• Registrerad: 2005-05-17
  • Inlägg: 29

Enkel stout av extrakt?

Jag gjorde en ale i somras och eftersom det blev bra så tänkte jag att det nog är dags att brygga mitt andra öl snart, en stout denna gång.

Humlegården har ett recept här men det låter rätt tråkigt tycker jag. http://www.humle.se/library/recipes/ext … stout.html

Jag vill gärna fortsätta med extrakt eftersom det är så enkelt men vill givetvis att det ska bli så gott som möjligt i alla fall. Det är bra om det blir väldigt beskt också.

Finns det nån bra torrjäst som funkar? (Safale tänker jag på)

Några tips?

  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: Enkel stout av extrakt?

Jag tycker S-04 är bra så den kan jag rekommendera. Jag har bara använt den två gånger men båda gångerna i porter/stout liknande öl. Första gången fick jag en fin karaktär, lite svagt gräddiga whiskey toner, fast antagligen inte så kraftiga som irish ale men ändå. En av de trevligaste torrjäster jag provat hittils. Men den tror jag blir kanon om du vill ha torrjäst. S-04 tycks passa väldigt bra i mörka öl. Det verkar dessutom vara en ganska robust jäst. Även jäst rätt varmt, så ger den ok smaker, och jäser snabbt och flockulerar bra.

Ett alternativt som är nästan lika enkelt som ren extrakt om du tycker det ser "tråkigt" ut, är att behålla det ljusa extraktet som bas men byta ut, eller komplettera en del av det mörka extraktet mot mörk special malt som inte kräver mäskning. Då kan du blanda mörk karamellmalt, chokolad malt och kanske svartmalt som du vill. Jag har bryggt rätt många extrakt satser men nästan alla har varit på formen ljust extrakt som bas, och sedan mörk malt för smak.

Lycka till!!

/Fredrik

  • Registrerad: 2005-05-17
  • Inlägg: 29

Sv: Enkel stout av extrakt?

Vad är det för malt som inte kräver mäskning? Finns det på Humlegården?

I receptet ovan är det 3.25 kg malt till 25 liter öl, är inte det ganska lite?

  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: Enkel stout av extrakt?

Skillnaden är i att det är på 3.25 kg maltextrakt, och inte 3.25 kg "malt".

3.25 kg "extrakt" motsvarar kanske ca ~6 kg malt, lite bereonde på utbyte. Alltså om du mäskar 6 kg malt, och när allt skräp och skal och rester är borta, så får du i slutändan motsvarande 3.25 kg "rent extrakt".

Det blir ca 25 liter öl av OG 1.050, som gissningsvis jäser ut till 1.011-1.013 eller så beroende på med ca 5 vol% alkohol.

All mörk och rostat malt och även alla karamell malt (osäker på det ljusaste varianterna) behöver bara krossas och lakas ur. Dvs ingen enzymaktivitet krävs. Mycket enklare än en mäsk. Temepraturer och allt sånt är inte lika noga.

/Fredrik

  • Registrerad: 2005-05-17
  • Inlägg: 29

Sv: Enkel stout av extrakt?

Okej. Vad händer om man tar mer än 3.25 kg? Blir det starkare eller bara sötare?

  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: Enkel stout av extrakt?

Det blir framförallt alkohol starkare, men det blir också mer restextrakt, dvs lite mer känsla i munnnen och förvisso lite mer restsötma också, absolut sätt, kanske lite fylligare och större i smaken i största allmänhet. Isåfall bör kanske skala upp humlen i samma proportioner.

/Fredrik

  • Registrerad: 2005-05-17
  • Inlägg: 29

Sv: Enkel stout av extrakt?

Det är bara 35 gram humle i receptet ovan, är det för att det är så pass hög alfasyra (10,2%)?
Jag vill minnas att man kan räkna ut hur beskt det blir med nån formel?

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Enkel stout av extrakt?

Kolla på:
http://www.realbeer.com/hops/FAQ.html
och
http://www.realbeer.com/hops/
där finns allt du vill (och inte vill smile ) veta om humle och beska och mycket mer.

  • Registrerad: 2005-05-17
  • Inlägg: 29

Sv: Enkel stout av extrakt?

Tack för tipset, där fanns en hel del att läsa. Egen humle vore kul att odla så småningom också.