Vilket socker?

Hej Chubb,

jag använder bara socker till belgare och då brukar det för ljusa ales bli 50/50 bryggsocker (dextros) och ljus kandissocker. För mörkare belgare har jag provat både mörk kandissirap från Humle/Brewferm, mörkt Muscovadosocker, demererascoker samt även här vanligt bryggsocker. 

Är syftet att höja alkoholhalten utan att påverka kroppen och smaken på ölet är bryggsocker det bästa i mina ögon.  Det konverteras direkt utan problem och det är dödsenkelt att beräkna hur mycket som krävs för att höja OG. 

Vill man däremot även påverka smaken, finns det ju massor av olika alternativ och det är bara att prova sign fram. Mörka kandissockerbitar som man kan köpa på ICA m.fl. är nog den som ger minst smakpåverkan.  Demererasocker, råsocker, mörk och ljus muscovado, mörk kandissirap etc ger mer smak i olika grad, tyvärr också med utjäsningsgraden.  Har i mitt fall blivit lite hit-and-miss med beräkning av både extrakt- och färgberäkning när det gäller dessa.  Jag har fallit lite för Muscovadosockret, emellertid.

Mvh
Pål

Tanken var att använda nått socker som jag enkelt kan hitta på ICA tex. Men måste en sväng förbi essencespecialisten här i Göteborg för att köpa desinfectionsmedel. Jag vill inte att sockret på nått sätt ska ha särskilt stor inverkan på smaken, huvudsyftet är att komma upp i den önskade alkoholhalten 7%. Däremot så vore det ju inte fel om man fick en liten extra smakdimension. Jag tror dom ska ha ljust kandisocker på essencespecialisten så kanske blir att köpa lite sånt. Vad kan man på ett ungefär vänta sig för smaker av kandisocker eller t.ex. råsocker som var min första tanke?

Ljust kandissocker ger inte mycket mer smak än strösocker.  Jag inbillar mig, och understryker inbillar, att smaken är lite lenare och mjukare sött. Men många med bättre smaklökar och mer kunskap säger att ljust kandissocker inte är något annat än vanligt strösocker som smälts och därefter kristalliserats.

När man spjälkar socker med citroncyra ger det samma effekt som bryggsocker då? Jag tänkte börja använda det ist för rent strösocker vid primning/priming (vet ej hur det ska va). Är det något speciellt man bör tänka på?

Glukos är en enkel sockermolekyl, maltos är två sammansatta glukosmolekyler, sukros(strösocker) är en glukos och en fruktosmolekyl sammansatt.
Vanlig bryggjäst har inga problem att metabolisera disackarider, maltos är dess älsklingsrätt

Fördelen med disakarider (sukros i primingfallet) binder mindre fukt än en monosackarid/enkel sockerart.
Detta kan resultera i att man bör kompensera upp i vikt (5-15%) vid användning av ex. glukos/fruktos/bryggsocker osv. för att uppnå samma förjäsbarhet.

Så det är bara dumt att behandla strösockret med citronsyra?

Well, det är inte nödvändigt. Visst, har man en långlagrad eller kanske en extremt stark öl med svag utarbetad jäst
kan det kanske underlätta något. Men jag tycker inte att det känns nödvändigt...

Melass -
http://www.grays.se/ProductDetails.aspx?pid=185
http://shop.textalk.se/se/article.php?i … rt=2227925

Jag har läst någonstans att granngården säljer 40 kg dunk melass för 250 kr. Det är dock obekräftade uppgifter. Tydligen är det så att folk ger det till sina hästar. Vad folk gör konstiga saker med bryggeriråvaror! Hur det skiljer sig från melass som kostar 100 kr/kg vet jag inte, men djurvänner brukar inte ge sina kära djur vad som helst, det vet jag. Så det är kanske värt ett försök.

Tack för alla svar i den här tråden, ska kolla in vad dem har på ICA Focus