Bränner i kokkärlet

Ska testa att sänka till nästa gång.
Angående om det skvätter och nästan kokar över blir det ett nej, tycker det känns lagom, men får testa att sänka ändå.
Kärlet är på 40 l, så ingen risk att det kommer över.

Läste ett inlägg här på humle--ej rullande kok hur blir det nu? där peps skriver:

"Det är själva rörelsen av vört i kitteln under det rullande koket man specifikt är ute efter. Det har dock visats att om koket i sig inte är "rullande" så kan man ersätta det med mekanisk rörelse, alltså att man rör om i grytan. Kraftigt och hela tiden, naturligtvis.

Poängen är att man vill att mindre partiklar (proteiner etc.) skall få gott om möjligheter att kollidera med andra partiklar och bli så stora att de kan fällas ut."

Isomerisering, rätta mig om jag har fel...det handlar väl om när alphasyran från humlen ska brytas ner till nåt annat gott....eller rätta mig direkt istället    
Om det nu skulle vara så att det inte blir bra trots att jag sänker termostaten något utan blir tvungen att sänka den så mycket så att jag inte längre har rullande kok---kan man ersätta detta med att röra om mera i grytan?

Absolut, själva koket har massor av olika funktioner, men den "rullande" aspekten är huvudsakligen för utfällningens skull. Kanske hjälper det till att "skrubba" ut DMS ur vörten, men DMS har en kokpunkt på 37°C, så själva temperaturen är inte den springande faktorn.

Har ingen riktigt bra idé hur du skall komma undan att det bränner, har själv haft liknande problem när jag provat olika konfigurationer av min egen utrustning, i mitt fall har jag när det händer bara kasserat den konfigurationen och hittat på någonting annan. Det vill ju knappast du göra med en sådan fin kokare.

Men bortsett från att det är lite trist att skura bort det fastbrända efter koket så är det ju inte nödvändigtvis negativt att ha en liten karamellisering (melanoidiner) under koket, historiskt har man använt glödheta stenar som man slängt i vörten för att få en liknande karaktär (finns till och med ett mikrobryggeri i usa som gör detta idag!)

/Per

Ok då kanske det inte skulle bli några problem med DMS, 37 grader och sen har jag ju stor yta mot luften som ångan kan avdunsta från. Men är ju tråkigt å "koka" ölen fesljummen  .

Haha ska absolut tänka på stenarna nästa gång jag brygger/rengör Per...kanske ska man hoppa att tvätta bort det brända....  Skrev det mest som ett skämt men när ja skrev det så tänkte jag---undra hur mycket det gör. Smak? Färg? Självklart tråkigt att ha kvar det men ska testa att koka upp bara vatten och se hur det blir.

Jag är lite inne på din tanke James men jag vet inte riktigt hur jag skulle göra. Det brända har varje gång blivit på samma ställe så jag öppnade upp undersidan och kollade hur det såg ut, tänkte att värmepatronen kanske ligger emot extra mycket här..

Det inringade visar stället där det bränner varje gång. Jag är ingen värmepatronsexpert men jag trodde inte den skulle se ut så. Tänkte jag skulle kunna lyfta den lite från metallen där det bränner men vad tror ni---går det eller förstår man det då? "Hästskon" (Patronen) ligger dikt an mot plåten hela vägen men blir väl antagligen varmast halvvägs.

Angående om man skulle kunna få dit en kopparplåt, eller nån sorts plåt, så ser tvärsnittet ut såhär.

Alltså inte helt jämn. Skulle man då svetsa dit den? (Hur funkar koppar med rostfritt?, Novis på svetsning så det får jag isåfall överlåta till en kompis).
Funderar också på hur mycket sämre värmeöverföringen skulle bli ifall man sätter den där i och med att det är luft emellan (om man då inte lägger nån skiva koppar extra där iofs...)

Oj blev längre än va ja trodde, hoppas bilderna hjälper å plöja texten

Om du träffar grabben nån gång kan du kolla om han vill lägga upp en bild, alltid trevligt med bilder. Du menar att du haft en liknande värmepatron som min och klämt in en bit mellan patron och gryta...alltså inte I kärlet? (kan vara lite trög ibland )

Var tvungen att kolla upp isomerisering som du nämnde Fransson och hittade det här, med tanke på om man inte är uppe på kokpunkt och vad som förändras i ölet då...
[Är Fredrik här på forumet som hittat denna sida men detta var från 2005 så kanske finns nyare fakta. (Ämnet på forumet är--- Isomerisering av alfasyra)]

http://ift.confex.com/ift/2004/techprog … _25787.htm
"Maximum solubility of alpha acids in a pH 5.2 buffered aqueous solution was 90ppm. Hop isomerization kinetics examined over a broad range of temperatures showed a rate coefficient of 0.0153(1/sec) for atmospheric boiling conditions. At 70deg C, less than 10% of alpha acids were converted in a 90 minute boil. At 120deg C, only 30 minutes were required for 90% conversion, with subsequent loss of iso-alphas to degradation products following."

Nu är väl inte meningen att jag ska sänka ända ner till 70 grader,,,vill ju helst få det här att funka på nåt sätt så man kan göra rullande kok,,,,bara en liten inflikning vad temperaturen har för betydelse för isomerisering.