• Från: Solna
  • Registrerad: 2010-03-07
  • Inlägg: 8

Fråga om jästemperatur.

God morgon.

Jag håller i skrivande stund på att brygga ihop en porter och funderar lite på det här med jästemperaturer. Enligt Terry Foster så är det ideala om man kan jäsa nånstans mellan 15-20 grader. Här i lägenheten ligger det på 22-23 grader och jag har alltid jäst mina öl i lägenheten tidigare med bra resultat. Dock så har jag en källare där det är 15 grader i, och skulle vilja prova hur ölen blir där nere. fast enligt wyeast så bör min tilltänkta jäst, British ale 1098 inte jäsas under 18 grader.
Så vad tror ni. Är det vettigare att jäsa lite för kallt eller lite för varmt?

Relax. Don't Worry. Have a home-brew!
  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2006-05-13
  • Inlägg: 102

Sv: Fråga om jästemperatur.

Jag tror det är bättre jäsa lite för varmt än kallt då det är en överjäst
pga att du får en fruktigare smak samt att det jäser på bättre

om man jäser kallare då går det ju saktare men ger en renare profil

Webbplats

  • Från: Solna
  • Registrerad: 2010-03-07
  • Inlägg: 8

Sv: Fråga om jästemperatur.

Ok. Så ölen kommer att jäsa ut ordentligt då. Bara att det tar lite längre tid? Man skulle ju få en helvetisk ångest om hela kalaset helt sonika vägrade att börja jäsa eller om det slutade innan det var färdigt.

Relax. Don't Worry. Have a home-brew!
  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Fråga om jästemperatur.

Det låter utmärkt med 22 grader.
Det är tråkigare att ölet inte jäser ut ordentligt pga för låg temp.
Bättre med bra utjäsning och sedan en lagringsperiod på några veckor.

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2006-05-13
  • Inlägg: 102

Sv: Fråga om jästemperatur.

jepp , jag startar alltid alla öltyper i rums temp 22-23 grader
för att få igång jäsningen på ett betryggande sätt
man kan sedan ställa det i källaren om man vill jäsa kallt
men jag har då inte märkt nån stor skillnad på smaken
tror det skulle faktiskt märkas på en Ale om man jäser varmt el kallt

jag lagrar ju pilsnern kallt sedan och då har jag 2 grader
Ale brukar ja lagra lite varmare 8-12

ölen blir ju klarare snabbare i och med att allt sjunker snabbare
till botten om det är kallare

brukar även kyla före omtappning ett dygn
det blir minder risk för oönksade saker från luften att fästa på ölen

om det inte skulle starta finns det ju en del knep att ta till
göra ny förkultur eller kyla ner blandningen ett dygn ifall
jästen kommit riktigt ur fas

Webbplats

  • Registrerad: 2004-12-21
  • Inlägg: 243

Sv: Fråga om jästemperatur.

Man får tänka på att när man säger jästemperatur så menar man tempen i jäskärlet, inte i rummet.
Vid kraftig jäsning så kan det bli flera grader varmare i jäskärlet.

/Kjell

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Fråga om jästemperatur.

Om det är för kallt i början så kan en del temperaturkänsliga jäster helt enkelt inte komma igång ordentligt.
Jag har till exempel märkt att "ESB" jästen från Wyeast (1968) är väldigt temperaturkänslig.
En kall vinter blev jag tvungen att ställa jäshinken i köket där vi hade golvvärme!
Då jäste den ut ordentligt.

  • Registrerad: 2010-03-20
  • Inlägg: 124

Sv: Fråga om jästemperatur.

Hur är det med temperaturen vid sekundärjäsning, fortsätta med 22C i 1-2 veckor till eller ställa lite/mycket svalare?

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Fråga om jästemperatur.

Om du uppnått ditt önskade FG så kan du ställa det kallare, annars låt det ståt kvar i samma temp.

  • Registrerad: 2010-03-20
  • Inlägg: 124

Sv: Fråga om jästemperatur.

Kenneth skrev:

Om du uppnått ditt önskade FG så kan du ställa det kallare, annars låt det ståt kvar i samma temp.

Jag tappade om till sekundär igår och slängde även i torrhumle.. FG låg på 1011 så det har definitivt jäst klart. Kanske skulle prova att slänga ut tunnan i garaget istället då. Passar bättre att slabba på med flaskfyllningen där också. Temperaturen där ligger väl mellan 2C och 15C i den trevliga försommarkylan. Visst är det så att ölet klarnar lite snabbare när det står svalare?