• Registrerad: 2009-10-09
  • Inlägg: 91

Vattenbehandlad mäsk-slutlig vattenprofil?

Bryggde två batcher Veteöl där jag vattenbehandlade mäsken med div. salter.
Märker redan skillnad på ölet, till det positiva ska jag säga, jämfört med tidigare veteöl jag bryggt utan vattenbehandling.

Min fundering är när jag lakar ur så har jag ju inte alltid samma mängd lakvatten beroende på vilket OG jag eftersträvar eller jag kanske späder vörten mer eller mindre. Vidare har jag varierande utbyte utifrån att jag ibland krossar malten själv och ibland köper färdigkrossad.
Detta borde enligt min logiska slutledningsförmåga leda till att jag inte får den exakta vattenprofil jag eftersträvade när jag behandlade mäsken. Är det någon mer än jag som reflekterat över detta som ett problem?
Dock är ju det viktigaste att ölen smakar gott.

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Vattenbehandlad mäsk-slutlig vattenprofil?

Jag vattenbehandlar bara min inmäskning och beräknar salterna på denna.
Brukar oftast inte tillsätta mer än 6 liter vid utmäskning/batch2 oroar mig inte för det nämnvärt.

Man förlorar även en del mineraler i mäsken så om man vill kan man tillsätta en liten mängd igen i koket.
Beroende på ph i mäsken så kan det även funka att tillsätta salterna i koket om ph i mäsken är bra och
man vill undvika att labba för mycket med mäsk-ph.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Vattenbehandlad mäsk-slutlig vattenprofil?

Har också salterna i mäsken, men jag beräknar för den fulla slutgiltiga volymen. Det blir för all del en högre koncentration salter i själva mäsken, men så länge pH inte är i farozonen bryr jag mig inte så mycket om det.

Finns inte så många andra bra sätt att göra det. Det är ju stört omöjligt att få en del av salterna (CaCO3 i synnerhet) att lösa sig i mäsk- och lakvattnet innan det hamnar i mäsken.

Och visst underlättar det om man har en konsistent process, så man vet hur mycket vatten man kommer tillsätta vid mäskning/infusioner och sedan vid lakning.

Think globally. Drink locally.
  • Registrerad: 2009-10-09
  • Inlägg: 91

Sv: Vattenbehandlad mäsk-slutlig vattenprofil?

Tacksam för svaren. Läste att CaCO3 löser sig lättare i kolsyrat vatten, kan det vara så?
Har en ESB som flasktappades ca 1 vecka sedan. Nu flyter det större partiklar i flaskorna, har aldrig varit med om ngt liknande. Det verkar inte vara infektion. Fick en fundering om det kan röra sig om olösta salter? Eller är det bottensatsen som rör på sig?

  • Registrerad: 2009-07-31
  • Inlägg: 355

Sv: Vattenbehandlad mäsk-slutlig vattenprofil?

Kalciumkarbonat löser sig normalt sett inte vid pH runt 7-8 (som du brukar har i ditt kranvatten), men däremot i lägre pH (som du har i mäsken eller i kolsyrat vatten). Enklast är därför att tillsätta CaCO3 i mäsken.

Att det skulle vara olösta salter låter väldigt otroligt, snarare är det någon form av jäst eller bottensediment som bråkar. Låter du flaskorna stå kallt länge och är försiktig när du häller upp, så brukar det ordna sig. För övrigt så har jag aldrig haft några problem med grumlig öl sedan jag började tappa om min öl till sekundär i slutet av jäsningen.

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Vattenbehandlad mäsk-slutlig vattenprofil?

Precis, det är inte olösta salter, snarare jäst, humlerester, proteinfällning eller (ve och fasa) bakterier. Flyter de upp på ytan i flaskorna? Har aldrig varit med om någonting sådant själv.

Think globally. Drink locally.

7 Svar av limpan76 Senast ändrad av limpan76 (2010-02-23 19:15:05)

  • Registrerad: 2009-10-09
  • Inlägg: 91

Sv: Vattenbehandlad mäsk-slutlig vattenprofil?

De flyter på ytan i flaskorna. Partiklarna är av varierande storlek, vitaktiga sen några svartare partiklar såg jag oxå. Öppnade en flaska och smaken än så länge är söt och vinös (ingen kolsyra än). Skulle kunna vara maltrester, men har aldrig fått med maltrester tidigare.
Kör alltid sekundär, och har mina öl vid ca 16 grader 2 veckor sedan lagrar runt 6-10 grader.