• Registrerad: 2008-08-26
  • Inlägg: 395

brygga cider?

tänkte brygga en cider av äppel must. Den har en OG på 1.050.  och jag tänkte köra med Vintner's Choice 4632 Activator jäst.
eftersom jag är helt ny på cider så har jag lite frågor:

1. Bör jag koka äppel musten/saften innan jag tillsätter jästen. borde väl finas risk för bakterie kontaminering annars?

2. OM jag vill göra lite höggr OG vad är bäst att tillsätta? Blir resultatet sämre med vanligt socker?

3. Fungerar det bra att kolsyresätta en cider på corneliusfat?

det var väl allt för tillfället, Tack!

  • Från: Kävlinge
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 68

Sv: brygga cider?

Hej
Jag har gjort cider ett antal ggr, dock bara från koncentrat. 
1. Musten innehåller nog rätt så mkt jäst som naturligt suttit på äpplena. Ang. bakterier beror det nog mkt på hur ren utrustningen var som pressade äpplena. Koka behöver du iaf inte, det räcker att du pastöriserar (72-74ºC).
2. Du kan nog använda vanligt socker utan konstigheter. Musten innehåller ändå fruktos (vilket är det som kan ge vinösa smaker om för mkt socker används i öl).
3 Det går utmärkt att kolsyresätta på fat.

Jag kan tipsa om att använda jästnäring. Jästen behöver en del kväve vilket inte finns lika mkt i äpplen som i malt. Annars tar jäsningen längre tid.

mvh Christian

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: brygga cider?

petern skrev:

tänkte brygga en cider av äppel must. Den har en OG på 1.050.  och jag tänkte köra med Vintner's Choice 4632 Activator jäst.
eftersom jag är helt ny på cider så har jag lite frågor:

1. Bör jag koka äppel musten/saften innan jag tillsätter jästen. borde väl finas risk för bakterie kontaminering annars?

2. OM jag vill göra lite höggr OG vad är bäst att tillsätta? Blir resultatet sämre med vanligt socker?

3. Fungerar det bra att kolsyresätta en cider på corneliusfat?

det var väl allt för tillfället, Tack!

Varför inte använda koncentrat för att höja OG?

  • Registrerad: 2008-08-26
  • Inlägg: 395

Sv: brygga cider?

det låter nästan för enkelt;) ja det är väl bara att testa då. vid pastörisering försvinner den naturliga jästen om sådan finnes eller hur?
kanske den redan är pastöriserad nu minns jag inte hur det var med det.

bara att pastörisera då och tappa i jäskärlet och i med jästen. någon som vet hur mycket luftrum jästen behöver i jäskärlet?

min seanaste belgian wit var lite väl våldsam och sprutade ner halva garderoben med jäst skum. var helt säker på en bakteriehärd i ölen den gången men icke;) verkar svårt att förstöra sin öl;)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: brygga cider?

Istället för att pastörisera som kan ändra smaken något går det bra att svavla 1g/20l och låta det verka ca 1 dygn och därefter i med pigg jäst. Så brukar jag i princip alltid göra med allt vin jag brygger, och det har blivit en del. Du kan tjäna på att tillför pectolase, särskilt om det är syrliga äpplen, för att underlätta klarningen.

Sen funderar jag på vilken baktanken är att använda just en mjödjäst till cidern?

  • Registrerad: 2008-08-26
  • Inlägg: 395

Sv: brygga cider?

svavla? betyder det att tillsätta 1g svavel/20l?

det finns ingen baktanke;) det vara bara så lätt att den var på rea samtidigt som jag gjorde min senaste beställning till humle så den föll ner i kundvagnen;) stod att den fungerar till cider också så jag tänkte testa.

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: brygga cider?

Vinsvavla brukar användas som samlingsnamn på flera olika svavelföreningar som återfinns inom vinframställning, det kan vara tex kaliumpyrosulfit. Det verksamma ämnet är dock svaveldioxid som reagerar med musten. Det tar död på bakterier och ger vildjästen en rejäl stöt så att det är fritt fram för en utpräglad jästkultur att ta över.

  • Registrerad: 2008-08-26
  • Inlägg: 395

Sv: brygga cider?

Tack för det fina förklaringen.