• Registrerad: 2005-08-31
  • Inlägg: 22

Grundlig diacetylrast?

Hej bryggare!

Jag håller på att brygga en Ringwood ale och i beskrivningen av jästen rekommenderas en "grundlig diacetylrast". Nu är frågan vad som menas med en grundlig?

Är det någon som har använt jästen och kan ge ett tips hur jag skall göra?
Mvh

Thomas

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Grundlig diacetylrast?

Diacetylrasten går ut på att låta jästen reducera bort den diacetyl den producerat under själva primärjäsningen. Jag antar att den specifika jäststammen producerar extra mycket diacetyl, och att det är därför rekommendationen finns där. Diacetyl i alltför stora mängder lär ge en smörkolaaktig smak, och i extrema fall skall smaken snarare gå åt härsket smör.

Själva förfarandet är mycket enkelt. När du anser att primärjäsningen är klar (när jäsaktiviteten avstannat tillräckligt mycket) låter du ölet stå ytterligare några dagar (en vecka vore definitivt att betrakta som "grundligt") innan du tappar om till sekundären.

Think globally. Drink locally.