Braumeister (Sida 4 av 22)

För två år sedan köpte jag min Braumeister och den funkar bra och jag är jättenöjd. Första gången bryggde jag med Jûrgen, vilket gjorde allt lite enklare, och jag har nu bryggt 46 gånger och bryggverket har skött sej väl!

Braumeistern står i vår tvättstuga (numera benämnd ölstugan) och när jag bryggde en Imperial Stout enligt Charles Cassinos vinnande recept från SM 07 så blev det mörkbruna kondensgardiner på de kalla väggarna. - Vörten skulle ju kokas i tre timmar. Jag införskaffade en köksfläkt från Ikea och nu har jag inga problem med kondens, ångor eller dofter. Fläktkåpan är snedställd så det är inget problem att lyfta röret. Det finns två spottar som ger bra ljus. Kyler med kopparspiral och filtrerar med saftsil ner till jäshinken.

grattis till BM! det är skönt att inte behöva slabba så mycket..

Lycka till med bryggandet!

//Mattias

BM = Bolinder Munktell?

Igår bryggde jag för första gången med BM! Det var kul och flöt på bättre än jag trodde, fick 79% effektivitet och min Amarillo Pale Ale bubblar på som f-n.
Recept:

Anticipated OG:          1.053
Anticipated SRM:           7.6
Anticipated IBU:          37.5 (Tinseth)

4kg Pale Ale-malt
300g ljus karamellmalt
200g Crystal 60L

Mäskschema:
Inmäsk 38C
Protein 57C 10min
Maltos 62C 45min
Dextrin 71C 45min
Utmäsk 78C 15 min

(Samma som Jürgen, fast med lägre inmäsktemp)

Humle:
Bara Amarillo 9.7% (kan aldrig gå fel!)
15g 60min
25g 15min
20g 5min
troligtvis 40-60g torrhumling i sekundär. The more the merrier

+ Protafloc och Wyeast Nutrient Blend

Jäst: Safale US-05

Fick 1.056 (79%), kylde på typ 10 min (gick jäääkligt fort med 50L-kylaren!) och jästen var igång på nolltid. Bästa bryggardagen nånsin, tog typ hela dagen bara (började vid lunch, var färdig med allt inkl disk runt åtta på kvällen). Allt var bra förutom ett par saker:

- Silduken i botten...hur fasen ska man hålla den på plats?? Jag hade 2-3 långa slevar som jag lade på som höll den på plats medan jag hällde i malten (nödlösning), fick tyvärr lite malt utanför röret pga detta. Får hitta på någon kedjegrej som Jürgen...

- Tankeställare: När man kokar förlorar man runt 15-20% vatten per timme. Det betyder att om man t.ex.  vill ha 20L efter 80 min kok behöver man koka ca 25L vört. 4,5kg malt hälls i 23L vatten och mäskas, man tar sedan ur malten och lakar med kanske 2L vatten. Malten suger upp drygt 1L/kg.
See where I'm going with this? Okej här kommer lite matte:
23 - 4,5 + 2 = 20,5L innan kok.  Vi saknar sisådär 4,5L som malten sög upp! Jag hällde på typ 4L vatten till under koket för att bibehålla volymen, men vore det inte bättre att laka 6,5L genom malten från början istället? Tänker räkna lite på allt sånt där och prova under nästa bryggning. Promash har tidigare alltid gett mig data som är väldigt lik verkligheten, så jag tänker nog räkna ut exakt lakningsvolym i Promash och se om det fungerar med BM.

Ledsen för det långa inlägget!

Krunchie.

Väntar fortfarande på min BM, hoppas den kommer denna vecka. Det skulle vara trevligt att utbyta erfarenheter när den kommer - läser du de mail som är kopplade till ditt nick här på forumet?

Mvh
Pål

Du har rätt, Jürgen. Och att vänta är inte en av mina starka sidor 

Krunchie.

Rörde du om något i maltbädden under mäskningen eller fick den stå och gå?

Mvh
Pål

En tanke jag har är att göra en ganska tjock mäsk för att få ökad kropp till en rätt lätt engelsk Bitter (runt 1.037). Om man mäskar med 23 liter med så lite malt som krävs för ett OG på 1.037 blir ju mäsken rätt tunn och jag undrar om man kan dra ner på vattnet i början (även öka maltmängden lite) och laka med mer för att få tjockare mäsk. Vore trevligt att få en Bitter med låg alkoholhalt som inte riskerar att bli tunn (gubbarna i Basic Brewing pratar om detta i avsnittet "Playing with Mash Thickness"). Rast vid en lite högre temperatur borde göra en del av jobbet också. Vad tror ni? Är det möjligt att mäska med mindre vatten i BM?

Avsnittet "Playing with Mash Thickness" som jag minns det gick väl på att det inte påverkar kropp, men en tunnare mäsk ger bättre effektivitet.

Jag håller med Portugisen om att kropp först och främst styrs av mängden dextriner i vörten, och detta styrs nog bäst med temperatur och längden på dom olika raster.

Det kanske var dumt att referera till det avsnittet iofs för dom inte riktigt tar upp det ämnet, men det jag vill komma till är att jag har märkt av att ha tunnare mäsk (typ 5,5-7 liter per kg) med BIAB är att man får rejält bra effektivitet, jag fick 82 till ibland uppemot 90%, men tunnare kropp. Jag mäskade ibland runt och strax över 70C för att kompensera, men kände ändå att det blev lite väl vattnigt.

Vill ju inte riskera det med BM, men man kan ju alltid som sagt reglera det med en längre dextrinrast t.ex.

Ahh, det ska jag inte kunna säga. Förut när jag mäskade i kylväska var det med ca: 2,5l/kg. Numera mäsker jag med 3,5 - 4,5l/kg men har dock bara kört med så mycket vatten två gångar så jag har inte mycket empirisk data att uttala mig på.

Däremot har jag märkt att längre mäsktider (tx. 90 min istället för 60 min vid samma temperatur) ger en mer förjäsbar vört.

Update:

Jag har hittat en interessant artikel av Kai Troester, gubben som Basic Brewing har interviewet ett par gångar.
-> http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti … of_Mashing

Citat:
"water/grist ratio – With today’s well modified malts, the mash thickness has little impact on the fermentability of the produced wort [Narziss, 2005]. This was also shown in the Limit of attenuation experiment."

"The Limit of attenuation experiment" beskrivs här -> http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti … _thickness

Citat:
"The results for mash thickness were somewhat surprising. Contrary to common believe no attenuation difference was seen between a thick mash (2.57 l/kg or 1.21 qt/lb) and a thin mash (5 l/kg or 2.37 qt/lb). Home brewing literature suggests that thin mashes lead to more fermentable worts, but technical brewing literature suggests that the mash concentration doesn't have much effect in well modified malts [Narziss, 2005]. Briggs cites data that doesn't show a change in fermentability when the mash thickness is changed [Briggs, 2004]. This was confirmed by these eperiments where all the data points were on the same curve that had already been established in the temperature experiment."

"A significant difference was however found in the efficiency. The brewhouse efficiency of the tick mashes remained almost constant between 58 and 60% over the temperature range of the experiments, but the brewhouse efficiency for the thinner mash showed a strong dependency on the temperature and was always better than the efficiency of the tick mash. That leads to the conclusion that thinner mashes perform better and allow for better extraction of the grain. Briggs also reports that thinner mashes can convert more starch but that most of the conversion potential is reached at a water to grist ratio of 2.5 l/kg [Briggs, 2004]"

Hej govänner.

Klockan 23.00 blev jag klar. Min första bryggning med BM.  Den kom i fredags och klockan 15 idag fick jag tid att brygga.  Men jösses vilket slit det blev!  Jag köpte en plattvärmeväxlare istf BMs spiralkylare och att koppla ihop allt samt få upp BM'en på en tillräckligt hög plats så att det blir lite självfall blev vimsigt.  Ja, om det inte blir en infektion på den här ölen så är det kors i taket. Jag var alldeles för oplanerad.  Och det läckte kylvatten.  Jag blir alldeles svettig bara jag tänker på det.

Det är ett problem att hitta en bra plats att ställa rackarn på.  Sen kan den inte få vara för högt upp när man mäskar för annars blir det problem med att få ner och ut maltpipan.  Men när den ska tappas om och kylas som i mitt fall blir det ett kånkande att få upp hela spektaklet till en plats där jag kan få tillräckligt med självfall för att få bra flöde och kylning.

Men mina problem hade inget med BM'n att göra. Den funkade finfint.  76% effektivitet, jag siktade på 75%.  Fick ut totalt 18,5 liter, så det dunstade av lite mer än vad jag räknat med.  Fick fylla på lite vatten efteråt, men det är jag van med från förut, så inga problem.  Men det är ett konk att rengöra före och efter.  Hur ofta rengör ni experter pumpen?  Det kändes som överkurs idag.

Glad och trött
Pål