1 Tråd av Kristall-Klas Senast ändrad av Kristall-Klas (2009-11-10 12:04:22)

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2008-03-17
  • Inlägg: 181

Att planera sitt FG för Old Ale

redigerat:
Hmm, känns som att jag besvarade min egen fråga med de sista raderna...
Mäska varmare eller ha i mer specialmalt, kanske blir det logiska svaret.
Men då omformulerar jag min undran lite:

Hur påverkas utjäsningsgraden av att man kokar ner en del av en vört till sirap? Gör Maillard-reaktionerna att sirapen blir svårtuggad för jästen?



(Goddag!
Jag har tänkt brygga mig en Winter Warmer för långtidslagring, gärna av Old Ale eller Strong Scottish-typ.
Min tanke är att få till en öl som har relativt hög alkoholhalt, men med kropp och viss restsötma. Säg OG 1,070 och FG 1,018.
Eftersom jag tidigare märkt att min utjäsning blir lite högre än jag velat, så vill jag hitta ett sätt att få en bra balans i den här ölen.

Så här ser min receptskiss ut i dagsläget:

87% Pale ale
5% Muntons DME
5% Caramünch
1,7% Special B
0,9% Carafa I Special (chokladmalt)


I receptet är det alltså ca 92% "basmalt" och ca 7,5% specialmalt.
Jag vill ha fokus på Pale Ale-malten och är därför inte så sugen på att ha i alltför mycket mer av karamellmalt.
Jag tänker mig att jag mäskar i 68'C under 70 minuter. (min termometer är ok.)
Jästen har en teoretisk utjäsningsgrad på 73-77%.

Räcker detta för att ge en tillräcklig restsötma i spannet 1,017-1,019?

Jag har en idé om att koka vörtsirap på 2 liter av den första vörten, för att ge vörten mer karamellisering och mer restsötma. Kan det vara en väg att gå?

Anledningen till det här inlägget är att jag tidigare bryggt en imperial porter med OG 1,072 och FG 1,016 jäst med Scottish Ale-jäst. Den mäskades i 68'C och hade 9,5% specialmalt, utöver kallmäskad svart- och chokladmalt. Scottish Ale-jästen har ju en lägre utjäsningsgrad än den jäst jag tänkt använda för den här ölen, så... jag är lite orolig för att den här kommer att jäsa ut för torrt den med.)

Vad tror ni?

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2008-03-17
  • Inlägg: 181

Sv: Att planera sitt FG för Old Ale

Äsch, jag struntade i att koka vörtsirap den här gången. Men min fråga här ovan kvarstår.
Istället gav jag mig in i de högre mäskningsregionerna.
Med en tjock mäsk (2,6 l/kg) och en hög mäsktemp (69'C), så borde det bli dextriner som både räcker och blir över! big_smile
Det gick förvånansvärt bra den här gången, alla temperaturer satt som de skulle, sötvörten fick både rätt volym och rätt OG.
Så nu blir väl ölen fullständigt odrickbar och sirapssöt bara därför... Jästen knaprade igång redan efter 4 timmar, så den verkar vara på min sida i alla fall.
Jag har också börjat fundera på att introducera någon intressant liten Brett-kultur i ölet, när det gått över till sekundär, så att det får en äkta "Old Ale"-känsla.
Eller så får det bara bli en vanlig jul-/vinteröl. Men än är det lång väg dit!

Klasses Old Winter

Recipe Specifics
----------------

Batch Size (L):          18.00    Wort Size (L):     18.00
Total Grain (kg):         6.07
Anticipated OG:          1.071    Plato:             17.25
Anticipated EBC:          30.2
Anticipated IBU:          42
Wort Boil Time:             90    Minutes


Grain/Extract/Sugar

   %     Amount     Name                          Origin        Potential EBC
-----------------------------------------------------------------------------
82.4     5.00 kg.  Pale Malt(2-row)              Great Britain  1.038      6
  9.9     0.60 kg.  Pilsener                      Germany        1.038      3
  4.9     0.30 kg.  CaraMunich 40                 France         1.034     91
  2.0     0.12 kg.  Special B Malt                Belgian        1.030    236
  0.8     0.05 kg.  Carafa I Special              Germany        1.030    800

Grain kg:     6.07
Water L:   15.78 - Before Additional Infusions

                     Step   Rest   Start   Stop  Heat     Infuse   Infuse  Infuse
Step Name            Time   Time   Temp    Temp  Type     Temp     Amount  Ratio
---------------------------------------------------------------------------------
Försockring            5     60     69      67   Infuse    82       15.78   2.60
Utmäskning med
dekoktion            25     10     78      78   Decoc    100        6.63   2.60 (Decoc Thickness)

Hops

   Amount     Name                              Form    Alpha  IBU  Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
10.00 g.     Centennial                        Pellet   9.10  14.5  First Wort hopping
10.00 g.     Chinook                           Whole   12.70  15.6  60 min.
10.00 g.     Centennial                        Pellet   9.10  10.3  30 min.
10.00 g.     Amarillo                          Pellet   9.70   0.6  1 min.


Yeast
-----
WYeast 1056 Amercan Ale/Chico

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Att planera sitt FG för Old Ale

Till dina frågor.
Jag brukar ibland ta ut en liter vört under lakningen som jag kokar ner till "sirap" under tiden som resten av vörten kokar.
Det ger en härlig extra dimension till ölet utan att för den skull ge för hög restsötma så att ölet blir jolmigt.
Passar utmärkt till "winter-warmers" .

Jag tycker att det är svårare att få till ett bra öl om jag mäskar för varmt.
Jag får nästan alltid för mycket restsötma i det fallet.

Men av någon anledning så fungerar det bra för andra.

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2008-03-17
  • Inlägg: 181

Sv: Att planera sitt FG för Old Ale

Det var nästan det jag misstänkte... Låter som rätt väg att gå.
Jag får återkomma med rapport framöver, när det blivit dags för omtappning av ölen. Den jäser på friskt än så länge i alla fall.

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2008-03-17
  • Inlägg: 181

Sv: Att planera sitt FG för Old Ale

Den stannade till slut på FG 1,020 (OG 1,071 och håller alltså 6,7%).
Det innebär att utjäsningsgraden blev ca 70,5% AA, jag har för mig att safale 05 brukar hålla mellan 73-77% AA. Mitt recept hade knappt 8% specialmalter (caramünch, special-b och chokladmalt).
Slutsatsen av det.... är väl att utjäsningsgraden faktiskt påverkas av mäsktempen!...  O_o    ;D

Har inte hunnit testa hur den blivit efter flasktappning ännu, det får vänta en vecka till. Vid testning av grönölet så fanns det en del sträva smaker där, men de har rundats av undan för undan.
Finns en del sötma i ölen, men om den är för kletig får jag vänta med att avgöra tills kolsyran infunnit sig och humlebeskan lagt sig tillrätta.