• Registrerad: 2009-10-09
  • Inlägg: 91

Diacetyl

Har haft en lager på lagring 6 veckor (Urquell-jäst) och eftersträvade mycket diacetyl utifrån jästemp.
Efter 2-3 veckor på lagring var "smörkolan" märkbar nu efter 5-6 veckor är diacetylnivån inte alls lika närvarande. Är det så att diacetylen är flyktig?

Måste säga att det påminde mer om "real czech" de första veckorna.....

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Diacetyl

Jästen konsumerar diacetyl, så det är helt naturligt att den minskar med tiden. Vet inte hur Urquell gör, kanske filtrerar de ölen så ingen jäst finns kvar som kan "förbruka" diacetylen.

Think globally. Drink locally.
  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Diacetyl

Diacetyl kan uppstå på två sätt
1) Jäsningsbiprodukt
2) "Snedjäsning/bakterier"

Om det är 1) så kommer halten att minska med tiden om man inte filtrerar bort jästen eftersom jästen fortsätter att jobba och bryta ner diacetylen.

om det är 2) så kommer halten att öka med tiden.

Om man köper en flaska/burk Urquell så finns det väldigt lite diacetyl nu för tiden.
Påminner mer om internationell lager, fast med mer restsötma/maltighet

Den märks bättre på fat och framförallt i Tjeckien när ölet är färskt.
Dessutom är det så stor omsättning att ölet hela tiden är "färskt"

  • Registrerad: 2009-10-09
  • Inlägg: 91

Sv: Diacetyl

Tack för svaren, nu begriper jag lite mer :-)