Spä vört efter koket?

Med så stark vört så får du framförallt problem med utbyte av humle och karamellisering.
För att kompensera humlet så kan du ta mer humle.
Men karamelliseringen och mörkare vört är svårare.
Det gör att du får svårt att brygga ljusa och lätta öl.
För övrigt fungerar det rätt OK.

Dåligt insatt i detta men med tanke på att utbytet blir sämre med starkare vört - kan man då koka 10 liter Vatten där man lägger i humlegivorna...sedan kyler man detta och häller ner i jäshinken. Sedan kokar man upp 10 l vört och blandar med det kylda humlevattnet.

Kanske tar lite för lång tid...att det då blir betydligt smidigare att lägga i lite mer humle...har aldrig kokat så stark vört så vet inte hur mycket sämre utbytet blir. Bara en tanke....

Ok. Nu känner jag att jag kapar tråden liten...hoppas det är ok.
Undrar lite varför utbytet blir sämre när man kokar i bara vatten? Är det bara pH-värdet (som sänks) i vörten som gör att utbytet blir bättre om man kokar i vört istället för vatten?
Varför blir utbytet sämre vid starkare vört?

Jag tror jag svamlade på lite där sent (för mig) en onsdagkväll ska försöka förklara vad jag skulle skrivit.
Största anledningen till att folk gärna inte kokar sin humle i bara vatten är nog på grund av smaken.

Detta har som du gissade med pH att göra. Ett högre pH ger en bättre extraktion än vört på ex. pH 5.2-5.5
Att koka i enbart vatten innebär att de proteiner som normalt finns i vört och under koket binds samman med
humlens polyfenoler som sedan sedimenterar vid kylning och whirlpoolsteget i slutet av bryggnigen
Polyfenoler ger en väldigt obehaglig typ av bittehet kanske kan liknas vid bitterheten som finns i vissa värktabletter ex. alvedon
om du låter dem smälta på tungan, eller en kopp gammalt kaffe som du värmer i micron. (I kaffet är det garvsyran som ökar och
garvsyra är en tannin precis som polyfenolerna i humlen)
De bidrar även till en ett par andra nackdelar som ex. grumlighet i ölet och framför allt en grön gräsig mindre angenäm smak.

Att man får sämre humle utbyte i vört med högre OG beror på att en högre koncentration socker
gör det svårare för alfasyrorna att lösas i vätskan. Generellt sett kan vi säga att vi försöker blanda olja och vatten. Alfasyra är
dessutom inte lättlösligt till att börja med. Är vattnet redan till en större grad mättat av socker finns det mindre plats för andra ämnen
att lösas vilket gör processen mindre effektiv än vid lägre koncetration.

När man räknar på utbytet i ett normalt kok räknar man generellt sett med max 30% extraktion från humlen (beroende på formel).
I högre koncentrerad vört kan den siffran sjunka ner till 10% och säkert lägre. Detta får man alltså räkna med när man gör ett koncentrerat kok.
Tyvär har jag nog dyskalyli så jag kommer aldrig ihåg räkneformler, men kanske Kenneth kan stå till tjänst med dessa, eller
gör en googlesökning så hittar du dem. Det gör det lätt att beräkna hur pass mycket mer humle du behöver tillsätta ju högre OG du har i grytan.

Hmm... Har jag glömt något

Weeeeeeell...
Om man ex. upplever en obehaglig form av bitterhet i sina öl kan man alltså härleda detta till ett för högt pH
Detta kan vara en anledning till att börja kolla mäsk pH och eventuellt börja justera med salter, syramalt eller mjölksyra.

Jag vet faktiskt inte, men en kvalificerad gissning skulle vara i de krokarna du nämner. Runt 1/3 av ditt totala OG.

Där efter känns det som att effekterna av ett koncentrerat kok gör sig allt för tydliga.
Bättre att göra mindre men god öl än att bli dragande med massor av halvtaskig.
Man kommer för eller senare alltid att tacka sig själv när man inte stirrade blint på volym och alkohol.

Billiga grytor hittar man ofta på loppisar.
Eller sätt ut en annons. Finns säkert många grytor som folk har stående.

tack för de svaret Thomas och Kenneth! Formlerna fixar Beertools som jag börjat använda (demo so far). Problemet blir då att använda en rättvis korrektion. (vet ej om ni använt den zänaste versionen.) går att välja gravity correction, Boil time correction och pellet hops correction. Men tror nog egentligen inte jag behöver fundera över de än ändå kan nog brygga ett paar gånger till först, bara skoj å kunna jämföra smaklökarna mot ett värde från de digitila smaklökarna.

Vart bor du imsogreen?

Absolut, mejeriutrustning är billig hårdvaluta för alla ölgalningar.