Syrlig förkultur…

Det behöver inte vara en infektion. En förkultur kan faktist smaka lite surlig. Enligt min uppfattning är det kombinationen av sötman från DME, brist på humlebeska och kolsyran som gör det. Oftast brukar man inte märka infektion i förkulturen, om inte man har sjukt mkt bakterier. Det går dock inte att utesluta heller. Jag smakar alltid på min förkultur, och gott är det inte. Men trots en visst surlighet har det aldrig smakat äckligt och jag har aldrig haft en infektion.
Det sagt, jag kan inte rekommendera din tryck-och sug- metod. Om du syresätter din förkultur ordentligt räcker det nog. Jag syresättar din förkultur ordentligt innan användning, och det ända jag göt sen är att skaka om och släppa ut kolsyra. Då räknar jag ut volymen med hjälp av mrmalty.com pitching rate calculator, och väljer intermittent shaking. Risken med att släppa in mer luft är både oxidation och infektion. Hellre gör jag en lite större förkultur.

En påse T-58 kommer nog att räcka om du syresätter din vört ordentligt, däremot kan det ta något längre tid. Ge jästen den tiden den behöver, och gör densitetmätningar med 3 dagar i mellan när du tror att det är utjäst. Är densiteten den samma, och vörten är kring 75 % utjäst (beroende på recept och jäst) har det nog gått bra.

Lycka till!

Jag var i samma situation för några veckor sedan. Men jag gjorde tvärtom, tänkte att vad fan och så hällde jag i förkulturen i vörten. Det visade sig att jag hade fel, förkulturen var inte sur, och ölen blev kanongod. Men den luktade som om den vore. Notera att detta var en belgisk jäst, och de kan för all del lukta lite hur som helst.

Du kan göra en test: gör tre förkulturer: en skakar du bara innan du tillsätter jäst. en andra gör du som du skrev i ditt inlägg, och en tredje kastar du i lite malt (malt har mjölksyrebakterier på sig). Sen kan du smaka efter 24 eller 48 timmar och se om det finns någon skillnad. Då vet du. Får du infektion med annat än mjölksyra så märker du det nog.