• Registrerad: 2010-02-14
  • Inlägg: 7

Foreign Stout?

Jag har några funderingar inför mitt första delmäskningsprojekt. Idén är att brygga en mild och aromatisk stout, enligt receptet nedan. Några frågor i samband med det här som jag vore tacksam om någon kunde ge feedback på.

1. Varför rekommenderas Carafa I bara upp till 5 % av grain bill? I den här batchen blir det betydligt mer, för att skapa en mildare och "chokladigare" stout - funkar det?

2. Finns det något knep för att försäkra sig om en bra krona i ett sånt här recept? Puffat vete?

3. Övriga aromgivare som jag funderat på är muscovadosocker och/eller kaffe (enligt radical brewing) - vad tror ni om det?

Batch Size: 16,00 L

Ingredients (BeerSmith har fel EBC på några ingredienser, i slutändan bör det bli runt 90 snarare än 70)
Amount Item Type % or IBU
1500,00 gm Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 57,14 %
500,00 gm Amber Liquid Extract (24,6 EBC) Extract 19,05 %
500,00 gm Carafa I (663,9 EBC) Grain 19,05 %
125,00 gm Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 4,76 %
0,03 kg First Gold [9,50 %] (60 min) Hops 43,0 IBU
0,05 kg Fuggles [4,50 %] (5 min) Hops 6,8 IBU 

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,051 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,92 %
Bitterness: 49 IBU
Est Color: 77,1 EBC (mer än 90 förhoppningsvis)

  • mans
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Uppsala
  • Registrerad: 2009-08-23
  • Inlägg: 191

Sv: Foreign Stout?

I webbbutiken för humle.se rekommenderas 5-10% som max för Carafa I. Lite mer tillåtande än 5 % alltså...

Jag bryggde en robust porter för några veckor sedan där jag hade 260 g Carafa I (7,3%) och 120 g Carafa II (3,7%) till 16 liter och OG 1,056. Sammanlagt 380 g Carafa eller 11% alltså, och jag kan försäkra dig om att det är nog med rostade smaker (även med stoutmått mätt). 500 g Carafa I och 125 g rostat korn låter som att det kan bli brutalt.

Observera att EBC-värdena på carafan och det rostade kornet är helt uppåt väggarna i Beersmith. Bättre värden finns på http://shop.humle.se/se/grp/malt.php - Carafa I ligger på cirka 900 och rostat korn på 1150. Fast det visste du antagligen redan, eftersom du kommenterar färgen på sista raden... smile

Vete borde fungera för kronan. Annars kan du ju prova kornflingor, som ju är det klassiska när man brygger dry stout.

Kaffe och/eller muscovadosocker kan säkert bli jättebra till, även om det ofta blir lite svårare att bedöma hur bra grundreceptet är när man experimenterar med sådana aromgivare...

Jäser: julöl

Webbplats

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Foreign Stout?

Visst kan man ha mer Carafa I än 5%, särskilt i en Foreign Stout. Den ser lite klen ut, tycker jag. En foreign stout brukar vara avsevärt starkare. Jag skulle tycka att det dessutom behövs karamellmalt för att den inte skall bli för torr. Muscovade ger en trevlig lakritssmak, men tänk på att den gör ölen ännu torrare. Att ha socker i ölen minskar sötman hos den slutliga produkten.

Think globally. Drink locally.
  • Registrerad: 2010-02-14
  • Inlägg: 7

Sv: Foreign Stout?

Det blev lite mindre Carafa, mindre bryggvolym och 300 g kornflingor, så får vi se hur det blir! Tack för råden.