflygningar över komposten innan det åker ut genom stigarröret.
Att tappa över ölet till ett nytt fat efter en-två veckors kall förvaring kan minska risken för att detta fenomen uppstår. Även om ölet till synes
kan se kristallklart ut vid fattappning så kommer du ändå att hitta ett sediment i bottnen av fatet när det är tomt efter en tid. Både i fat ett och i fat två om du tappar om det till ett nytt fat.

Vattnet kan spela in på ölets smak och karraktär, vill man brygga ett maltigt öl kan det vara god ide att öka mängden kalsiumklorid i förhållande
till kalsiumsulfat. Kalsiumklorid ökar "maltigheten" och kalsiumsulfat "humligheten" i ölet. Balansen mellan dessa båda salter påverkar ölets smak.

Lyssna gärna på episoden "The perfect pour" som handlar om hur öl BÖR serveras, direktlänk - http://thebrewingnetwork.com/shows/562

In this episode of Brew Strong Jamil and John Palmer talk about
pouring that perfect pint of homebrew or craft beer. From line lengths to regulators and
carbonation, the guys tell you everything you need to know to pour the perfect pint every time.

Nedan finns en lista över generella serveringstemperaturer för olika öltyper -
Mer läsning - http://www.ratebeer.com/story.asp?storyid=479

Very cold (0-4C/32-39F):
Any beer you don’t actually want to taste. Pale Lager, Malt Liquor, Canadian-style Golden Ale and Cream Ale, Low Alcohol, Canadian, American or Scandinavian-style Cider.

Cold (4-7C/39-45F):
Hefeweizen, Kristalweizen, Kölsch, Premium Lager, Pilsner, Classic German Pilsner, Fruit Beer, brewpub-style Golden Ale, European Strong Lager, Berliner Weisse, Belgian White, American Dark Lager, sweetened Fruit Lambics and Gueuzes, Duvel-types

Cool (8-12C/45-54F):
American Pale Ale, Amber Ale, California Common, Dunkelweizen, Sweet Stout, Stout, Dry Stout, Porter, English-style Golden Ale, unsweetened Fruit Lambics and Gueuzes, Faro, Belgian Ale, Bohemian Pilsner, Dunkel, Dortmunder/Helles, Vienna, Schwarzbier, Smoked, Altbier, Tripel, Irish Ale, French or Spanish-style Cider

Cellar (12-14C/54-57F):
Bitter, Premium Bitter, Brown Ale, India Pale Ale, English Pale Ale, English Strong Ale, Old Ale, Saison, Unblended Lambic, Flemish Sour Ale, Bière de Garde, Baltic Porter, Abbey Dubbel, Belgian Strong Ale, Weizen Bock, Bock, Foreign Stout, Zwickel/Keller/Landbier, Scottish Ale, Scotch Ale, American Strong Ale, Mild, English-style Cider

Warm (14-16C/57-61F):
Barley Wine, Abt/Quadrupel, Imperial Stout, Imperial/Double IPA, Doppelbock, Eisbock, Mead

Hot (70C/158F):
Quelque Chose, Liefmans Glühkriek, dark, spiced winter ales like Daleside Morocco Ale.

Har du/ni gasen på ständigt då ölet befinner sig i kylen?
Är det serveringstryck eller tvångskarboneringstryck på fatet? (Du skrev att du släppte ut en del av trycket innan du serverade.)
Har du högt på regulatorn så kommer ölet lätt att överkarboneras med tiden, speciellt när det är kylt.
Det är enkelt avhjälpt genom att antingen sänka trycket till serveringstryck

Överkarbonering dvs. för mycket kolsyra i kombination med massa vattensalter, jag förstår vad du menar med mineralvatten
Kalsiumsulfat ger ett väldigt torrt öl i kombination med mycket kolsyra så kan det säkerligen bli ganska blaskigt.

Jag skulle rekomendera dig att halvera eller iallfall minska mängden kalsiumsulfat till nästa bryggning.

Detta brukar jag köra till mina torra amerikanska dubbel IPA's

Ca - 81
Mg - 13
NA - 34
SO4 - 137.3
Cl - 44.5
HCO3 - 140

Ja testa att minska mängden, skulle det inte bli bra får du justera uppåt igen.
Exemplet jag gav är till en dubbel IPA på ca 8,5% och 70 IBU, det är en ganska extrem öl.
Jag kollade ganska mycket på burton on trent-vattnet i början, men tyckte att det vara för mycket när jag testat att brygga
med ett liknande vatten, halverade mina tillsatser och tog sedan ett par pyttesteg upp från det.

Men det varierar mellan olika öltyper också givetvis. Skulle inte använda samma vattenprofil till en mild eller eller andra maltigare öl.
Om du vill ha ett maltaccentuerat öl så bör kloridhalten vara något högre än sulfathalten och tvärt om för humliga torra öl.
Det är balansen mellan de två kemikalierna som avgör åt vilket håll det lutar.